Откуда у осетра и стерляди чешуя?! Ты этих рыб на картинке только видел?
Их потрошат и все, можно готовить.
"У осетровых чешуи как таковой нет. Тело осетра и стерляди покрыто рядами костных пластинок - жучек с выступающим посередине зубом. Располагаются они пятью рядами: одним спинным, двумя боковыми и двумя брюшными. Жучки осетровых рыб - это несколько слившихся и модифицированных ганоидных чешуй, более древних, чем костная. Настоящая ганоидная чешуя у осетровых сохранилась только на верхней лопасти хвостового плавника."
тыц.