Рубка капусты по-старинке!

Как раз делал, пару дней назад, нахера это корыто, по видео кг 20 не меньше, если есть в доступе каждый день свежая, заквасить и через 3 дня будет огонь, а это то что на видео, скиснет к хуям к марту а то и раньше, как правильно написали, круговорот заебы в природе. В деревне только так, сами себе работу и ищут..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вроде 4% соли, и этим раствором залить капусту

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да. У нас тоже было полукруглое. И корыто полукруглое. И бочка каноничная, деревянная. А у них железная. Сначала бочку ставили размачиваться в воду. Так как за лето она ссыхалась и появлялись щели.

Мама делала. Кадка на веранде стояла, всегда можно было закусончика беспалевно намутить не привлекая внимания.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не бочка, а кадка. У кадки клёпки прямые. Кадку сперва замачивают, положив внутрь камни и притопив, а потом скоблят и запаривают. Бабушка запаривала так: клала в кадку ветки можжевельника, кипятком заливала, а потом еще разогретые в печи камни туда же. До сих пор помню запах можжевелового пара. Кто-то еще и листья хрена клал, и полынь, но бабушка говорила- "пустое это, вереса довольно", (верес - тверское название можжевельника, не путать с вереском, который так и зовётся. И аир никто аиром не зовёт, татарник он.)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ой,ой, ну прям чудо чудное! А еще в лаптях ходили))))

Я на слайсере электрическом стругаю капусту, а бак из нержавейки такой же самопал!

Закваску вносит!

На видео солят капусту, а не квасят. Процесс квашения капусты немного иной!

Оставлю тут самый мой любимый и для меня классический рецепт моей мамы. Чтобы не потерялся в веках.
На трёхлитровую банку расчет:
Капусту порезать. Морковь натереть на тёрке.
Рассол: 1л воды, 1,5 столовой ложки соли, 1 столовая ложка мёда. Остудить и залить.

Магазинную не признаю, она в большинстве своём просто солёная, а не квашеная. Ферментации нет

Я и сейчас так делаю, в этом году 40 кг. заквашено, но почему то капуста получилась не хрустящая. Сколько лет квасил и первый раз не хрустит, похоже сорт не тот подсунули. А самая шикарная капуста это та, которая четвертинками в рубленной квасилась. И инструмент для измельчения у нас всегда тяпкой называли.

вкусно будет

Конечно круглое. Как качественно посечь капусту в прямоугольном, если она в углах скапливается. Да и выгребать намного удобней!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Может слишком руками мял? Хотя сорта сейчас пошли другие. Лишь бы лежали долго. Остальное не важно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На засолку капусту или рубят, или шинкуют. "Должна быть динная" это шинкованная.
Мне вот больше рубленная нравится.

Вообще не мял, перемешал с солью и по кастрюлям. Морковь, что интересно тоже не хрустит. В следующем году буду сам капусту сажать.

Вообще-то обминают. В крошево еще и ржаную муку к соли добавляют, а для обычной кусочек от опары отщипывают, с мукой в кружке с тёплой воде размешивают, кладут на дно половинки маленьких кочашков и яблоки, и, когда кочашки на ладонь покроются- выливают эту чашку с мукой и тестов разведённым. Я так понимаю, это стартер называется. В опаре молочнокислые бактерии, которые опаре лёгкий фруктовый запах дают. Тот же, что в хорошем квасе. Ферментация вообще очень важна в натуральном хозяйстве. Хозяйки, у которых удачная культура в простокваше выросла, хвастались, и с другими делились. Опара, позже чайный гриб- всё это ферментация исходных продуктов.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

всмысле - это ж получается кубиками в труху не?
капусту в закваску надо тонкой соломкой

Семена укропа - классика.

повторюсь: квашенная капуста - охуенная вещь, гостям поставить не стыдно, сожрут не жалко, а рассол с неё первейшее средство при бодуне

Как для свиней..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

вареники с рубленной картошкой так тоже делали.

Батя давным-давно смастерил специальный нож из косы. Длинный тонкий и очень острый. Смастерил именно для резки капусты. Нож и доси живой, лет 40 ему. Мать резала на длинные узкие полоски. Морковь на крупную тёрку. В итоге - за уши не оттащишь от капусты да под запотевший лафитничек!

Это сообщение отредактировал lavrentych - 21.11.2025 - 18:18

В блендер её, чтобы смузи!

Это в каком краю России такие методы использываються/использывались ? И в какие годы раньше ?