Если вы про высушенные в духовке то:
Сушеный размолотый панцирь омара используется в кулинарии, в частности, для приготовления супов, таких как биск, и для обжарки с овощами при создании бульонов. Его можно использовать как приправу для обогащения вкуса блюд из морепродуктов.