В прошлом году, кажется, все выяснили, что это вроде небольшого холодильника. Цель не хранить дольше, а продавать охлажденный продукт, как мороженное, например.
Такие емкости из пористой глины смачивают водой и на ветру они остывают.
На Руси так молоко и молочные продукты хранили.