Ты вначале попробуй матрицей работать, а потом пиши.
Фарш раскидал .. Ага. Шазз.
При прокатывании скалкой фарш углубления себе не продавливает в тесте. Все просто размазывается.
Под каждую пельмешку в нижнем листе теста там надо пальцами сделать углубление под фарш. Потом аккуратно фарш туда уложить.
Короче по времени уходит одинаково, что руками лепить. Я проверял.