Ну, штурвал, думаю, аналогичен баранке в автомобиле. Что правой, что левой, - большой разницы нет. А управление джойстиком левой рукой мой мозг воспринимать отказывается =) Хотя тут мой опыт ограничен авиасимуляторами

. Понятно, что реальная авиация - это не игрульки с настольным девайсом, у пилотов и опыт огромный, и оборудование наверняка обеспечивает максимально комфортное управление.
У
pilotseye.tv, кстати, офигительные фильмы на эту тему.