Переработка яблок, сидр.

Рецепт простой. Отжали сок, дал постоять день-два, снял сверху "шапку" из мякоти и отжали её руками через марлю. Впрочем некоторые соковыжималки сразу отжимают чистый сок.
Добавил чистой воды к соку, отношение 1:1. В воде предварительно растворил 150 г сахара на литр смеси. Все под перчатку.

Через неделю две добавил ещё 100 г сахара на литр. Вот и все. Через 2 -3 месяца все будет готово.

Так получается сидр без пузырьков, но зато крепостью 13-14⁰.

Закваску делаю всегда из малины. Баночку о,5л до верху ягодами, размять ложкой, воды почти доверху, сахара по 3 ч.ложки на стакан воды. Закрыть крышкой неплотно. Через неделю закваска готова.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На Ютюбе есть канал Самозванцы. Вроде нормально процесс приготовления сидра они описывают.

Хотите спорьте, хотите нет, но 13-14 на "диких" дрожжах невозможно получить!
4-4,5 да, но не 13-14.

Охуеть, какой слог. Особенно преамбула впечатлила.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как-то так, но это не сидр))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я на блендере перебиваю яблоки, помещаю в бутылки от кулера,
На треть объема, сверху заливаю " Сиропом"(на 10 литров воды, 2,5 кг сахара и 50 гр лимонной кислоты.
3 недели по перчаткой, фильтрую и в бутылки.
Продукт готов к употреблению
3 по 0,5 и просыпаешься утром.
Хотя вечером ходил как живой🤣

Первый раз на яблочном соке в этом году попробовал, шесть трехлитровок под затвором, четыре уже точно уксус, две под вопросом, намудрил че-то или сорт яблок неподходящий. Сок отжимал на соковыжималке бытовой, воды добавлял срвсем чуть, не больше 200 грам на 2 литра.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А Вы попробуйте...Как у хорошего виноградного вина это получается? А здесь те же дикие дрожжи и сахар. Отлично получается!

Если сомневаетесь так чёрный немытый изюм залейте сладкой в меру водой. Будет у Вас закваска на винных дрожжах.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А сахара сколько?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нарезаю с мешка 30кг яблок без сердцевины. Яблоки не моем, важно!
Далее соковыжималка и сливаю сок (чуть идет мякоти) в бутыль 25л, заполнение будет до 20л,больше не надо.
Жмых можете на самогон использовать или выкинуть.
Сахар из расчета 1кг на 10кг яблок, зависит от сорта яблок конечно, но и так хорошо прокатывает.
Никаких дрожжей! Бутыль стоит 3 дня с открытым горлом, периодически встряхивая побалтываем.
На 4й день (начальные естественные дрожжи уже образовались с кожуры, с воздуха бактерии, бражники учуюют, не переживайте) ставим гидрозатвор и убираем в темное теплое место, ~22-25°t.
Периодически потряхиваем бутыль, раз в 3-5 дней, поначалу чаще.
За 1,5 месяца у вас осядет весь осадок и будет желтый сидр. Аккуратно, по окончании брожения, через трубку сцеживаем светлую часть в др емкость. Сидр еще не набрал вкус, пробуем, сухое или сладкое.
Я делаю полусухим, как сок. Добавлять опять сахар бесполезно, отбродило, только подсластите. Ставлю на гидрозатвор для уверенности окончания брожения еще на неделю. Разливаю, ставлю в подвал на холод ~12°t.
И сидр естественный не бывает больше 4,5°. Как и вино больше 12°. Оптимальный вкус появляется в марте. Для карбонизации если хотите, в аптеке можно купить таблетки глюкозы, сахарозы и тд, 2 мелкие таблетки на бутыль 1л с бугельной пробкой (посмотрите как пиво карбонизируют в домашних условиях).
Но я и в пластик 5л разливал бывало.

PS: такой сидр может стоять и два года не портясь, а вот если добавите винные дрожжи, то вкус через год горьковатый становится. Проверено.
У меня сидр естественного брожения стоял 3 года, потерялся в подвале, 5 литров и вкус мало изменился. В уксус не ушел.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня крепче 12⁰ получается точно... закваска из малины, 250 г сахара на литр смеси...Толко сахар надо 2 или 3 раза добавлять. Типа 150 + 100, или 125+75+50 г

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А вот как раз для тех, кто делает сидр. Целый конкурс натуральных сидров!
www.moscowciderawards.ru

Это сообщение отредактировал inboxer - 12.09.2025 - 00:49

Проще некуда.
Яблоки мельчу на промышленной соковыжималке
Сок в одну флягу и сверху кисточку винограда прямо с лозы,даже незрелую - только не мыть нив коем случае.
Неделю под простой крышкой с полотенцем - что быф мошка не завелась.
Потом отцеживаю от отстоя гущи - ещё неделю стоит, периодически помешиваю и подкидываю сахар из расчёта 120-150 гр на 5 литров.
Через неделю сливаю снова с осадка. цежу через тканевый однослойный фильтр
И в погребец под гиддрозатвор месяца на 2.5 - 3
периодически перемешиваю встряхиванием.
после 3-его месяца окончательно фильтрую, ставлю гидрозатвор и пробую на сахар.
После этого уже не тревожу.
Если выдержать волю, то через год будет прекрасный напиток.
Через два -вообще отпад.
Через три - ... не, просто не доживает до 3-х лет...

Водой кислотность все понижают чтоле ?

шнековой соковыжималкой - отжал разные сорта - получилось почти яблочное пюре.
Дрожжи винные для фруктовых вин, сахар поднимаем с 14 до 20ки и под гидрозатвор. На второй день уже пюре разделилось на шапку и сок, перемешиваем два раза в день. через неделю сахар опять поднимаю до 20. жду когда уменьшается интенсивность брожения, снимаю с осадка. и на недельку две дображивать потом разливаю.

вот для перегона да воду добавляю но там и сахара побольше)

Перестал делать сидр лет 5 назад - дурной все же напиток, теперь предпочитаю делать вино из винограда.

Размещено через приложение ЯПлакалъ