Мы голову и хвост на уху пускали, сом жирный уха из него очень наваристая . А тушку жарили тупо нарезая стейками . Но скажу так сом рыба специфическая и в разных водоемах разная на вкус, в быстрых реках он очень вкусный, вот в Узбекистане сомы рыжие потому что живут в быстрой воде и они намного вкуснее волжских сомов или донских .