Что такое Подлива и почему этот соус был в каждой столовой СССР

За подливу - зелень, однозначно!

Цитата (Балфур @ 24 сен 2026 в 12:47)

А есть у кого-нибудь вот 100% рецепт поливы? Вот именно рабочий и проверенный? Если да, то сделайте пожалуйста пост. Ну или сюда или в личку киньте пожалуйста, буду очень благодарен

Выше смотри

Цитата (OSM @ 24.09.2026 - 12:21)

Подлива, это когда пернул, а оно с жидким вышло. Внешне кстати очень похоже, но на вкус разное ☝️🤪

А ты пробовал что ли если про вкус говоришь?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:13)

Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина. Найди отличия.... Адаптированный вариант.

Нашел мгновенно! Никакой советский повар в здравом уме и твердом рассудке не станет добавлять в соус красное вино Желудочный сок разбавить - это завсегда, но в соус....

Хера се , заморочка. целый день его готовить. Но вкусный был офигенно. Как сейчас помню.

Цитата (cosmopolit @ 24 сен 2026 в 12:52)

Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:13) Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина. Найди отличия.... Адаптированный вариант. Нашел мгновенно! Никакой советский повар в здравом уме и твердом рассудке не станет добавлять в соус красное вино Желудочный сок разбавить - это завсегда, но в соус....

А ты попробуй, приготовь... умник.

Цитата (UlAlex @ 24.09.2026 - 12:51)

Выше смотри

Благодарю. Как-то не заметил.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Nice79 @ 24.09.2026 - 12:25)

Что такое коричневый бульон?

Вот и я этот термин сильно не понимаю.
Почему и бесят такие тексты.
Схуяли он коричневый?
Корица в составе или иная субстанция коричневого цвета
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Dinodroid @ 24.09.2026 - 12:54)

Хера се , заморочка. целый день его готовить. Но вкусный был офигенно. Как сейчас помню.

Студень тоже не омлет. Ничего страшного.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соус, ахахах! Не надо называть эту жижу сосусом просто из уважения ко всем настоящим соусам

Цитата (Tungnus @ 24 сен 2026 в 12:55)

Цитата (Nice79 @ 24.09.2026 - 12:25) Что такое коричневый бульон? Вот и я этот термин сильно не понимаю. Почему и бесят такие тексты. Схуяли он коричневый? Корица в составе или иная субстанция коричневого цвета

Кость обжаренная.. в ней есть сок - она горит.
Попробуй, и не будет вопросов.

Цитата (Балфур @ 24 сен 2026 в 12:55)

Цитата (Dinodroid @ 24.09.2026 - 12:54) Хера се , заморочка. целый день его готовить. Но вкусный был офигенно. Как сейчас помню. Студень тоже не омлет. Ничего страшного.

Пышный омлет то же заморочка , его в духовке надо готовить.

Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:54)

Цитата (cosmopolit @ 24 сен 2026 в 12:52) Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:13) Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина. Найди отличия.... Адаптированный вариант. Нашел мгновенно! Никакой советский повар в здравом уме и твердом рассудке не станет добавлять в соус красное вино Желудочный сок разбавить - это завсегда, но в соус.... А ты попробуй, приготовь... умник.

Задачи готовить не было! Была задача найти отличия между демиглясом и основным красным соусом! Так что не надо!

Цитата (cosmopolit @ 24 сен 2026 в 13:01)

Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:54) Цитата (cosmopolit @ 24 сен 2026 в 12:52) Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:13) Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина. Найди отличия.... Адаптированный вариант. Нашел мгновенно! Никакой советский повар в здравом уме и твердом рассудке не станет добавлять в соус красное вино Желудочный сок разбавить - это завсегда, но в соус.... А ты попробуй, приготовь... умник. Задачи готовить не было! Была задача найти отличия между демиглясом и основным красным соусом! Так что не надо!

Ты не художник, увы ...

вкусно!!!

Где взять литр коричневого бульона, и что это вообще такое.
Какой жир добавлять.
Все остальное вроде понятно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (LIV @ 23 сен 2026 в 21:07)

Это называлось «подливой №1»

Так оно называлось только в фантазиях автора текста

в армии только доведенная до цвета мука и вода, без всяких изысков, некоторые потом изжогой мучались

Цитата (SpaceNASA @ 24 сен 2026 в 13:09)

Где взять литр коричневого бульона, и что это вообще такое. Какой жир добавлять. Все остальное вроде понятно.

Коричневый бульон - разновидность бульона, который варится из предварительно обжаренных в духовке костей и кореньев. За счет этого у бульона получается очень насыщенный вкус и тёмный коричневый цвет. По канонам берутся трубчатые говяжьи кости. Но по факту вы можете приготовить коричневый бульон из любых других косточек, хоть из куриных. Потому что коричневый бульон - это не набор ингредиентов, а способ приготовления.

Поскольку такой бульон имеет ярко-выраженный цвет и вкус, то его применяют для приготовления насыщенных супов и соусов. Например, классический красный основной соус готовят именно на коричневом бульоне. На коричневом бульоне выйдут шикарные суточные щи или солянка, а также классический французский луковый суп.

Горячие соусы придумали ещё во времена замков, где кухня могла находится в одном крыле здания, а комната приема пищи в другом.
Чтобы еда не успела остыть пока её несут.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (cosmopolit @ 24 сен 2026 в 13:01)

Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:54) Цитата (cosmopolit @ 24 сен 2026 в 12:52) Цитата (UlAlex @ 24 сен 2026 в 12:13) Демигла́с (фр. demi-glace — «полулёд», «полуглазурь»)— один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина. Найди отличия.... Адаптированный вариант. Нашел мгновенно! Никакой советский повар в здравом уме и твердом рассудке не станет добавлять в соус красное вино Желудочный сок разбавить - это завсегда, но в соус.... А ты попробуй, приготовь... умник. Задачи готовить не было! Была задача найти отличия между демиглясом и основным красным соусом! Так что не надо!

Ты мне мозг то не еби, "город Камень-на-Оби"... приготовь, потом поговорим.

Достал из морозилки говяжьи суповые кости. Завтра! ))) Кстати, бульоны поддаются заморозке.

Цитата (OSM @ 24 сен 2026 в 12:21)

Подлива, это когда пернул, а оно с жидким вышло. Внешне кстати очень похоже, но на вкус разное ☝️🤪

Да Вы, батенька, эстет!

Цитата (Dinodroid @ 24 сен 2026 в 16:54)

Хера се , заморочка. целый день его готовить. Но вкусный был офигенно. Как сейчас помню.

Бульон можно морозить в запас. Потом за час приготовить соус.

Цитата (UlAlex @ 24.09.2026 - 12:58)

Кость обжаренная.. в ней есть сок - она горит. Попробуй, и не будет вопросов.

Лучше бедренная. И не обжаренная а тушёная. В ней есть мозг. Костный. Он и придаёт характерный оттенок.
Размещено через приложение ЯПлакалъ