пока он в воде, то никакой статьи нету. можно спокойно и снимать и выкладывать. проблемы могут возникнуть после извлечения рыбы из воды.
если вынуть крючок и отпустить, то так же можно спокойно всё снимать и выкладывать, а вот если оставить улов, то тут уже возникает состав преступления. и это не КОаП, а чистая уголовка, со сроком и возмещением ущерба. в зависимости от подвида осетра или 481,37 тысяча рублей, или 641,8.