И снова уха!

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (7) « Первая ... 5 6 [7]   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Globulincik
25.10.2022 - 20:15
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 21.11.19
Сообщений: 345
Конечно не специалист по ухе, но пару минут после просмотра сидел с открытым ртом. Круто, однозначно!
 
[^]
CTPAHHUK77
25.10.2022 - 20:37
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 9.04.22
Сообщений: 236
и зажарку сделал, что б убить аромат рыбы((
ПыСЫ Ты пельмени забыл кинуть
 
[^]
Garik499
25.10.2022 - 20:56
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 47831
Цитата (Hammaburg @ 25.10.2022 - 20:10)
С трудом представляю себе водоем, вокруг которого растут помидоры, перец и сливы. И потом, с детства усвоил от рыбаков, что уха - это вода, рыба и соль. А все остальное - рыбный суп. Может быть, даже вкусный.

То есть уха это просто подсоленный рыбный бульон? А если рядом с водоемом нет солевой шахты или озера, то и не солить наверно, да?
 
[^]
Синтетик
25.10.2022 - 20:59
2
Статус: Offline


Тгасклит

Регистрация: 15.11.17
Сообщений: 24126
Томаты там лишние.
 
[^]
Розовыерозы
25.10.2022 - 21:22
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.02.15
Сообщений: 1025
Хочу так.


Для меня Уха-это то что приготовлено на озере из свеже выловленной рыбы. Ингредиенты произвольные, что есть под рукой. Ну и желательно хотя бы рюмку водки.

Это сообщение отредактировал Розовыерозы - 25.10.2022 - 21:25
 
[^]
skr00m
25.10.2022 - 22:13
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 21.12.20
Сообщений: 1513
За ролик 6+


Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
aTRIx
25.10.2022 - 22:49
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.05.11
Сообщений: 1018
Тоже варил на той недели из океаничской форели)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И снова уха!
 
[^]
IRF
25.10.2022 - 23:02
1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 22.01.13
Сообщений: 40
Цитата (stas274 @ 25.10.2022 - 17:22)
Правильно Часто так делают. С шелухой, она цвет придаёт бульону. И ещё обугливают перед закладкой. Ты же потом этот лук выкидываешь.

Спасибо, не знал)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Mosha87
26.10.2022 - 00:35
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.04.20
Сообщений: 399
Я где то читал, что уголь добавляли чтоб привкус речной воды убрать, в которой варили рыбу

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Саид
26.10.2022 - 00:40
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.04.08
Сообщений: 1211
Никогда не понимал... НАХУ ТОМАТЫ В УХУ???? moderator.gif disgust.gif no.gif shoot.gif faceoff.gif
 
[^]
killaphilla
26.10.2022 - 02:25
-1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 6.05.14
Сообщений: 204
А нельзя веусную готовить а не бомжацкую? Хвост и башка блэт..

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
KvazarTomsk
26.10.2022 - 03:01
1
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 1.08.14
Сообщений: 415

мне эта больше понравилась. Матерится правда как ... я.

Это сообщение отредактировал KvazarTomsk - 26.10.2022 - 03:03
 
[^]
PetrovS
26.10.2022 - 08:23
1
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 7.11.15
Сообщений: 454
Это не уха блеать

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
raskolbasik
26.10.2022 - 08:33
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.11.19
Сообщений: 7805
Цитата (Тангут @ 25.10.2022 - 19:17)
Цитата (raskolbasik @ 25.10.2022 - 18:04)
Горелую палку в бульон это для передачи привета поджелудочной?

Уха дымком слегка припахивать начинает.
А когда варишь тройную уху у реки(озера) на костре, так в бульон целую головню обугленную и горящую надобно сунуть.
И никакого вреда поджелудочной не будет.

А вы точно практик в этом деле, а не теоретик? gigi.gif

Когда на костре готовишь то без всяких обугленных головешек всё пропахивает дымом. Даже пока воду на чай кипятишь она успевает пропахнуть. Единственное что может быть это то что пока готовишь надышишься дымом и не чувствуешь этого, но стоит пол часа подышать чистым воздухом и сразу обоняние восстанавливается.
 
[^]
doctorlama
26.10.2022 - 08:52
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.04.15
Сообщений: 3986
блд...
Цитата
Тонкости приготовления ухи от В.В Похлёбкина. Уха рецепт Похлебкина

    Уха – это жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

    В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.

    Варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).
    Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ёрш, сиг – из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, краснопёрки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы – осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося – называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном. Кроме этих видов ухи, классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мнёвую.
    Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Особое место занимают региональные разновидности ухи – уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
    Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

    Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. – Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треску и палтуса, например, использовали и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после её вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести её не следует размораживать перед закладкой в уху. Причём лучше выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макруруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

В уху кладут минимум овощей – это небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в неё кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.

Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон – кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона – создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или её филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель.

Такой приём более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.

Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.

    Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.

Показатель готовности ухи – это лёгкое отставание мяса рыбы от костей, а показатель хорошего качества – прозрачность бульона, его тонкий аромат, белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.

    Едят уху с чёрным хлебом или с рыбной кулебякой, пирогами, начинёнными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком либо рыбой (расстегаи). Ниже приведены современные рецепты рядовой ухи – из речной и из морской рыбы, а также разновидности старинной русской ухи: сборная, карасёвая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но всё же имеются.

Почему говорят уха из петуха? Что такое уха из Петуха?

Уха из петуха – это уха, которая вызывает доверие, т. е. в старых книжках про еду это «Уха по-царски». Апологет истории кулинарии советского периода, Вильям Похлёбкина, пустил в свет название этой ухи «по-архиерейски».

Как подают уху?

Помните, это не суп, а УХА! Выкладываем на блюдо (поверх ранее выложенной второй порции рыбы) разваренное рыбье мясо, а бульон разливаем в кружки. Каждый накладывает рыбу себе на тарелку и ест её, желательно руками, запивая ухой из кружки и заедая черным ржаным хлебом.

Какая бывает уха?

Уха – это древнейшее блюдо русской кухни. Ухой называли любой суп, поэтому обычно уточняли: уха куриная, уха лебяжья, уха гороховая и т.д.

Для чего тушат полено в ухе?

Тлеющее полено нейтрализует щелочь, которая при варке выделяет рыба. Соответственно, нейтрализовав щелочь, улучшаем вкус.

Для тех, кто не знал, кто такой В.В. Похлёбкин


Вильям Васильевич Похлёбкин (полное имя Вильям-Август, Подольск, Московская область) — советский и российский историк-скандинавист, геральдист, автор «Словаря международной символики и эмблематики». Специалист по истории международных отношений и кулинарии, крупнейший знаток русской кулинарии.


Это сообщение отредактировал doctorlama - 26.10.2022 - 08:54
 
[^]
RussianVanya
26.10.2022 - 13:49
0
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 28.10.16
Сообщений: 774
позеленил за труды, но это не Уха, это рыбный суп.
Уха готовится на кострище, в котле, как минимум с двойным наваром, добавление стопочки водки, горящего полена... что и отличает уху от супа))))
 
[^]
noroV
27.10.2022 - 05:12
0
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 27.09.12
Сообщений: 191
ТС, тащить с Пикабу ? )) Ну или дзен)
Можно было написать что автор Sadfman

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
LS600
27.10.2022 - 07:54
0
Статус: Offline


ПапаЛизы

Регистрация: 22.10.17
Сообщений: 415
Первый раз вижу такой рецепт, надо будет попробовать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 11374
0 Пользователей:
Страницы: (7) « Первая ... 5 6 [7]  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх