Ну так всё правильно,если взять 86% сырого мяса не совсем постного с жиром,добавить туда ещё 11 % жира,3% соли и перца,всё это уварить в автоклаве,то из сырого мяса выйдет вода и жир,оно само в обьёме уменьшится(говядина уменьшается на 40-50%),а вода и жир никуда не уменьшится,поэтому в готовом продукте в банке,мяса будет плюс минус 45-50% ,остальное жир и вода.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
yaplakal.com