Почему раньше молоко превращалось в простоквашу, а сейчас становится горьким

Что этот знаток в конце видео несёт.
Простокваша, это не испорченное молоко ,а полезный кисломолочный продукт.
По мне так вкуснее молока.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Балфур @ 2 авг 2026 в 22:03)

А сейчас как будто нет такого. Просто надо искать небольшие магазинчики, а не ломиться как зомби в ТЦ.

Да откуда в маленьком магазине молоко хорошее, такое как и в большом , только марка местная, неизвестная.. Оно всё стерилизованное, пастерилизованное , полупорошковое..Только в деревне, на ферме живое молоко.. И не факт что его все переварят..

Цитата (ВотВоМхуЕнот @ 2 авг 2026 в 22:11)

Ну вообще продаются закваски для обычной простокваши, мечниковской, кефира, йогуртов, сметаны, творога и даже ряженки

Закваски как-то очень дороги и не всегда доступны.
А вот ложка йогурта на литр молока и на 8 часов в тёплое место на +40°С.
Получается несладкий йогурт даже из УВТ-молока.

В России столько коров нету, сколько сейчас молока продается!!!

Процесс скисания происходит за счет бактерий, а современное молоко, пастеризовано, стерильно, поэтому и не киснет и может храниться месяцами, если упаковка не нарушена. По сути это молоко мёртвое!
Это сообщение отредактировал Evgeny666 - 2 авг 2026 в 22:23

Два раза повторил: "скисать в таком молоке нечему". Это нарочито неграмотная подача или ..?

Почему сейчас тоже скисает, те которые со сроком годности в пару недель, Простоквашино, Нашей дойки итп, ну там бутылка как правило в районе 100 руб

И что за Олень минусит, я даже творог из него делал, все там превращается в простоквашу
Это сообщение отредактировал Mari777 - 2 авг 2026 в 22:43

И сейчас молоко скисает. По крайней мере, то молоко, которое я покупаю.

Цитата (FoxyLove @ 02.08.2026 - 22:11)

Тем, кто не верит в натуральность молока: возьмите на кончик чайной ложки чуть сметаны и добавьте в молоко. Оно так же скиснет. Так как всякие, в том числе и патогенные микроорганизмы раньше в молоке были допустимы, его в детских садах и пионерлагерях обязательно кипятили. Сейчас обходятся без этого.

А как жирность нормирут до десятой процента, объяснить сможете?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Современное молоко делают из порошка. Сухое молоко.

Завтра поеду с утра за молоком. Я беру сразу 48 литров. Это 4 упаковки.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Plankin193 @ 2 авг 2026 в 22:18)

В России столько коров нету, сколько сейчас молока продается!!!

Его и в советское время не было в молочном.. К привозу очередь уже толпа.. Привезли , в железной сетке вывезли в зал.. Все налетели и нет молока.. Завтра только.. Чуть позже пришёл и не досталось... Идешь в один конец района в молочный, потом в другую сторону в хлебный, и ещё в бакалею.. Если силы остались в детский мир зайдешь, поглазеть.. Игрушки, мотоциклы, спорттовары.. Пока обойдёшь эти магазины, уже ничего не надо)
Сейчас то хорошо, в один зашёл, всё купил)

Цитата (AlexVS1981 @ 3 авг 2026 в 01:27)

Современное молоко делают из порошка. Сухое молоко.

Тогда уж из концентрированного. Из сухого просто нерентабельно.

Цитата (Evgeny666 @ 02.08.2026 - 22:21)

Процесс скисания происходит за счет бактерий, а современное молоко, пастеризовано, стерильно, поэтому и не киснет и может храниться месяцами, если упаковка не нарушена. По сути это молоко мёртвое!

Это утверждение верно лишь отчасти. Давайте разберем по пунктам:

1. Процесс скисания (это верно)
Да, молоко киснет из-за молочнокислых бактерий, которые перерабатывают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. От этого белок сворачивается, и молоко прокисает.

2. Пастеризованное молоко (это НЕ стерильно)
Вот здесь главная ошибка. Пастеризация — это нагревание до +72–75°C на 15–40 секунд. При этом погибает большая часть вредных бактерий, но споры бактерий и некоторые термофильные микробы выживают. Поэтому пастеризованное молоко киснет, просто медленнее (через 3–5 дней в холодильнике). Оно не "мёртвое".

3. Молоко, которое хранится месяцами (это УЛЬТРАпастеризация или стерилизация)

· Ультрапастеризация (UHT): нагрев до +135–150°C на 2–4 секунды. Это убивает все вегетативные формы бактерий и споры. В асептической упаковке (тетрапак) оно хранится месяцами без холодильника.
· Стерилизация: кипячение при +115–120°C под давлением 20–30 минут. Убивает всё, но сильно меняет вкус и пользу.

4. "Мёртвое" молоко — это субъективно
Да, в UHT и стерилизованном молоке нет живых бактерий. Однако:

· Витамины (A, D, E) и минералы (кальций, фосфор) сохраняются практически полностью.
· Разрушается часть витаминов группы B и витамина C, но молоко и так не является их главным источником.
· Белок и жир остаются в неизменном виде, усвояемость даже повышается.

Главное отличие: в "живом" парном молоке есть ферменты и иммуноглобулины, которые разрушаются при нагреве. Но для промышленного молока это скорее плюс — оно безопасно и не содержит патогенов (например, бруцеллез или кишечную палочку).

Итог:

· Пастеризованное — живое, но ослабленное (киснет).
· Ультрапастеризованное — стерильное внутри упаковки (не киснет месяцами), но по питательной ценности это полноценный продукт, а не "пластик".

Если хотите "живое" — берите сырое фермерское и кипятите сами, но помните о рисках.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (BloodySmith @ 2 авг 2026 в 21:57)

Молоко в пакете стерильно. Какая бактерия в него в твоей кухне попадёт, то с ним и сделает.

Ну да, ну да.
Но я помещал йогуртные бактерии в ультрапастеризованное молоко, и за двое суток они так и не начали размножаться. Хотя в другом молоке прекрасно размножались, давая вкусный йогурт.

Цитата (Cacktus @ 02.08.2026 - 22:15)

Закваски как-то очень дороги и не всегда доступны. А вот ложка йогурта на литр молока и на 8 часов в тёплое место на +40°С. Получается несладкий йогурт даже из УВТ-молока.

Только вчера делал. Я каждую неделю его делаю. Покупаю пачку йогурта и замешиваю в молоко. 8 баночек получается.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Plankin193 @ 02.08.2026 - 22:18)

В России столько коров нету, сколько сейчас молока продается!!!

У нас только в Ленобласти, от 50-70 средних и крупных молочных ферм. Это не считая часных - мелких. Я работал в совхозе, рядом с городом. 60+/- тонн молока в сутки. Но спорить не буду, вы же эксперт
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спасибо понятно. Я когда работал летом( ещё в школе учился и причём нас славно наебали тогда с зп)на молокозаводе местном, то я конкретно месил масло сливоШное, и из чего Вы думаете оно готовится? Из молока? Нет! 80-70% жира животного и молоко сухое, а на сладкое приносили всегда из магазинов в тот же чан замешивать просрочку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кстати очень интересный вопрос. Тоже удивлялся, то попадается молоко которое киснет, то такое, что становится горьким. Думал горькое это химия не натуральная, типа восстановленное или с добавлением консервантов. А тут все гораздо проще. Спасибо, буду знать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ВотВоМхуЕнот @ 2 авг 2026 в 22:11)

Цитата (ELEA @ 2 авг 2026 в 22:07) Короче, надо кислые бактерии чтобы при открытии добавлялись или активировались, типа для любителей "правильно скисшего" молока )) Или отдельно пакетик, чтобы потребители при вскрытии сами добавляли ) Ну вообще продаются закваски для обычной простокваши, мечниковской, кефира, йогуртов, сметаны, творога и даже ряженки

Ценник на закваску видел?
Мне бабушка делала кислое молоко бесплатно, своя корова была. В цельное молоко добавляла ложку кислого, укутывала в одеяло, после скисания раскладывала по баночкам и ставила в погреб.
Вкус до сих пор помню, из магазинного молока фигня получается, что с закваской, что без.

Цитата (schwanz @ 2 авг 2026 в 22:25)

А как жирность нормирут до десятой процента, объяснить сможете?

Банально, водой +- можно почитать откровения бывших работников молокозаводов, да и тут уверен кто нить оттуда есть. Но фиг расскажет. Будут байки про крупные холдинги с поголовьем коров и только лучшее везут на заводы, только вот ни одного молоковоза я не видел уже сто лет. Запрети пальму и не будет массы продуктов, полки опустеют. А бумага все стерпит, что не напиши.

мы молоко на ферме покупаем, сразу во время дойки. очень чисто доят. если просто оставить в таре, то надо устать ждать пока скиснет :) можно тару открыть и будет простокваша.

70р за литр стоит. берем 10л на неделю. немного творога, йогурт, сырок адыгейский и попить остается. рецепты все ленивые.
Это сообщение отредактировал mpishi - 2 авг 2026 в 22:41

Ну теперь объясните откуда в хлебе черная плесень появляется через пару дней хранения?
Кстати на мелких производствах хлеба и молока такой говнины нет.

Звездит парниша. Пастеризованное молоко раньше так же превращалось в простоквашу.
Просто бактериям пох на суррогат из порошка и жижа протухает, превращаясь в горькую медузу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Ну теперь объясните откуда в хлебе черная плесень появляется через пару дней хранения? Кстати на мелких производствах хлеба и молока такой говнины нет.

Вот кстати да. Я беру с небольшого заводика в Ленобласти. Он черствеет сначала, и только если надоело забыть, начнёт плесневеть но только белой. И ещё фиговый батон если намочить на котлеты, превращается в пластилин, в отличие от мелких производителей
Размещено через приложение ЯПлакалъ