Оказывается, все эти годы мы неправильно жарили яичницу


Страницы: (12) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

LuckyEB	28.03.2024 - 09:48 [ показать ] 6
Статус: Online Ярила Регистрация: 10.10.07 Сообщений: 5958	Чего все возбудились-то - неправильно!!! Показали один из вариантов, который работает. Вкусно или нет - надо попробовать ... Я, к примеру, на выхах займусь.
	[^]

cosmopolit

28.03.2024 - 09:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.04.16
Сообщений: 1515

Цитата (Linxform @ 28.03.2024 - 09:26)

Почитай детективы Стаута про Ниро Вульфа - там в одной книге описывается как Вульф яичницу жарил. То что на видео просто детский лепет. ))))

Вульф и с орхидеями заморачивался - мам не горюй. И повар у него специальный был. И вообще старался из дома не выходить - лишний вес мешал. Классные детективы!

[^]

OSinemasan

28.03.2024 - 09:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.05.15
Сообщений: 3321

Цитата

На завтрак яичница, на обед яичница, на ужим омлет? )))

"Он скоро будет кудахтАть, как цыпленок"©

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

bezimeniya	28.03.2024 - 09:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.01.17 Сообщений: 7129	Попробовала бы она отделить так белок от желтка в гусиных яйцах.
	[^]

Pesec151	28.03.2024 - 09:50 [ показать ] 8
Статус: Online ПЕСЕЦ Регистрация: 29.11.11 Сообщений: 1943	Правильная яичница готовится на сливочном масле или свином сале вытопленном до состояния шкварок.
	[^]

~~Lyoxin~~	28.03.2024 - 09:50 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.05.16 Сообщений: 2984	Сегодня уже поел , завтра попробую так сделать
	[^]

DедМороz	28.03.2024 - 09:50 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 21.10.21 Сообщений: 389	Могу сказать она абсолютно права, и вы попробуйте. Сковородку прогревать не надо, я к этому 35 лет шёл ,и совсем недавно сам это понял,и лучшая сковорода это чугунная.
	[^]

nerussk

28.03.2024 - 09:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.03.15
Сообщений: 10952

Цитата (vstgod @ 28.03.2024 - 09:22)

Я наоборот на раскалённую с сливочным маслом делаю... Шоб шкворчало...

Я вообще омлет делаю,если нет ,то на сале

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Urban1978	28.03.2024 - 09:51 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 29.11.14 Сообщений: 3448	Сначала обжариваешь кусочки сала с луком, потом добавляешь три яичка, ух красота ))))
	[^]

Linxform

28.03.2024 - 09:51

Статус: Offline

.--. --- .... ..- .---

Регистрация: 15.07.13
Сообщений: 3341

Цитата (Yap17 @ 28.03.2024 - 09:34)

Цитата (Шульц78 @ 28.03.2024 - 09:29)

Нудилы.

А я попробую!

А вдруг так вкуснее?

Вкуснее с колбаской и помидоркой!

И сала туда...

[^]

JOHNQ

28.03.2024 - 09:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 11989

Цитата (wherecat @ 28.03.2024 - 09:47)

Цитата (JOHNQ @ 28.03.2024 - 09:43)

Ну чего вы придираетесь? видно же что она не у себя на кухне готовит. Значит есть какие то требования в гостинично-ресторанном бизнесе. Типа эстетика и все такое

Хуита по простой причине.
В общепите блюдо на потоке - и яичницы при мало-мальски заметном потоке разлетаются как из пулемета. Если она будет так перед каждой яичницей начинать с холодной сковороды и дрочиться с выкладкой, её нахер уволят через полчаса.

А ты не путай столовую бабы Маши и какой либо мишленовский ресторан (утрирую).
Ты сам указал на общепит, а я говорил про гостинично-ресторанный бизнес. Как бы есть разница:)

[^]

togo

28.03.2024 - 09:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.02.14
Сообщений: 3750

Цитата (Сиськолог @ 28.03.2024 - 09:25)

Только на сливочном!

Причем на топлёном.

[^]

neon68	28.03.2024 - 09:54 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.11.16 Сообщений: 5008	Мытые яйца иногда не нужно жарить..
	[^]

~~Япчела~~	28.03.2024 - 09:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.07.20 Сообщений: 5135	да-да! И пельмени в холодную воду надо кидать! И уж тем более-макароны!!! Сарказм конечно.Поварёшка-дура.
	[^]

Бабаяныч	28.03.2024 - 09:57 [ показать ] 2
Статус: Offline Винтажный газогенератор Регистрация: 16.11.14 Сообщений: 2821	Да, на сале так не сделать.
	[^]

kwant71

28.03.2024 - 09:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 9761

Цитата (bezimeniya @ 28.03.2024 - 09:49)

Попробовала бы она отделить так белок от желтка в гусиных яйцах.

В утиных тоже неплохо

[^]

Bilge	28.03.2024 - 09:57 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.10.15 Сообщений: 1918	А есть видео, как воду вскипятить?
	[^]

одинизмногих

28.03.2024 - 10:01

-1

Статус: Online

Понаостававшийся

Регистрация: 24.11.13
Сообщений: 10477

Цитата (AlexDeadly @ 28.03.2024 - 09:26)

а почему не посолить белок, зачем соль сыпать вниз?

Чтобы глазунья была просолена с двух сторон.

P.S. Жарю только на предварительно разогретой сковороде, куда сначала добавляю соль и перец, затем добавляю несколько мелко порезаных кусочков сала, затем немного, порезаного на полукольца, репчатого лука и после их лёгкого пассирования (до состояния альденте) выливаю туда яйца, снова добавляю соль и перец, и выключаю нагрев. Фсио.

[^]

ILoveEMO	28.03.2024 - 10:05 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.11.08 Сообщений: 5781	Яйца мыть перед готовкой? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ILoveEMO	28.03.2024 - 10:06 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.11.08 Сообщений: 5781	А по вкусу одинаково, и зачем тогда этот гемор, ну если только для ресторанов Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Алеksей	28.03.2024 - 10:07 [ показать ] 2
Статус: Online Вылысыпыдыст Регистрация: 28.07.20 Сообщений: 249	на растительном масле?! пусть сама эту хрень жрёт! Выгнать её с кухни нах!
	[^]

ветерочек	28.03.2024 - 10:07 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.03.14 Сообщений: 4401	Дело в том, что в общепите именно такие требования к этому блюду: никакой корочки, равномерно готовый белок и полужидкий желток. Везде так подают или нет - вопрос профессионализма и отношения к клиенту, но выглядеть это блюдо должно именно так. А солят внизу для того, чтобы пятен на желтках не было, да и масло с солью стреляет гораздо меньше.
	[^]

boozycat

28.03.2024 - 10:14

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 31.07.15
Сообщений: 1577

Цитата (GS70 @ 28.03.2024 - 08:27)

Цитата (Linxform @ 28.03.2024 - 13:26)

ну и как жарил? ногами что-ли? чо за интрига, давай рассказывай

Тоже стало интересно. Загуглил.

Цитата (Рекс Стаут @ "Поваренная книга Ниро Вульфа")

Яичница–болтунья по рецепту Ниро Вульфа.

На 2–3 порции вам понадобится:
— 6 крупных яиц
— чашка нежирных сливок
— половина чайной ложки соли
— 2 горошинки черного перца свежего помола
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 4 столовые ложки растопленного и процеженного сливочного масла
— несколько капель настоянного на эстрагоне уксуса

Технология:
В посуде для водяной бани доведите воду до кипения и уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела.

Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте сливки, соль и перец и энергично взбейте венчиком.

Растопите масло в кастрюле меньшего диаметра, вылейте туда яичную смесь, закройте крышкой и установите в водяной бане над кипящей водой.

Готовьте 15 минут, после чего снимите крышку, помешайте яичницу деревянной ложкой и при постоянном помешивании доведите до желаемой степени готовности (придется следить за тем, чтобы вода в нижней посуде не слишком сильно кипела).

Растопите масло, процедите его в толстостенную сковороду и на малом огне доведите до темно–коричневого цвета, но так, чтобы масло не пригорало.

Добавьте несколько капель винного уксуса, размешайте и подавайте как соус к яичнице.

Доброе утро и приятного аппетита.

А ведь вкусно написано, аж опять позавтракать захотелось

[^]

kwant71

28.03.2024 - 10:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 9761

Цитата (Bilge @ 28.03.2024 - 09:57)

А есть видео, как воду вскипятить?

Есть. Даже на ЯПе есть - https://www.yapfiles.ru/show/2357698/ce2802...2d5055.mp4.html

Оказывается, все эти годы мы неправильно жарили яичницу

[^]

usr80

28.03.2024 - 10:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.07.12
Сообщений: 21133

Цитата (edhar @ 28.03.2024 - 09:22)

Я лучше не правильную яичницу пожарю

Я тоже жарю неправильную.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 33929
0 Пользователей: