Стойкость к перегрузкам довольно легко тренируется, но даже среди лётчиков в начале обучения отключки - не редкость. Труднее тренировать стойкость к отрицательным перегрузкам, также нет и никаких средств защиты от них, в отличие от положительных.
Есть и категория людей которые даже в результате тренировок не переносят перегрузки, особенно отрицательные.
Кстати - один из отключенных на видео потом сам стал лётчиком.
Ну а ветерана, действительно, легко покатали, хотя в его возрасте и просто полёт нелегко переносится.