Готовим Краковскую колбасу по ГОСТу СССР
⋮
Печать
Страницы:← 1 2 3 4  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
ничего 21 сен 2026 в 22:00
Ярила  •  На сайте 10 лет
0
Уж извините, щас порвёт жопы потриотов.
В армии приезжали мамы к сослуживцам, привозили гостинцы.
С Украины, с Молдавии.
Эх и колбаса у них была , ум отъешь.
В дымоходе коптили, с их слов.
Эх ма...

Размещено через приложение ЯПлакалъ
ias1906 21 сен 2026 в 22:01
Заслуженный Похуист России  •  На сайте 13 лет
1
а вот так выглядит колбаса "Краковская" в Польше!
ну ведь Краков- польский город, верно?!

Готовим Краковскую колбасу по ГОСТу СССР
Ungydrid 21 сен 2026 в 22:03
Мана-мана! Тыц-тыц-тырым!  •  На сайте 18 лет
0
"А только мясо, специи и аромат..."
Аромат куда сыпать?
Воробушек 21 сен 2026 в 22:04
в раздумьях..  •  На сайте 11 лет
0
Надо попробовать такую же дома сделать, а то читая состав колбасы, которую продают в магазинах, и покупать не хочется, или так дорого, что проще на эти деньги 10 кг мяса купить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Vik64 21 сен 2026 в 22:13
Шутник  •  На сайте 7 лет
1
Цитата (Euustace @ 22 сен 2026 в 04:29)
18 грамм нитритки на килограмм фарша, выведено опытным путем. В холодную воду после готовности не нужно, лучше подкоптить... Ну и череву шпагатом незачем перевязывать, она сама неплохо вяжется на узлы.

18 грамм нитритной соли попробуйте в варианте- 9 грамм нитритки плюс 9 обычной поваренной. Цветообразование ничуть не хуже. Из собственного 12-летнего опыта работы технологом на мясокомбинате рекомендую.
provod 21 сен 2026 в 22:16
Приколист  •  На сайте 12 лет
0
Записал, спасибо!

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Тильзитец 21 сен 2026 в 22:18
Юморист  •  На сайте 9 лет
0
Цитата (Воробушек @ 21.09.2026 - 22:04)
Надо попробовать такую же дома сделать, а то читая состав колбасы, которую продают в магазинах, и покупать не хочется, или так дорого, что проще на эти деньги 10 кг мяса купить.

Если работая, нет денег на простую колбасу, нахуя ты работаешь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ряха 21 сен 2026 в 22:19
Шутник  •  На сайте 12 лет
0
Так что? Человек на пенсии, занимается как я понимаю любимым делом!

Размещено через приложение ЯПлакалъ
KABAH 21 сен 2026 в 22:20
Ярила  •  На сайте 10 лет
0
20г нитритки на 1кг мяса это точно правильно? Я не говорю по ГОСТ, я говорю про ощущение солёности во рту. Чижиковская Вернер, например, на мой личный вкус пересолёная.

Мы когда домашние колбаски для жарки делаем, то съедаем её за неделю точно, поэтому без нитритки. Храним в морозилке. Сначала клали соли 0,7% от веса. Со временем, пришли к 0,5%, т.к. вкус и ароматика мяса раскрывается сильнее. Т.е. 5г соли на 1кг веса.

Возможно нитритка не такая солёная?

Это сообщение отредактировал KABAH - 21 сен 2026 в 22:23
0001 21 сен 2026 в 22:25
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Адрес! Мне нужен адрес!!!! 🤣

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Newvovan1973 21 сен 2026 в 22:25
Ярила  •  На сайте 13 лет
0
Я сейчас на диете. Нельзя почти ничего... Даже через экран запах передаётся. Молодец женщина. Умеет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
ramirez1 21 сен 2026 в 22:26
arsik0605  •  На сайте 12 лет
1
Шприц такое есть у меня...не самый удачный.
Подумываю о вертикальном с побольшей фаршеемкостью

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Mari777 21 сен 2026 в 22:26
Ярила  •  На сайте 14 лет
0
Пакетик специй у нее от Ем Колбаски, так вот, тот кто создал этот бренд, сам технолог колбасных изделий.

Так вот он с определенного момента перестал рекомендовать предварительный посол, мотивирую тем, что, во время резки мяса происходит обсеменение мяса микрорганизмами , и вот в течение этих двух суток они там активно размножются а это не есть хорошо.

Пусть лучше колбаса , дойдет и наберет вкус после термической обработки.
Mari777 21 сен 2026 в 22:30
Ярила  •  На сайте 14 лет
0
Цитата (KABAH @ 21 сен 2026 в 22:20)
20г нитритки на 1кг мяса это точно правильно? Я не говорю по ГОСТ, я говорю про ощущение солёности во рту. Чижиковская Вернер, например, на мой личный вкус пересолёная.

Мы когда домашние колбаски для жарки делаем, то съедаем её за неделю точно, поэтому без нитритки. Храним в морозилке. Сначала клали соли 0,7% от веса. Со временем, пришли к 0,5%, т.к. вкус и ароматика мяса раскрывается сильнее. Т.е. 5г соли на 1кг веса.

Возможно нитритка не такая солёная?

Нитритка эта таже соль с содержанием нитрита натрия 0,5-0,6% то есть там соли 99,5%

Ну так вообще да, для котлет , пельменей, я тоже беру соли где то 6-7 гр на 1 кг фарша.

Кстати соль сама по себе может отличаться соленостью.

А вот если делаю ветчину то 15 гр нитритной кладу.
0110 21 сен 2026 в 22:30
Ярила  •  На сайте 4 года
1
Отец Фёдор, отдай колбасу, всё прощу.

Готовим Краковскую колбасу по ГОСТу СССР
Воробушек 21 сен 2026 в 22:32
в раздумьях..  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Тильзитец @ 21.09.2026 - 22:18)
Если работая, нет денег на простую колбасу, нахуя ты работаешь?

Если ты читаешь и не понимаешь что написано, то нахрена ты читаешь, да еще и комментируешь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Vik64 21 сен 2026 в 22:33
Шутник  •  На сайте 7 лет
1
Цитата (KABAH @ 22 сен 2026 в 05:20)
20г нитритки на 1кг мяса это точно правильно? Я не говорю по ГОСТ, я говорю про ощущение солёности во рту. Чижиковская Вернер, например, на мой личный вкус пересолёная.

Мы когда домашние колбаски для жарки делаем, то съедаем её за неделю точно, поэтому без нитритки. Храним в морозилке. Сначала клали соли 0,7% от веса. Со временем, пришли к 0,5%, т.к. вкус и ароматика мяса раскрывается сильнее. Т.е. 5г соли на 1кг веса.

Возможно нитритка не такая солёная?

У Вас ключевое "для жарки". Готовые п/к колбасы: 1,8-2,1% соли, Вареные: 1,5-1,8%, сардельки, сосиски: 1,0-1,5%. Для жарки/грильки: 0,5-0,8%. На горячую ощущение солености усиливается, плюс при жарке влага испаряется, а соль остается...
yaznayu 21 сен 2026 в 22:35
Ярила  •  На сайте 6 лет
0
Цитата (уставший @ 21.09.2026 - 18:43)
Ну как бы ГОСТ времен СССР предполагал использовать селитру вместо нитритной соли. Не хотел бы я колбасу с селитрой есть. Поэтому когда меня просят сделать колбасу по старому ГОСТу сразу спрашиваю тебе с селитрой? Пока еше никто не согласился

А ты и так эту селитру ешь. Это натрия нитрат-натриевая селитра. Сейчас она обозначается как добавка Е 251 и вносится в 99.99% мясных изделий и сыров, кроме детского питания. Про рыбные консервы вообще промолчу

Размещено через приложение ЯПлакалъ
0110 21 сен 2026 в 22:35
Ярила  •  На сайте 4 года
0
Цитата (ias1906 @ 22 сен 2026 в 00:01)
а вот так выглядит колбаса "Краковская" в Польше!
ну ведь Краков- польский город, верно?!

"Мы не позволили Гитлеру уничтожить Краков". Разведчик Ботян — о спасении польского города

105 лет назад, 10 февраля 1917 года, родился Алексей Ботян — легендарный советский разведчик, под командованием которого 18 января 1945 года удалось спасти один из красивейших городов Европы — польский Краков — от уничтожения немецко-фашистскими войсками. Они собирались взорвать и затопить его вместе с жителями. Но этим планам не суждено было сбыться.

Готовим Краковскую колбасу по ГОСТу СССР

Это сообщение отредактировал 0110 - 21 сен 2026 в 22:38
Периндоприл 21 сен 2026 в 22:36
Ярила  •  На сайте 7 лет
0
Цитата (ias1906 @ 21 сен 2026 в 21:01)
а вот так выглядит колбаса "Краковская" в Польше!
ну ведь Краков- польский город, верно?!

Так это современная - мясокомбинатская. Так-то она колечком должна быть. И кишка потоньше вдвое...
pvg2005 21 сен 2026 в 22:36
Балагур  •  На сайте 5 лет
-1
Нитритная смесь. Специи со вкусом краковской колбасы. По ГОСТу там только мясо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
дывуферук 21 сен 2026 в 22:38
Ярила  •  На сайте 18 лет
0
А что за нитритная соль? Она в магазинах продается?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
KABAH 21 сен 2026 в 22:39
Ярила  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (Vik64 @ 21 сен 2026 в 22:33)
Цитата (KABAH @ 22 сен 2026 в 05:20)
20г нитритки на 1кг мяса это точно правильно? Я не говорю по ГОСТ, я говорю про ощущение солёности во рту. Чижиковская Вернер, например, на мой личный вкус пересолёная.

Мы когда домашние колбаски для жарки делаем, то съедаем её за неделю точно, поэтому без нитритки. Храним в морозилке. Сначала клали соли  0,7% от веса. Со временем, пришли к 0,5%, т.к. вкус и ароматика мяса раскрывается сильнее. Т.е. 5г соли на 1кг веса.

Возможно нитритка не такая солёная?

У Вас ключевое "для жарки". Готовые п/к колбасы: 1,8-2,1% соли, Вареные: 1,5-1,8%, сардельки, сосиски: 1,0-1,5%. Для жарки/грильки: 0,5-0,8%. На горячую ощущение солености усиливается, плюс при жарке влага испаряется, а соль остается...

Спасибо большое за подробное пояснение.
aleks1966 21 сен 2026 в 22:40
Шутник  •  На сайте 13 лет
0
Ага ага внутренний термометр 71 градус. Моей бабке расскажите, пусть она посмеётся. Жаль умерла давно
Negativ42rus 21 сен 2026 в 22:41
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (Iptit @ 21.09.2026 - 18:43)
Тётка, тебе еще одного сына не надо?

Давай в очередь, нас уже больше 40 человек

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
25 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 6 259
23 Пользователей: VotHrenVam, Dedrik, sobakar, FalconNitro3, BruTaLaiZer, RoBu, nedik, Бешеннный, Гаврюша85, NemaNdi, chempion99, Gringo84, JIuCa, imbrik, DamonDRW, Chins, BurAn1973, NightKnight, Pомис, master5074, РыжаяПсаки, KEU, bobroffkolya
Страницы:← 1 2 3 4  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх