жалобы в МОССАД +972 50 258 2659 пн-пт • На сайте 2 года
2
ТС, дежопирование производится после съема шкуры помидора. Если ты решил произвести это действо с российскими магазинными помидорами,то это по определению гиблая затея.Получится месиво со вкусом травы .Если прям необходимы в собственном соку, купи итальянские в магазине. Хотя судя по вопросам ты еще тот кулинар. "Вог"-это мощно.
Это сообщение отредактировал fima3 - 18 окт 2026 в 15:28
Вождь эскадрильи конных водолазов • На сайте 21 год
0
Цитата (dockamper @ 18 окт 2026 в 15:24)
йолочки пушыстые, ну это же элементарно: небольшой разрез крест-на-крест по жопе и в кипяток на 2 минуты. Потом снять кожу и уж после разрезать и вырезать сердцевину.
А если потом взблендернуть и немношко покипятить с давленым чесноком и базиликом , то офигенческий соус к пицце получится.
Не, это я учту, но мне нужна именно масса такая, рецепт. Вчера на ДР у старого друга ел, сказочно вкусно было))) Поэтому рецепт менять не буду )))
нужно томатную массу сделать, то есть удалить у помидор зеленцы и обдать кипятком, потом снять кожицу и превретить все это в однородную массу.
Этот рецепт не для магазинных помидоров. Либо свойские вызревшие на кусту, либо бери готовые итальянские, как выше советуют. Если таки будешь сам делать, то их надо не обдать кипятком, а проварить минут 20-40. После этого очистить от кожицы и зеленцов. Если есть шнековая соковыжималка на мясорубку, то кожицу можно не снимать, соковыжималка отделит сама и кожицу, и семки, и зеленцы. Получишь равномерное пюре с очень мелкими вкраплениями мякоти, а не просто эмульсию, как после блендера.
Это сообщение отредактировал Cacktus - 18 окт 2026 в 15:32
не знаю твоих технологий, прости помидоры помыли, жопки отрезали, шкурку не снимаем для томатного сок сокодавка шнековая ручная, ещё в 80х дед покупал,для томата, мясорубка, перекрутили, прокипятили, посолили, по банкам или бутылкам разлили и всё. пару дней повозились., на год запаслись
Соковыжималка у вас правильная для помидоров, а сам процесс не то... Помидоры нужно проварить минут 40, если речь идет про массовые заготовки. А вот после этого уже в соковыжималку со всеми потрохами, сетка отделит твёрдое. Варят для того, чтобы мякоть размягчилась и отжималась не просто вода, сок с мякотью. У сырых томатов много мякоти уходит в жмых.
Зеленцы - это плоды огурцов третьей стадии после пикулей и корнишонов При чём здесь томаты? Может быть, имеется в виду плодоножка с плотными волокнами, уходящими вглубь мякоти?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
На неделе буду готовить, даже сьездил купил небольшой вог, как раз для моих целей.
Ошибку с выбором вока не сделай. Небольшой вок - по умолчанию это бессмысленная хуйня. Там не только размер металла, но и масса роль играет. Небольшой вок после добавления продуктов сразу остынет и это не обжарка будет, а варка. Для мяса оно вообще критично, оно вытекать начинает и сухим получается. Вулюминий не бери- быстроостывающее говно. Медь не бери-дорогое говно. А вот сталь бери. У китаез только стальные воки для домашней готовки. Я себе вот такой взял. Второй месяц на него дрочу, паредыдущий вок от настоящего тефаля сразу выкинул, хотя он даже подороже этого был. У меня впервые рис жариться стал , а не вариться. Это щас моя самая любимая сковорода. Вок на Озоне
Покрытие обещают долговечное, но железом все же лучше не шкрябать. При жарке ничо не прилипает.
Это сообщение отредактировал dockamper - 18 окт 2026 в 15:54
не знаю твоих технологий, прости помидоры помыли, жопки отрезали, шкурку не снимаем для томатного сок сокодавка шнековая ручная, ещё в 80х дед покупал,для томата, мясорубка, перекрутили, прокипятили, посолили, по банкам или бутылкам разлили и всё. пару дней повозились., на год запаслись
Соковыжималка у вас правильная для помидоров, а сам процесс не то... Помидоры нужно проварить минут 40, если речь идет про массовые заготовки. А вот после этого уже в соковыжималку со всеми потрохами, сетка отделит твёрдое. Варят для того, чтобы мякоть размягчилась и отжималась не просто вода, сок с мякотью. У сырых томатов много мякоти уходит в жмых.
если брать спелые томаты, то нифига там кроме кожицы, жил и семечек не остается. для совсем жадных можно жмых еще раз прогнать, тогда на выходе почти сухая масса получается, которая рассыпается легко.
Вождь эскадрильи конных водолазов • На сайте 21 год
0
Цитата (dockamper @ 18 окт 2026 в 15:41)
Цитата (TVAR @ 18 окт 2026 в 15:24)
На неделе буду готовить, даже сьездил купил небольшой вог, как раз для моих целей.
Ошибку с выбором вока не сделай. Небольшой вок - по умолчанию это бессмысленная хуйня. Там не только размер металла, но и масса роль играет. Небольшой вок после добавления продуктов сразу остынет и это не обжарка будет, а варка. Для мяса оно вообще критично, оно вытекать начинает и сухим получается. Вулюминий не бери- быстроостывающее говно. Медь не бери-дорогое говно. Сталь бери. У китаез только стальные воки для домашней готовки. Я себе вот такой взял. Второй месяц на него дрочу, паредыдущий вок от настоящего тефаля сразу выкинул, хотя он даже подороже этого был. У меня впервые рис жариться стал , а не вариться. Это щас моя самая любимая сковорода. Вок на Озоне
Покрытие обещают долговечное, но железом все же лучше не шкрябать. При жарке ничо не прилипает.
Есть у меня и чугуний. Убрал в дальний ящик. Чугуний хорош, но это вечные сексуальные отношения с восстановлением масляного покрытия. Чуть хлопнешь ушами и останется вода, придется чистить от ржавчины, калить с солью и олифить заново.
если брать спелые томаты, то нифига там кроме кожицы, жил и семечек не остается. для совсем жадных можно жмых еще раз прогнать, тогда на выходе почти сухая масса получается, которая рассыпается легко.
А томат всегда потом уваривали.
Из сырых помидоров отжимается воды больше, чем мякоти.
Я в этом деле больше доверяю итальянцам и теперь уже собственному опыту. Сначала варить, потом отжимать, дальше по назначению - либо консервировать, либо в соус сразу.
Вы привыкли варить после отжима в своём краю вечнозеленых помидоров.
порезанные пополам лучше кипятком не обдавать: сок смешается с водой. шпарят всегда еще целые помидоры, надрезав предварительно кожуру крестообразно. хотя если обдать, ничо особенного не случится, скушоете и будет вкусно
Это сообщение отредактировал Эектромонстр - 18 окт 2026 в 15:58
Есть у меня и чугуний. Убрал в дальний ящик. Чугуний хорош, но это вечные сексуальные отношения с восстановлением масляного покрытия. Чуть хлопнешь ушами и останется вода, придется чистить от ржавчины, калить с солью и олифить заново.
Вулюминий не бери- быстроостывающее говно. Медь не бери-дорогое говно.
Вообще-то, удельная теплоемкость алюминия вдвое больше, чем у стали и чугуна.
я щас про свой кашеварный опыт, а не про физику. А учебник по физике у меня есть, вот прям на кухне и есть. Я им шкаф подпер, чтобы он был более вертикальным, потому что стены на кухне кривые.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
8 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 2 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com