Как мы делаем колбасу


Страницы: (9) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

bzalex	23.04.2025 - 22:21 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 24.10.22 Сообщений: 56	В какой момент добавляют туалетную бумагу? Её по Госту должно быть не менее 50% Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

SeaCat

23.04.2025 - 22:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.02.13
Сообщений: 2413

Цитата (shkodnikk @ 23.04.2025 - 22:06)

хорошо бы что бы правдой было...

Правда. 5 лет слесарем работал на мясокомбинате. Процесс ровно такой. Всё видел сам. Нюанс, что там впускали продукцию премиум класса. То есть, дорогую продукцию. И да, только что с печи вышедшая и подрезаная свинная сарделька, это божественно. Она просто тает во рту.

[^]

d0z5	23.04.2025 - 22:22 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.05.21 Сообщений: 3733	Похоже на виденное мной в колбасном цеху ещё 20 лет назад. Да, оборудование посовременней, однако и выбор мяса имеет огромное значение. Ну и смущает типа заказ из магазина. Ну заказали у тебя 300 кг, а суточная норма цеха 1,5 тонны. В моем случае 2 раза в неделю уходила морозилка рефриджиратор 4 тонны. 3 тонны варенки и 1 тонна копченой/вяленой колбасы. Последняя, с учетом её веса и влажности занимала большую часть объема, хуже был только суджук. Но цена продажи компенсировала эти тонкости. В принципе, в начале 2000х, никто из моих знакомых производителей колбасной продукции не бедствовал. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Sergvp

23.04.2025 - 22:24

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.09.17
Сообщений: 2278

Цитата (ЗубомОбПоребрик @ 23.04.2025 - 22:16)

я хуею, людям показывают процесс приготовления, народ возбуждается вспоминая про мясной клей, а олды тут чешут про туалетную бумагу

Показанное в ролике копчение в герметичной полиамидной колбасной плёнке не смущает? Если бы это была натуральная оболочка-вопросов нет, но после копчения нужен был бы отдых порядка суток, иначе весь копчёный вкус находился бы под оболочкой

[^]

vladvlad	23.04.2025 - 22:25 [ показать ] 20
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.12.12 Сообщений: 4276	Соевый белок , эмульсия из шкурки , мясо птицы механической обвалки и прочие радости идут в более другие колбасы .
	[^]

Mari777

23.04.2025 - 22:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.09.12
Сообщений: 6322

Цитата (vdtr @ 23.04.2025 - 22:04)

про мясной клей ченить сказали?

Зачем он там ?

Но туда и так идет порядка 200-250 мл воды на 1 кг, чтоб сочной была.

Это сообщение отредактировал Mari777 - 23.04.2025 - 22:27

[^]

alexvoland	23.04.2025 - 22:28 [ показать ] 6
Статус: Offline Шутник Регистрация: 9.07.13 Сообщений: 37	Оболочка непроникаемая, да и вареные колбасы не коптят по ГОСТу......
	[^]

sinclair80

23.04.2025 - 22:29

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 3.02.14
Сообщений: 377

Цитата (vdtr @ 23.04.2025 - 21:04)

про мясной клей ченить сказали?

Специально поинтересовался что это такое, ибо на мясо-колбасном производстве работал, о таком не слышал.
Мясной клей (также известный как трансглутаминаза или ферментный клей для мяса) – это пищевой фермент, который используется для склеивания кусков мяса, рыбы или других белковых продуктов в единый кусок.

Нахуя он в колбасе?

[^]

Alexandro116	23.04.2025 - 22:33 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.10.12 Сообщений: 6970	Спасибо интересно Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ruslan3967	23.04.2025 - 22:36 [ показать ] 12
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.08.14 Сообщений: 11357	В чём смысл копчения на щепе бука если фарш в синтетической упаковке находится?
	[^]

ТриТыщиТри	23.04.2025 - 22:36 [ показать ] 9
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.03.22 Сообщений: 10424	А в оболочке коптить это нормально?🧐 Это ж за какое лошьё людей держат? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

M1halich

23.04.2025 - 22:43

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 26.01.13
Сообщений: 859

Цитата (Сова82 @ 23.04.2025 - 22:05)

Зубами ящик понес?

Мощная челюсть у водилы или в ящике просто пустые упаковки

[^]

Ornitopter	23.04.2025 - 22:48 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.03.10 Сообщений: 2158	Для добавляющих копчёный аромат есть отдельный котёл в аду. Со вкусом копчёностей. Покупаешь сосиски "сливочные", в описании ни слова об этом, а потом сюрприз.
	[^]

Sokol161

23.04.2025 - 22:59

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 9.02.13
Сообщений: 765

Цитата (tutvseprosto @ 23.04.2025 - 22:07)

На каком этапе добавляют свиную шкурку или мехобвалку не уточнил? Я не досмотрел

Это называется колагеновый белок. Из свиных шкур делают эту хрень. В составе можно увидеть животный белок.
Фишка в том, что эта хрень имеет ебанистическую гигроскопичность. Достаточно чайной ложки, чтобы в холодец превратить 250г воды.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

parazitelniy

23.04.2025 - 23:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.05.13
Сообщений: 88

Цитата (vdtr @ 23.04.2025 - 22:04)

про мясной клей ченить сказали?

Клей на стейках используется. Тут и так клейковины хватает

Это сообщение отредактировал parazitelniy - 23.04.2025 - 23:02

[^]

kostjamba

23.04.2025 - 23:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.02.18
Сообщений: 1682

Цитата (KostaFF @ 23.04.2025 - 22:07)

А сейчас пусть объяснят, почему себестоимость колбасы. в разы дешевле мяса.

Там с утра в мясорубках мыши пищат, в дело идут, не хотят

[^]

BigfootM	23.04.2025 - 23:27 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.08.11 Сообщений: 3804	На производстве колбас показали целые туши, но используется только окорок , самый дешевый кусок мяса, никто не будет шею свиную класть в колбасу или мясо с ребер аккуратно срезать, и головы выкидывать ... кроме случаев, когда тушу целиком проще кинуть в мясорубку, что они видимо и делают. "Мехобвалка "... Ну и про копчение полиамидной пленки смешно конечно тоже) пусть пахнет пленка до покупки
	[^]

Glamour777	23.04.2025 - 23:29 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 7.04.13 Сообщений: 372	Забыли добавить что колбаса вызывает рак Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Шизоманьяк

23.04.2025 - 23:32

Статус: Online

*****ц

Регистрация: 4.04.14
Сообщений: 3236

Цитата (ЗлойПрапор @ 24.04.2025 - 00:11)

Цитата (Immenseworld @ 23.04.2025 - 22:07)

Не увидел туалетной бумаги в фарше, колбаса не настоящая

Сдурел, штоле? Туалетная бумага ща дороже колбасы стоит!

а если в пересчете на граммы то в десятки раз дороже

[^]

PahaNik	24.04.2025 - 00:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.09.11 Сообщений: 2174	Э, а где растительный белок в составе? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

anikifya	24.04.2025 - 00:31 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.04.10 Сообщений: 7860	мы в детстве варили колбасу и с макаронами.... Тут я решил сделать " как в детстве"- так вот колбаса расползлась а вода стала розовой. Выкинул, больше не покупаю
	[^]

~~tpptpp~~	24.04.2025 - 00:32 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 13.04.25 Сообщений: 58	а че ж такая херня то получается?)))
	[^]

Hornisse	24.04.2025 - 00:41 [ показать ] 14
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.06.21 Сообщений: 206	При +12 белок сворачивается?! Ну-ну. Как же он в мамке не свернулся, когда из папки выстрелил?
	[^]

wagner323

24.04.2025 - 06:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.08.13
Сообщений: 2351

Цитата (KostaFF @ 23.04.2025 - 22:07)

А сейчас пусть объяснят, почему себестоимость колбасы. в разы дешевле мяса.

Да да, при цене на говядину в 800 р)) колбаса тогда должна стоить тыщи полторы за кг))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

ГрафПанталон

24.04.2025 - 06:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.03.13
Сообщений: 5032

Цитата (Кнехт65 @ 23.04.2025 - 22:14)

Нахуй вы фарш в пыль перетираете? Рубите мясо крупно, гады!

А когда колбаса была из рубленого мяса?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 21346
0 Пользователей: