В России хотят поднять ставку по новой модели семейной ипотеки до 12% для семей с одним ребенком

Ну отчасти так и есть: человеку положена лишь одна льготная ипотека. Супруг(а) автоматически становится созаемщиком - расходует свою льготную ипотеку. Наебать есть только одна возможность - супруг(а) отказывается нотариально от участия в ипотеке и, соответственно, лишается права собственности.
Но вот возможно ли по такой схеме взять сперва маме, а потом папе семейную ипотеку при наличии лишь одного ребенка, я не знаю.

Лучше бы сделали что-то типа служебного или арендного жилья. Родили ребенка - вот вам однушка, оплачиваете только коммуналку, ответственность за имущество как у собственника жилья, но без права продажи. В случае развода/долгов по связанным с квартирой платежам за 3..6+ месяцев покидаете квартиру.
Родили второго? Замена на двушку по такой же схеме.

Беря в ипотеку квартиру к примеру за шесть миллионов,

0. Переехать из москвов питеров в регион
1. Добыть первоначальный взнос на однуху в 6 лямов с ремонтом от застройщика - это 2 млн.
2. Рожаешь 1 ребенка, берешь однуху под 14%
3. Рожаешь 2 ребенка, однуху продаешь по той же цене (получаешь на руки первоначальный взнос) покупаешь такую же однуху но под 6%
4. Ждешь 5 лет, под конец рожаешь 3 ребенка
5. Однуху продаешь по текущим ценам, имеешь на руках порядка 4 лямов
6. Берешь треху за 8 лямов, 3 ляма тратишь на первоначальный взнос, и 1 лямом в первый же месяц сбиваешь себе немного проценты, чтобы больше гасить основной долг
и так далее

Как-то сложно. Однуху за 6 лямов можно и в питерских человейниках найти. У Самолета студии от 3,6, однухи от четырех с половиной.

Жить с маленьким ребенком в студии это прямой путь в дурку.