Смертельные деликатесы северных народов

5 фото via

Копальхен может спасти жизнь – но лишь избранным. Чужака это блюдо убьёт. Один такой случай произошёл в 1970-х.

На любителя

Традиционная кухня северных народов — вообще на любителя. Да, есть в ней и шедевры — например, строганина. Да и обычные продукты после тепловой обработки весьма хороши на вкус: богатые белками и жирами молоко и мясо оленя, дичь, мясо крупных морских животных (от моржей до китов), речная и морская рыба. Дополнительные витамины и минералы «поставляют» ягоды и травы.


Но есть у ненцев, манси, коми, хантов, чукчей, эскимосов, эвенков, нганасан и прочих народностей и рецепты весьма диковинные для человек с юга. Вряд ли вам приходило в голову употребить сырую тёплую кровь оленя или варёное сердце, глаза нерпы или рыбьи потроха.

В число необычных традиционных блюд входят также густой «кровяной» суп с непроизносимым названием вилмуллырилкырил (варёные оленьи кишки, потроха, нутряной жир и кровь), нгайбат (парное сырое оленье мясо с ферментированной сырой кровью в качестве соуса), каныга (частично переваренное содержимое оленьего желудка)…

Недоумение вызывает и кивиак — набитая чистиками (мелкими птицами) потрошёная туша тюленя, которая квасится под прессом до полутора лет. Разложившаяся масса чистиков и используется в пищу. А на десерт — акутак, мороженое из моржового или тюленьего сала с ягодами.

Но самый странный и опасный деликатес — копальхен (он же копальхем, он же кымгут).


Северные народы едят всё, что можно, даже сырые личинки подкожного овода, который одолевает оленей

Северный оленевод.

Копальхен

Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время.

Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его.

Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе.

Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае.

В ледниковых складах копальхен может храниться по несколько лет



Копальхен.

«Копальхен надо искать, а то подохнем!»

Судмедэксперт Андрей Ломачинский описывает в своей книге рассказов случай брежневской эпохи. Топографы под руководством подполковника Дузина летели на Таймыр. В вертолёте сидело два лётчика, три топографа и один ненец Савелий Пересоль — в качестве проводника, хорошо знакомого с местностью.

В полёте что-то стряслось с системой управления, и Ми-8 рухнул на землю. Экипаж отделался ушибами, ссадинами и нелёгким испугом. Только выбрались из покорёженной машины — как она загорелась. Так они оказались практически с пустыми руками — на Таймыре. Без связи, одежды и еды. Стоял сентябрь, так что гибель от мороза ещё не грозила. Оставалось ждать, что когда они не вернутся, за ними отправят спасателей.

Но прошло несколько дней — и никого. Ели леммингов и мышей, бруснику и морошку, грибы. А по ночам всё холоднее. Думали — всё, сгинем. А ненец всё про копальхен — в болото, говорит, идти надо, копальхен найти — наедимся досыта, возьмём с собой и дойдём до Хеты (это такой посёлок), а там и до Хатанги. И пришлют, мол, за нами вертолёт тогда.


Таймыр.

Завершающая


Лётчики всё не соглашались — всё равно идти сотни километров, не дойдём. А вот копальхеном заинтересовались. Пересоль рассказал — оленей ненцы закапывают в болотах, место это помечают и потом едят. В общем, он обещал найти копальхен — чтобы можно было и дальше ждать спасателей. Вечером ненец вернулся: Савелий притащил в лагерь целую оленью ногу. Не сказать, чтобы копальхен показался русским вкуснятиной: вкус прогорклый, мерзкий, но делать нечего — зажали носы, начали есть и ели, ели, ели… пока не объелись.

Наутро копальхен дал о себе знать. Рвота, боли в печени, потеря сознания. Только Савелий Пересоль — в полном порядке. На следующий день пришёл конец: утром умерли лётчик и Дузин, потом механик. Два топографа лежали без сознания. Пересоль пытался спасти их с помощью магических обрядов, но задобрить или уговорить духов тундры не получалось.

Как раз в этот момент прилетел вертолёт, которого так ждали. Военные стали оказывать топографам первую помощь, но спасти удалось только одного, второй скончался ночью. Пересоля после долгого расследования и кучи экспертиз осудили условно — за «случайное убийство путём отравления».

Сибирские ненцы.

Это сообщение отредактировал SESHOK - 31.08.2021 - 19:07

А чем вам варёное сердце не понравилось?

Бывает. Пищевой консерватизм не свойственен северным народам. А некоторые и на селедку смотрят как на копальхен.

От и я думаю, что с ним не так? Чем от говяжьего например, отличается.

Короче , с ненцами лучше быть осторожным.
Жуткое дело

Эй Курт, нуймен лопатхен и копальхен копальхен (их разговора двух ненцев)

копалька ушла из традиции северных народов, ну не делают они теперь таких припасов. Живут они не так изолированно как раньше, у молодых поколений уже наверно и нет иммунитета к трупным ядам

у них там

своя атмосфера

Копипаста уверена, что они сами это едят, а не угощают гостей шутки ради?

А вдруг оно рядом с копальхеном лежало?
В начале 2000 -х с деньгамикогда туго было мы говяжье сердце с удовольствием и варили и тушили и котлеты делали. Не думаю, что оленье сильно отличается.

Это сообщение отредактировал milordd - 31.08.2021 - 19:22

Отдельно - норм. Если смешать с глазами нерпы и рыбьими потрохами - такое себе...
Суровые условия, суровый народ, суровая еда... Уж точно не нам их судить

Это сообщение отредактировал Ventrue - 31.08.2021 - 19:25

Что Ненцу хорошо-Русскому смерть..............

Это сообщение отредактировал Amigo2017 - 31.08.2021 - 19:21

Леммингов ел, норм. Оленя ел в любых видах. Акутак ел, никакое это не мороженое, ягоды добавляют для вкуса, сам акутак безвкусный. Копальхен пробовал, говно говном. Европейцам безопасен, хуй его съешь даже с голодухи.

Рыба Печорского засола …. Запах жуть вкус не оторваться. Главное сделать первый кусь !!!

Да и не русскому тоже. Ханты у нас тоже любители всяких своих деликатесов.Гурманы,мля.

Копальхен это жуть как на вкус так и на запах …. Обе крышки вырывает знатно.

У хантов - рыба с "душком" запах тот ещё, а на вкус вполне не плохо. А жаренные рыбьи потроха очень даже вкусная еда.

зато у них нет фермента алкогольдегидрогеназы

Когда раньше про копальхем читал - аж мутило! А вот сейчас нормально, можно на баяне даже сыграть

Кхм...приведу такой пример из личного.
Строганина . Обычная мороженная рыба . Строгай бочину ножом , макай стружку в соль , в томатную пасту (особливо с перцем - уууухххх , хорошо под водочку!)

Сиг , омуль , муксун , щука.
Вы бы рискнули есть это , если вам даже в голову не приходило есть рыбу без термической (или химической - уксусом - обработки)?

Это сообщение отредактировал morozilka - 31.08.2021 - 19:37

И тут казахи взоржали