Регулярно готовлю подобные штуки. Даже шприц набивочный нормальный для этого дела купил.
Сейчас весна все-таки начнется, повешу в подвале еще и вялиться колбасу.
Занятие далеко не самое запарное. А всякие купаты и украинская жареная заготавливаются вообще без проблем. С вечера начинку быстро накрутил, поставил в холодильник "жениться" со специями. С утра - набил и в добрый путь. 10 кг суммарно по затратам времени - час на фарш, час на набивку черева.
А с сыровялом вот такая история получается. Вполне себе французский вариант. Главная сложность - дождаться, пока полностью созреет.