Открываем белорусские пельмени и смотрим, что внутри

К пельменям в Беларуси претензий нет. Мы решили посмотреть, что с мясом — не в смысле процентного содержания хорошего мяса и дешевых аналогов, а хотя бы по весу.

30 фот и текст via

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда-то предки нынешних хранителей стандартов придумали, что мясо и тесто должны находиться в пропорции 1:1.
Наследники пельменных традиций прописали это в белорусском стандарте (СТБ 974), чуть уменьшив долю мяса до «не менее 49%». В тарелке такой пропорции не будет: вареное тесто весит больше, мясо, наоборот, тает, отдавая часть себя воде.
Мы купили в магазине 11 пачек пельменей.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уже на кухне посмотрели: только один производитель готовил по СТБ, у остальных — ТУ. Для борцов с «химией» и носителей скреп уточним: в ТУ нет ничего плохого, это, грубо говоря, оригинальный рецепт. Но производство — это бизнес, поэтому в большинстве случаев задача технолога — «сделать вкусно за нужную цену». И хороший специалист справляется — инструментов сейчас много.
Как помогать бизнесу ориентироваться? Для этого природа подарила покупателям зрение, разум и написанный на упаковке состав. Не покупайте плохое — оно и отвалится само.
После покупки мы сварили пельмени и взвесили их на обычных кухонных весах. Они не проходили никакую поверку, но весы беспристрастно взвешивали одинаково и кусочки с мраморной говядиной, и куриную мехобвалку.
Итак, поехали.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Добровский Тимка», 109.90 рублей за 400 граммов



Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кажется, что дети и так без проблем уничтожают пельмени, но производитель решил заиграть с их родителями. Раз в свое время пошли на ура сосиски, мишки перекочевали и в заморозку.
Состав обычный: внутри куриное филе и немножко свинины/говядины.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Наши весы показали 12 граммов мяса при 45 граммах отваренной порции пельменей. Это примерно четверть. Допускаем, что дальше будет больше, потому что сама форма пельменя — это кусок теста с детализацией, куда начинка физически не может поместиться.
По вкусу — куриные и куриные.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Марьино», 104,80 рубля за 400 граммов

Очень распространенная форма с имитацией ручной лепки.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Внутри осталось много бульона — тесто не развалилось. Бульон сливаем, считая вес свино-говяжьей начинки, — 38% от общей массы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Красноборские с дичью», 133 рубля за 450 граммов



Размещено через приложение ЯПлакалъ

На пачке написано, что «экопродукт», но больше похоже на составную часть логотипа. Что такое «чистая добыча»? В Беларуси и так нет ферм с оленями. Будем считать, что производитель подчеркивает эксклюзивность. Дичь на то и дичь, чтобы не попадать на прилавки сетевого ритейла. Но в последнее время олени и зубры (этих пустили на колбасу в массмаркете) немного поднапряглись.
Внутри маленького пельменя (он на самом деле как мишка, только круглый) мясо оленя и свинина. 20 граммов мяса от 54 граммов общего веса пельменя — 37%. Сам фарш суховат, но это дичь — ожидаемо.
Пельмень справа - следущий герой.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Азиатские с лососем», 183 рубля за 400 граммов



Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самые дорогие пельмени в нашей закупке: все объясняется красной рыбкой внутри. Есть еще вариант с креветкой, но цена примерно такая же. А еще они самые большие. Интересно сравнить соотношение начинки с предыдущим микропельменем.
Форма отличается от той, которая на упаковке: у нас — треугольники с имитацией защипа. В процессе варки он немного разглаживается.
Само тесто — из крахмалов, без муки. Если бы сделали тоньше, было бы прозрачным.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Взвешивание показало, что содержание начинки составляет 44% от веса порции.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Эконом Маркет Брестские», 69 рублей за 450 граммов

Вслед за самыми дорогими пельменями — самые дешевые, но от того же производителя. Форма — подушечки. Начинка собрана на базе мяса птицы мехобвалки, тесто — из соевой муки. Содержание начинки — 36%, ну а толку?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еще любопытно, что некоторые фарши легко болтаются в тестовой камере в бульоне, а некоторые будто натянули тесную одежду маленького размера. Эти из последних — теснятся.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Мираторг Black Angus», 117 рублей за 400 граммов



Размещено через приложение ЯПлакалъ

Брянские пельмени с мраморной говядиной. Брянск рядом с Беларусью, поэтому можно считать, что не иностранные. Цена акционная, обычно такие стоят около 177 рублей за пачку.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вкусное и мясо, и тесто, пельмени сочные, с бульоном. Начинки — 32%.
На фото самые дешевые пельмени и эти, самые дорогие из мясных.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Брестские подушечки», 87 рублей за 430 граммов

Одни из самых популярных пельменей в Беларуси, которые при этом умудрились плотно забронировать за собой обычную форму, которая есть почти на каждом пельменном аппарате.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Внутри пельменя бульон съел вес оставшейся начинки из говяжьего фарша — осталось меньше 30%. Вкусно, но хочется больше.
Слева — Брестский мясокомбинат, справа — следующий образец от Vici.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Vici Gyoza с говядиной», 133 рубля за 400 граммов



Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это попытка китайских пельменей цзяоцзы (завернутый в тонкое тесто фарш в форме полумесяца). С надписью «тонкое тесто» пачка не обманывает. Они даже вкусные, но по поводу 60% начинки хотелось бы объяснений.
Объяснение одно, и оно тоже написано на пачке: 60% «до термической обработки». После термической обработки доля начинки уменьшились в два раза. Это не мы так сказали — так показывают весы.
Как так, если тесто на самом деле самое тонкое? Его просто много из-за имитации защипов. Пельмень-шарпей.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Волковысские Боярские», 75 рублей за 430 граммов

Ну вот и они, единственные из попавшихся по СТБ.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Есть субъективное ощущение, что раньше слово «пельмени» приходило на ум сразу, как только кто-то произносил «волковы…».
Судя по рецептуре нашего образца, бояре очень любили черный перец: это основной вкусовой акцент в начинке. В целом вкусно. Мяса мы намерили не больше 35%. Уверены, что на комбинате соблюдают обязательную для СТБ норму в 49%, поэтому будем считать пропавшую треть по аналогии с коньяками — долей пельменных ангелов, тратой на приготовление.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

«Бабушка Аня», 104 рубля за 430 граммов

Здесь 33% мясной начинки. Состав хороший, вкус тоже. Но начинка рыхловатая. Бабушка готовила плотнее.



Размещено через приложение ЯПлакалъ