Интернет дал ответ
Конфеты «Раковые шейки» получили своё название из-за внешнего сходства с кусочками мяса хвостовой части рака, которые тогда называли раковыми шейками и подавали к пиву.
Кроме того, поперечные полоски на карамели напоминали роговые пластинки на брюшке животного.