Какой хороший ножик, интересно, много времени уйдёт на подобную заточку?

Есть у меня несколько японцев. Заточить до этого состояния можно минут за десять. Дольше за камнями ходить. Но и мороки с этими ножами полно. Резать можно только на дощечке, на кость попасть нельзя, рыбу нельзя, сырым оставлять нельзя, обязательно протирать после каждого использования. Так и висят на магните, использую раз в месяц от силы.

нормальный магазин кухонной утвари продаёт такие ножи 120-150$ доларей,японцы или немцы.

Ровно наоборот.

Он имел в виду, что и полотно ножовочное может заточить до такого состояния. Ну может человек, не каждому дано. Но какой в этом практический смысл, он не сказал.
Посидеть подрочить пару часов клинок можно при полной убитости режущей кромки, когда ситуацию исправит только переточка. Править нож достаточно на хорошем муссате или керамическом стержне-изоляторе термопары из нагревательного колодца блуминга, как я.

Только хотел написать

сам то понял какую ахинею написал? литой бывает булат. да и то нормальный (кроме мастерской Пампухи и еще парочки, наверное) практически мало кто льет.

почитай на досуге, что это такое порошковые стали (чаще всего мартенситные - но не всегда)

м390 очень хорошая сталь. сталь ультра-премиум-класса как и ELMAX. и уже сама марка=показатель качества.

состав стали (% соотношение хим элементов - не секрет). а вот именно добавки и сама технология - это патент и ноухау Bohler. и присадки бывают к ГСМ и другим веществам. но никак ни к стали. так что бери букварь и словарь - учить значения слов прежде чем делать натужные попытки поумничать. и вылей из черепушке бред, который тебе залили или сам залил. ))

ps у тех у кого нету денежков на м390 и ELMAX смотрят в сторону CPM S110V (премиум-класс). у кого еще меньще денежков - в сторону D2 (Hi-End) - тоже затачивается с трудом и только при помощи специальных инструментов.

ну ценник у них соответствующий. это клинки не за 1500 и не за 2000руб.

ps у Bohler есть стали и попроще (и подешевле), но у нас они менее распростаренены (читай распиарены)

Это сообщение отредактировал Irrridium - 5.02.2020 - 08:55

ты ТОЧНО не знающий. это видно из твоих постов. и по тому какие глупости и ахинею ты пишешь.

человек, который считает, что порошковые стали льют и не знает, что такое зернистость камней для заточки и проч - ТОЧНО не знающий. но это полбеды. человеку, которому лень даже чуть погуглить по теме (ибо сам изначально как свинья в апельсинах разбирается), бесполезно что то доказывать и пояснять. не в коня корм.

так что как букварь освоишь и запас слов наберешь - задавай вопросы. может и ответят. а пока это на уровне анекдота:

Привозит папа сына-дебила на море, привел его на пляж и объясняет:
П: Вот видишь, сынок, это море..
С: (тупо) Где?
П: Ну вот это плещется-это море...
С: (по прежнему тупо)Где?
П:(распаляясь)Ну вот мы сидим на таком желтом-это песок, а вон то
синее-это море..
С:...Где?
П:(в бешенстве)Что ты идиот не понимаешь, вот это сухое, желтое-это
песок, а вон то синее, плещется, мокрое-ЭТО МОРЕ!!!
С:(тупо)Где?
Папины нервы не выдерживают, он в крайней ярости хватает сына,
и макает его головой в воду с криком "Вот море!!! Вот оно!!! Вот
это море!! Вот!" Сын захлебывается, кое-как вырывается и с трудом
дыша спрашивает
-Папа, что это было?
-Море, блядь!!!
-ГДЕ?

Так наточить можно любую сталюку где есть хотя бы 0,2-0,3% углерода. А вот как долго такая заточка проживет при нарезке? Да нисколько. Сядет через пару движений. Поэтому эти иппоно-ориджинал ножи и их китай-клоны делают из более приемлемых сталей до 1% углерода и выше. Такими работать куда как приятнее.
Другой вопрос- зачем такая сверх острота? Рабочая острота, достаточная для безпроблемного прорезания той же кожуры помидора, не такая показушная.

Наточи нож, и сможешь делать тоже самое, хоть с помидоркой хоть с мясом. Вопрос в том сколько заточка продержится.

Видимо я далек от высокой кухни и тонких материй, но подскажи, для каких конкретных задач требуется такая заточка? Ты картошку что ли будешь чистить таким? Думаю нет, картофан лучше чистится тупым ножом (имхо), сосиски, огурцы и т. п.? Нет. Ножом с такой заточкой хорошо резать мясо, перец, морковь и т. п. На кухне в идеале держать ножи как с хорошей заточкой, так и с тупой, как мне кажется. Ну и резался я всего несколько раз и как раз острым ножом с хорошей заточкой, но правда не сильно.

задолбали как попугаи этот бред повторять. Сам то пробовал? у меня был тоже фетиш, наточил ножи так, что волос строгают. Все изрезались тяжело, даже в травму ездили зашиваться! Себе отрезал куски пальцев вместе с ногтями. Такая острота на кухне не нужна, бесполезна, неправктична и опасна для непрофессионалов.

Моя умудряется, держа нож в правой руке, её же(правую руку) и порезать

тупыми ножами не режут (вернее работают), а только мучаются. острым ножом работать всегда приятно. вопрос в степени\уровне остроты.

теперь к вопросу для чего нужна такая острота. для обывателя - точно ни к чему (только, если любите блюда с кровью и пальцами). для профессионального повара - да.

в частности, когда работают с рыбой. для филирования. ими часто пользуются суши повара. теже самые роллы аккуратно разрезать не так то просто неострым ножом. для нарезки деликатных продуктов. или для жюльенов. да да. жюльен - это не какое то блюдо, а, прежде всего, особый способ нарезки прдуктов. простым кухонным это более чем проблематично.

навскидку для готовки салата ачучук. где как раз такая нарезка и нужна. восточные с упехом использует тот же пчак (в принципе норм дамаска хватает, хотя и другие стали подходят). но он обеспечивает хороший рез именно за счет геометрии с практически плоскими спусками и очень малым углом на РК и без подводов и фасок.

Это сообщение отредактировал Irrridium - 5.02.2020 - 12:24

кстати, тупым ножом вероятность порезаться куда ВЫШЕ

- Мне 1,5 грамма помидора

- Ни слова больше!

Это сообщение отредактировал Faiden - 5.02.2020 - 13:14

Если нож классический японский с острой пяткой, то легко.

Нож - очень острый. Но видео - постанова.

У меня шведский нож так заточен, можно бритца. У друга есть большой колбасный нож самодельный. Острый как лезвие. Колбаску можно тонко порезать.
Хороший поварской нож дорого стоит.

Вот и делай себе бутерброд таким ножом, я лучше своим тупым колбасы отрежу..

Чтобы палец себе аккуратнее отрезать, когда таким ножом пользоваться будешь)

Дома такой нож, подлиннее правда чуток )) Купил ещё два поменьше 12 и 16 см. Кайф такими работать.

Правда когда два последних выбирал, в магазине порезался …

У меня так все ножи последние 5 лет режут) Жена пару месяцев привыкала к культуре обращения с оструми ножами. ТоЧу на Профиле. Ножи бреют и режут все, вл том числе и салфетки. Помидорку режут так же. Хлеб без крошек. Отлично заточеные ножи на кухне это кайф!!!!


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еще моя заточка

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А это моя новенькая Янагиба. Очень я полюбил традиционнщых Японцев.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это моя 650 граммовая старушка Дэба. Курицу пополам расхервачивает влегкую.

Размещено через приложение ЯПлакалъ