Картошка нужна хотя бы потому что это овощной суп.
Вместо уксуса я пользуюсь квашеной капустой, у неё кислинка лучше и приятней.
Сейчас можно заготовить, или купить заготовку помидоров для поджарки, вместо томатной пасты. Жарим лук, помидорную заготовку, туда нарезать соломкой свеклу + соль и специи морковь резать не нужно, она есть в квашенной капусте.
Чеснок в борщ - на любителя, всегда подавали на стол очищенный вместе с салом и чёрным хлебом.
В конце, за минут 5-8 до полного приготовления, когда уже почти сварится картошка, нужно вложить в борщ пару пучков нарезанного сельдерея (никакой петрушки, только сельдерей), из-за чего вкус становится насыщенным.