Как правильно мариновать шашлык

Цитата (Simuch @ 23 мая 2026 в 20:29)

Цитата (Кан @ 23.05.2026 - 20:27) Уже лет 10 для маринада использую шашлык, давленый лук и специи. Как то даже поставил эксперимент на своё ДР. Сделал половину на обычном маринаде, уксус и специи и половина на майонезе. На майонезе всё съели, на уксусе половина осталось. Наверное не шашлык для маринада, а майонез? Опечатался?

Да, опечатался, исправил )

Ну нет. Мало того, что бабьё залезло уже, кажется, везде. Теперь они нас ещё будут учить шашлыки готовить? Куда же без их мнения.
Мерзопакостная богохульница!
Это сообщение отредактировал мандалор - 23 мая 2026 в 20:43

Немного соли, лук, перец, все нахуй. и да больше на вкус мяса особенно на мягкость, влияет 2 фактора, 1 из какой части мясо, 2 насколько пьяный ебачес его жарит.

А уже потом там свои кефиры хуиры мед и прочую ебату добавляйте, я люблю просто вкус мяса ощущать.
Это сообщение отредактировал Белкорез - 23 мая 2026 в 20:43

Цитата (HOCOK555 @ 23.05.2026 - 20:12)

Киви - один из самых коварных маринадов и лучше его не использовать. Чуть передержал - получил паштет. Про ананас вообще лучше не заикаться.

Полностью согласен.
Очень давно, когда только пошла мода на киви, замариновали окорочка с киви почти на СУТКИ ! На следующий день это были не окорочка, а сопли, которые стекали с шашлычных палочек. С тех пор я киви никогда не пользовался.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Бездоказательный монолог. Смотрел как-то видео, где повар просто разделал свежее мясо барашка, надел на шампуры, посыпал специями, солью и сразу же поставил готовиться на мангал. Со слов автора видео шашлык получился мягким, сочным и вкусным
Размещено через приложение ЯПлакалъ

На вкус и цвет, все шашлыки разные! Знаю рецептов 10, на разные компании и случаи.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Недавно попробовал солить почти готовый шашлык.
Ребят, мясо гораздо мягче.
До этого мариновал и солил.
Попробуйте.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Случилась один раз со мной ситуация, после которой я раз и навсегда запомнила секрет шашлыка.
На работе был семинар, собрались люди незнакомые ( с разных филиалов), слушали- обсуждали. В перерыве на кофе разговорились. А так как дело было к лету и погода стояла солнечная, разговор сам собой зашёл про шашлык. Все стали делится рецептами: кефир, минералка, майонез, вино! В какой-то момент откуда-то из угла мы услышали громкое и чёткое: " БЛЯДЬ!!!" Все вздрогнули от неожиданности и оглянулись. Вдалеке, в одиночестве сидела девушка южной внешности. " БЛЯДЬ! - четко повторила она. - Вы, русские, не умеете делать шашлык!" Итак, pецепт от профессионала: " Берете мясо, режете, соли туда, если хочется - перца, лука. И убираете в холодильник. Всё! Больше ничего туда не надо! " .15 лет делаем шашлык по этому рецепту, каждый раз вспоминаю и благодарю

я лучше буду насаживать марину

После фразы "учёные провели эксперимент" видео выключил.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самый лучший рецепт маринования шашлыка — не жлобиться при выборе мяса + соль, перец, лук. Всё!

Лук 1 к 1 одному с мясом, и лук "помятый" чтоб сока много было. Помидор красные мясистые, тоже руками раздавить. Перец разный ароматный горошком. Лаврушка. Укропа пару пучков, и тоже прям руками порвать и помять для выделения сока. Ну и чистая бутилированная вола и уксус 9% в пропорции на 2 стакана воды 1 стакан уксуса. И все это стоит в прохладном месте часов 10,пеиемешивая раз в 2 часа.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (varvar600 @ 23.05.2026 - 21:01)

Лук 1 к 1 одному с мясом, и лук "помятый" чтоб сока много было. Помидор красные мясистые, тоже руками раздавить. Перец разный ароматный горошком. Лаврушка. Укропа пару пучков, и тоже прям руками порвать и помять для выделения сока. Ну и чистая бутилированная вола и уксус 9% в пропорции на 2 стакана воды 1 стакан уксуса. И все это стоит в прохладном месте часов 10,пеиемешивая раз в 2 часа.

Это что тогда за яд выйдет, 2 воды 1 уксус. Проще вообще в кроте мариновать, можно и с белизной.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дай бабе мясо, угли и мангал а потом выброси все это нахуй. Какая-то мокрощелка возомнила себя гуру в готовке шашлыка, замаринуйте ей рот малафьей. Баба и шашлык это несовместимые вещи
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

... " БЛЯДЬ! - четко повторила она. - Вы, русские, не умеете делать шашлык!" Итак, pецепт от профессионала: " Берете мясо, режете, соли туда, если хочется - перца, лука. И убираете в холодильник. Всё! Больше ничего туда не надо! " .15 лет делаем шашлык по этому рецепту, каждый раз вспоминаю и благодарю

А меня вот бесят люди, так ультимативно заявляющие, что они единственные, кто знает, как правильно, а остальные - дебилы...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Sandro2005 @ 23 мая 2026 в 21:23)

Цитата (Bilge @ 23 мая 2026 в 20:16) Человек даже не понимает, что такое маринад! Это не соль и специи, это кислота! А лук там, уксус или вино, то дело второе. И, кстати, для неё сутки это долгий срок маринования. Ну, цыплёнок может за три-четыре часа промариноваться. Наверное. Для свинины минимум это часов пятнадцать. Я за три дня мариную. Да, ещё! Шашлык сочный не от воды, которая уходит или приходит, а от жира. Помню пару лет назад еду в электричке, вонища тухляком стоит яебу, а напротив бабка по телефону пиздит. Рассказывает другой бабке как она охуенно шашлык двое суток маринует и теперь ещё пол дня до мангала везёт. Вам бы встретится, обсудить так сказать тухлячок.

Я двадцать пять лет назад приехал в Саратов и охуел изумился от того, как народ шашлык готовит. Намазать мясо майонезом и кетчупом, посыпать луком и сразу жарить. Я с минимальным опытом готовки шашлыка на Кавказе, оказался звездой кулинарии! Просто потому, что знал общие принципы.
Делюсь с тобой, юноша! В нарезанное мясо лук, соль, специи. В качестве специй достаточно чёрного перца. Лук помять рукой с солью и специями, затем помять с мясом, прямо как тесто мнут. Поставить в холодильник. Всё это не позже, чем вечером накануне.

Цитата (varvar600 @ 23.05.2026 - 21:01)

Лук 1 к 1 одному с мясом, и лук "помятый" чтоб сока много было. Помидор красные мясистые, тоже руками раздавить. Перец разный ароматный горошком. Лаврушка. Укропа пару пучков, и тоже прям руками порвать и помять для выделения сока. Ну и чистая бутилированная вола и уксус 9% в пропорции на 2 стакана воды 1 стакан уксуса. И все это стоит в прохладном месте часов 10,пеиемешивая раз в 2 часа.

Стакан уксуса? Ты таким маринадом можешь краску удалять с автомобиля.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сегодня жарил индианку, ой индейку, рецепт всё тот же: бедро идейки, лук, перец, соль(1 чайная ложка на кг всего что выше вместе). В шашлыках ещё очень важно прожарить и не пересушить.
Это сообщение отредактировал Malinkus - 23 мая 2026 в 21:22

Цитата (dradzver @ 23.05.2026 - 21:12)

Дай бабе мясо, угли и мангал а потом выброси все это нахуй. Какая-то мокрощелка возомнила себя гуру в готовке шашлыка, замаринуйте ей рот малафьей. Баба и шашлык это несовместимые вещи

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уже много лет мариную по одному и тому же рецепту. Был бы он хуевый - никто не просил бы меня мариновать. Мясо нежнейшее и сочнейшее.

Цитата (Белкорез @ 23 мая 2026 в 20:42)

Немного соли, лук, перец, все нахуй. и да больше на вкус мяса особенно на мягкость, влияет 2 фактора, 1 из какой части мясо, 2 насколько пьяный ебачес его жарит. А уже потом там свои кефиры хуиры мед и прочую ебату добавляйте, я люблю просто вкус мяса ощущать.

Я на самом деле этих маринадов перепробовал я ебу сколько.
Вот соль по рекомендации армянского мангальщика с которым работал я добавлял исключительно перед жаркой, реально всегда сочно получается.
С соевым соусом вообще всё прикольнее стало, пересолить или недосолить нереально сколько не добавь, влагу из мяса не тащит, вкус охуенный.

Цитата (dradzver @ 23.05.2026 - 21:13)

Стакан уксуса? Ты таким маринадом можешь краску удалять с автомобиля.

Читал внимательно? Там русскими буквами написано 9% уксус, а не тот который 72%. Научитесь внимательно читать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что бы мясо было мягки, его не нужно ужаривать до состояния углей.
Соль вообще нужно перед самой жаркой добавлять. Соль вытягивает воду.
А вот с кефиром нужно попробовать. Ни разу еще не делал.

Цитата (unterugent @ 23.05.2026 - 21:09)

Это что тогда за яд выйдет, 2 воды 1 уксус. Проще вообще в кроте мариновать, можно и с белизной.

Ниже написал. Прежде чем делать комментарии, научитесь читать внимательно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Margaritta @ 23 мая 2026 в 20:49)

Случилась один раз со мной ситуация, после которой я раз и навсегда запомнила секрет шашлыка. На работе был семинар, собрались люди незнакомые ( с разных филиалов), слушали- обсуждали. В перерыве на кофе разговорились. А так как дело было к лету и погода стояла солнечная, разговор сам собой зашёл про шашлык. Все стали делится рецептами: кефир, минералка, майонез, вино! В какой-то момент откуда-то из угла мы услышали громкое и чёткое: " БЛЯДЬ!!!" Все вздрогнули от неожиданности и оглянулись. Вдалеке, в одиночестве сидела девушка южной внешности. " БЛЯДЬ! - четко повторила она. - Вы, русские, не умеете делать шашлык!" Итак, pецепт от профессионала: " Берете мясо, режете, соли туда, если хочется - перца, лука. И убираете в холодильник. Всё! Больше ничего туда не надо! " .15 лет делаем шашлык по этому рецепту, каждый раз вспоминаю и благодарю

Много лет уже и я и сосед готовим шашлык по одному рецепту: лук, перец, соль, свиная шея. И шашлык всегда получается отличным.
А самый главный ингредиент - это хорошее мясо, всё остальное вторично!
Также делаю стейки из свиной шеи: сантиметра три толщиной нарезал, посолил, поперчил и на гриль. Получается большой вкусный кусок жаренного мяса (почти шашлык, но немного не то - у стейка площадь соприкосновения с огнём меньше)

При готовке на огне использую термощуп - очень рекомендую. Позволяет убирать мясо с огня сразу после его готовности, не пересушивая.