При падении с высоты смерть наступает часто от разрыва внутренних органов и внутреннего кровотечения ( это если головой не приложился ).
Поэтому часто ветви деревьев, кусты, глубокий и мягкий сугроб смягчают падение и внутренних повреждений не происходит.
В данном конкретном случае 7-й этаж, думаю падение на землю - практически 100% смерть. Любое смягчение падения - очень хороший шанс выжить.
Для того, кто ловит совершенно точно без последствий не обойдется, но, думаю, сильно зависит того как ловить. Подсознательно будешь ловить как привык - сложив руки лодочкой и пытаясь прижать к груди.
И, думаю, примерно так дворник и ловил. Но удар был слишком сильный чтобы удержать на руках. Скорее всего сбило с ног и ребенок упал на дворника а не на землю. Повреждения дворника ( перелом руки и ребр ) логично подходят под эту версию.
В любом случае дворник совершенно точно спас малому жизнь. Респект!