Печень жареная с луком.


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Гастробайтер

22.12.2025 - 23:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.12.22
Сообщений: 1479

Цитата (mpishi @ 22.12.2025 - 23:48)

После замачивания в рассоле с имбирем горечи нет, проверено.

Горечь печени убирает лук, он после перехода в прозрачное состояние сладкий становится. Карамелизация, по-научному. А вода не дает печенке стать жесткой и пережаренной. Некоторые еще и сливки туда кидают, пытаясь сделать печень по-строгановски.

[^]

MotikSevas

22.12.2025 - 23:54

Статус: Offline

Чатланин

Регистрация: 30.10.15
Сообщений: 601

Цитата (krylov @ 22.12.2025 - 23:47)

технология хромает на обе ноги.
лук предподжарить отдельно

имбирь нахуй.

для особо утончённых натур - печень, предварительно порезав на крупные куски, замочить в молоке, замечу - это для высшего общества..

после этой процедуры нарезаем, промываем и чистим печень.

далее - на ахуенно раскалённую сковороду с маслом закидываем в один слой печень, через 2 - 3 минуты добавляем наш полуготовый лук и только потом перемешиваем
важно - высокая температура и помните про инерцию посуды и плиты.

тайминг перемешивания 2 -3 минуты.

на последние 2-3 закрываем крышкой отключив плиту.

крышку не открывать до истечении 10 минут с момента начала обжарки печени.

после слить конденсат с крышки в печень, перемешать и дать постоять ещё пару минут.

по специям - соли не нужно много, перец лучше белый.

Учите матчасть, салаги!

[^]

NAIL82	22.12.2025 - 23:55 [ показать ] 1
Статус: Offline Заебись Регистрация: 22.11.15 Сообщений: 1552	Такие вещи варят с имберем и рисовым вином, больше ничего. Потом уже жарят, парят и т.д. китайцы такое практикуют.
	[^]

hockob	22.12.2025 - 23:58 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.06.10 Сообщений: 2783	Я всегда в сметане мариную. Улетает, не успев остыть. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

krylov

22.12.2025 - 23:59

Статус: Online

тварь циничная

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 15511

Цитата (MotikSevas @ 22.12.2025 - 22:54)

Цитата (krylov @ 22.12.2025 - 23:47)

Учите матчасть, салаги!

я не истинна в ипостаси

много разных рецептов пробовал готовить.

и по деревенски в крови, и по кавказски

второй вариант самый лучший.

в сливках или молоке, сметане - это если печень пропащая - помогает

ну а вы готовьте как душенька пожелает.

кушайте хорошо и вкусно.

[^]

EraserEx	23.12.2025 - 00:01 [ показать ] 4
Статус: Offline Дементор Регистрация: 5.05.14 Сообщений: 1309	Говяжья - это хорошо... Я тушу куриную. Обжариваю, хорошо так, чтобы зарумянилась темным, заваливаю луком, он влагу дает и вкус. Когда влага почти уходит, добавляю щедро сметану. Довожу минут пять на медленном. С огня вкусно, а когда остынет, когда все мелкие спать улягутся - не зарастает народная тропа на кухню, шакалят темные личности, звякают крышкой по жаровне, чавкают и облизываются.
	[^]

krylov

23.12.2025 - 00:02

Статус: Online

тварь циничная

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 15511

Цитата (NAIL82 @ 22.12.2025 - 22:55)

Такие вещи варят с имберем и рисовым вином, больше ничего. Потом уже жарят, парят и т.д. китайцы такое практикуют.

узкоглазые извращенцы

[^]

krylov

23.12.2025 - 00:04

Статус: Online

тварь циничная

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 15511

Цитата (EraserEx @ 22.12.2025 - 23:01)

Говяжья - это хорошо... Я тушу куриную. Обжариваю, хорошо так, чтобы зарумянилась темным, заваливаю луком, он влагу дает и вкус. Когда влага почти уходит, добавляю щедро сметану. Довожу минут пять на медленном.
С огня вкусно, а когда остынет, когда все мелкие спать улягутся - не зарастает народная тропа на кухню, шакалят темные личности, звякают крышкой по жаровне, чавкают и облизываются.

" шакалят темные личности, звякают крышкой по жаровне, чавкают и облизываются."

сдаётся мне, что Вы про себя сейчас

[^]

Aleha0001

23.12.2025 - 00:06

Статус: Offline

Леха, космонавт

Регистрация: 29.09.24
Сообщений: 112

Цитата (mpishi @ 22.12.2025 - 23:53)

Цитата (Aleha0001 @ 22.12.2025 - 23:50)

наверно баранов вам хреновых подгоняют, с нормальным выпасом запаха нет никакого,

Это у вас бараны, а у нас -- барашки. это 15-18,5кг в "ошипанном" виде. Считай, что сойдет за ягнятину. Запаха там нет, всё адекватно. Просто у печени вкус травы и молока, но это надо пробовать.

конечно, мы их в уменьшительно ласкательном падеже не называем

[^]

mpishi

23.12.2025 - 00:06

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10203

Цитата (krylov @ 22.12.2025 - 23:59)

много разных рецептов пробовал готовить.

Поэтому ты так смело написал, что имбирь надо выкинуть. Да? Мне если сравнивать замоченную в молоке или в имбирном рассоле, то вторую можно даже узнать. Вкус более гладкий там.

Ну а если бы матчастью владел, то бланшировал бы предварительно

[^]

etakila	23.12.2025 - 00:06 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.07.23 Сообщений: 5359	Если в блендере ебануть паштет получится Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

BegemotTM

23.12.2025 - 00:07

Статус: Online

Begemot

Регистрация: 6.11.12
Сообщений: 2876

Цитата (Aleha0001 @ 22.12.2025 - 23:50)

наверно баранов вам хреновых подгоняют, с нормальным выпасом запаха нет никакого, я беру просто печенку, режу кубиками, в миску, соль, хмели-сунели, немного майонеза, перемешиваешь и на шампур, готовить быстро, если есть сомнения в прожарке, то лучше замотать фольгой и подеражть минут 5, на вид выходит кровь, но по факту прожаривается, почему майонез, в печени барана нет жира и чтобы поджарилась с корочкой, майонез очень помогает в этом, мазик пипец какой жирный. Все кто пробовал просто пищат, вроде печень, а у барана она получается очень мягкая и нежная, без резкого вкуса.

Попробуй в жировой сетке сделать. Ваще ошалеешь от результата

[^]

Aleha0001

23.12.2025 - 00:09

Статус: Offline

Леха, космонавт

Регистрация: 29.09.24
Сообщений: 112

Цитата (BegemotTM @ 23.12.2025 - 00:07)

Цитата (Aleha0001 @ 22.12.2025 - 23:50)

Попробуй в жировой сетке сделать. Ваще ошалеешь от результата

я ее так и попробывал первый раз, но у нас не всегда ее найдешь, потому мазик как суррогатная замена

[^]

trezege	23.12.2025 - 00:12 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.03.17 Сообщений: 7080	...
	[^]

987456123456

23.12.2025 - 00:13

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 2.04.10
Сообщений: 972

Цитата

Специфический вкус приглушился, желание немедленно выплюнуть исчезло. В каком-то смысле победа, поэтому я съел три куска

С таким подходом и настроем - только продукт переводить. Не нужно было даже начинать готовить.

Как на мой взгляд- недожареная печень получилась.
Естессно, что никто сьесть не смог

Это сообщение отредактировал 987456123456 - 23.12.2025 - 00:14

[^]

krylov

23.12.2025 - 00:18

Статус: Online

тварь циничная

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 15511

Цитата (mpishi @ 22.12.2025 - 23:06)

Цитата (krylov @ 22.12.2025 - 23:59)

много разных рецептов пробовал готовить.

я написал то, что могу смело рекомендовать сообществу ЯПа.

считайте это рекомендацией

я за сохранение вкуса продукта.

не сторонник забить вкус приправами и агрессивными компонентами.

Вы в свою очередь можете готовить как Вам угодно.

я просто даю свои взгляды на приготовления таких деликатных продуктов.

[^]

ZamZam	23.12.2025 - 00:18 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.10.14 Сообщений: 1344	Фиг знает, жаренную печень особо не люблю, запах не нравится. А вот всякие паштеты на основе печени нормально, нравятся.
	[^]

ivansis	23.12.2025 - 00:20 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 22.03.13 Сообщений: 45	Нарезать её небольшими кусочками, завернуть во внутренний жир этого барашка и пожарить шашлычек... Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

rosco430	23.12.2025 - 00:20 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.06.12 Сообщений: 1213	Ту пол ЯПа знает как приготовить печень! Люди 40+ так то 🤷 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ЗаИПротив	23.12.2025 - 00:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Кручусь, как белка в мясорубке Регистрация: 9.12.15 Сообщений: 4213	Печень люблю, готовлю с удовольствием. Чем проще рецепт, как у ТСа, тем лучше и вкуснее. Передержишь-перетушишь-пережаришь-будешь есть резиновый тапок. Печень долгой обработки не любит.
	[^]

MotikSevas

23.12.2025 - 00:24

Статус: Offline

Чатланин

Регистрация: 30.10.15
Сообщений: 601

Цитата (EraserEx @ 23.12.2025 - 00:01)

Так куриная - это то, что подходит всем!
Лука по весу как печени, сметана, три перца чёрный, белый, розовый, в равных долях, растительное масло, соль за минуту до конца, и кушать холодной.
Но если даже всего четверть говяжьей добавить весь "пашкет" становится благородно пахнущим и чертовски вкусным!
И вообще, не спорьте со мной, у меня день варенья, и я пъян, а значит прав!

[^]

krylov

23.12.2025 - 00:26

Статус: Online

тварь циничная

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 15511

Цитата (rosco430 @ 22.12.2025 - 23:20)

Ту пол ЯПа знает как приготовить печень!

Люди 40+ так то 🤷

не скажите..

совершенству нет предела.

всегда учитесь и умейте слушать.

[^]

trezege	23.12.2025 - 00:27 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.03.17 Сообщений: 7080	Печень во время жарки надо ловить, как кофе в турке или как молоко на закипании... Надо ловить момент, когда будет сочная .. Вроде в молоке или минералке выдерживают сперва.. Хотя х. з , но шашлык из него очень вкусным бывает, тает во рту Некоторые любят обжаривать на сливочном масле Это сообщение отредактировал trezege - 23.12.2025 - 00:29
	[^]

MotikSevas

23.12.2025 - 00:29

Статус: Offline

Чатланин

Регистрация: 30.10.15
Сообщений: 601

Цитата (EraserEx @ 23.12.2025 - 00:01)

хочу ещё один лайк влепить тебе!
Но ты видел, видел, Крылов (джокер который) что пишет - эксперт!
А ты готовишь как мой тесть. Просто и быстро.

[^]

Medoved	23.12.2025 - 00:30 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 4.04.22 Сообщений: 299	drink Эх эх эх :( Любил я печёнку... C лучком жареным с гречкой и соевым соусом готовил... Но в какой-то момент стал я от печёнки изжогу получать лютую :( Даже от куриной :( Но вкус помню... было классно :)
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

3 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 2563
1 Пользователей: parapaparam