Шоколад для темперирования приобретается не в брусках, а в каллетах - мелких дисках. Его проще растопить. Белеет шоколад не из-за того, что впитывает влагу, а из-за того, что при перепадах температур белое какао-масло выходит на поверхность изделия. На вкусовых качествах настоящего шоколада это не сказывается и называется это явление у шоколатье "благородная седина", что подтверждает, что в шоколаде содержится именно масло какао, а не что-то иное.
И, кстати, хранить можно долго при соответствующих температуре и влажности.
Это сообщение отредактировал Medician - 9.02.2022 - 04:04
yaplakal.com