Про аммиак интересно. Я думал, что это только про гренландскую пелагическую акулу такая хрень - аммиак от ссанины остается в организме и действует, как хладагент (тосол, ебать!), ан нет - у всех акул нет мочевого пузыря и моча выходит через кожу. Тут уже написали, что мясо длительно вымачивают, например в лимонной кислоте, и оно становится нежным и вкусным. Я кушал катрана - черноморскую акулу, которая, собственно, и не совсем акула. Да и не знаю я, как ее готовили, т.к. был еще слишком мал, хотя рыбалку наблюдал.
yaplakal.com