Туда добавляют не воду, а соль. Соль усиливает таяние льда, а на таяние требуется энергия, которая и отбирается от охлаждаемого предмета. Вода же получается как результат этого таяния, а ты думал что её добавляют в лёд. Нет, добавляют не воду, а соль.