Главная » Разделы » Хаос » Инкубатор

Про соус подливу из СССР, вопрос к кулинарам

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Klientt 27 сен 2026 в 23:22

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

7. Уварил, отбросил, отделил жир.

Про соус подливу из СССР, вопрос к кулинарам

Это сообщение отредактировал Klientt - 27 сен 2026 в 23:23

bort49 27 сен 2026 в 23:22

Балагур • На сайте 15 лет

Цитата (BegemotTM @ 27 сен 2026 в 23:16)

Походу тебе и комбикорма запарить норм))))

Нет, мою еду все едят с удовольствием. Но она простая. Никаких крутонов с семечками кациуса.

Klientt 27 сен 2026 в 23:22

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

8. Остудил.

Klientt 27 сен 2026 в 23:22

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

9. Передумал, растопил, расфасовал по порциям, заморозил.

Это сообщение отредактировал Klientt - 27 сен 2026 в 23:24

kreopatla автор 27 сен 2026 в 23:26

Всё вижу, понимаю, не участвую • На сайте 17 лет

Цитата (Klientt @ 27 сен 2026 в 23:22)

9. Передумал, растопил, расфасовал по порциям, заморозил.

Мне на этапе прекрасного коричневого бульона на запечённых костях и овощах и специях тоже стоило бы остановиться )

Но у меня была цель, и я её достигла )

Удивлена лишь тем, что вышло мало соуса ))

Регион89 27 сен 2026 в 23:31

объятельница необъятного • На сайте 13 лет

Да на днях жевали про эту подливу, глянь
https://www.yaplakal.com/forum7/topic3124285.html

Размещено через приложение ЯПлакалъ

orlaff 27 сен 2026 в 23:33

Приколист • На сайте 13 лет

Бля, вот вам рецепт из СССР
Херачишь в столитровый автоклав все кости и обрезки, которые тебе с базы прислали, через 20 мин, как засвистело вырубаешь, и пол-часа на отстой
За эти пол-часа готовишь зажарку и контролируешь, чтобы тефтели в духовке не проебались и пол-кило муки быстро обжариваешь
Два аедра бульона из автоклава (остальное на первое), зажарка, мука и тефтели - перемешать и на 10 мин обратно в печь
Подлива готова, тЕфтели тоже

Klientt 27 сен 2026 в 23:33

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (kreopatla @ 27 сен 2026 в 22:26)

Мне на этапе прекрасного коричневого бульона на запечённых костях и овощах и специях тоже стоило бы остановиться )

Это базовый соус, фонд. уваривается где-то в два раза.
Можно продолжать до следующих, демиглас или даже глас. но для дома нет смысла.

А уже на их основе и делаются всяко-разные соусы по выбору. Хочешь, красный, на вине, хочешь на сливках, да что угодно.

Вот это остатки готового соуса, уже остывшего, который я готовил для рульки.

Это сообщение отредактировал Klientt - 27 сен 2026 в 23:39

Klientt 27 сен 2026 в 23:38

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Сливочный соус с грибами для спагетти, сегодня.

Zighmund 27 сен 2026 в 23:41

Ярила • На сайте 15 лет

https://www.yaplakal.com/forum7/topic3124285.html это начиталась?

kreopatla автор 27 сен 2026 в 23:41

Всё вижу, понимаю, не участвую • На сайте 17 лет

Цитата (Klientt @ 27 сен 2026 в 23:33)

но для дома нет смысла.

Что это значит?

Только в пром масштабах?

Но у вас, вроде бы, прекрасно получается для дома?

kreopatla автор 27 сен 2026 в 23:42

Всё вижу, понимаю, не участвую • На сайте 17 лет

Цитата (Zighmund @ 27 сен 2026 в 23:41)

https://www.yaplakal.com/forum7/topic3124285.html это начиталась?

С этого началось, да, спасибо )

Klientt 27 сен 2026 в 23:46

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (kreopatla @ 27 сен 2026 в 22:41)

Цитата (Klientt @ 27 сен 2026 в 23:33)

но для дома нет смысла.

Что это значит?

Только в пром масштабах?

Но у вас, вроде бы, прекрасно получается для дома?

Не имеет смысла уваривать дальше, до демигласа. Долго и муторно, и его потом всё равно разбавляют.

А вот фонд заморозить -- норм. Контейнера 130 мл хватает для соуса на 3-4 порции.

leivfy 27 сен 2026 в 23:55

Ярила • На сайте 17 лет

Афганский казан(скороварка) сокращает варку костей до 40 минут.
Но я не делаю соус, только хаш.
А вот для подливы(красного соуса), насколько помню, получившийся бульон загущали обжаренной до красноты мукой и добавкой томатной пасты.
Никто сутками её не готовил.

Это сообщение отредактировал leivfy - 27 сен 2026 в 23:58

kreopatla автор 28 сен 2026 в 00:01

Всё вижу, понимаю, не участвую • На сайте 17 лет

Цитата (Klientt @ 27 сен 2026 в 23:46)

Цитата (kreopatla @ 27 сен 2026 в 22:41)

Цитата (Klientt @ 27 сен 2026 в 23:33)

но для дома нет смысла.

Что это значит?

Только в пром масштабах?

Но у вас, вроде бы, прекрасно получается для дома?

Спасибо! Поняла свою ошибку

ГрязныйПедро 28 сен 2026 в 00:13

Приколист • На сайте 4 года

Замужем?)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

kreopatla автор 28 сен 2026 в 00:20

Всё вижу, понимаю, не участвую • На сайте 17 лет

Цитата (ГрязныйПедро @ 28 сен 2026 в 00:13)

Замужем?)

От этого рецепт меняется?

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

19 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 673
17 Пользователей: ПоджогСараев, speedgear, jkl2002, levvvv, Amideya, Куркуль, ArrowsF, МилаБелик, baliko5, RыыBack, VBuh, gachan, Whytez, xxxsane, karambatri, BSU, Zuluss