Как в России делают хлеб

Вчера в Метро купил французский с чесноком, вот это хлеб. Даже не жалко на этот коммент потратить единственную возможность в день, выделенную мне "щедрым" Формалином.

Я у частников не беру. Мне без надобности.
Только хлебопечка.
Мука с полу? Вперёд!
А мне хватает самодельной цельной. У меня и мельничка имеется.
Грибные токсины поражают нервную систему. Люди становятся такие нервные, злые......

Жму руку всем, кто знает плетенку под именем "хала"! Я ее так называю с советских времен, с Латвии, где эту вкуснейшую халу любил больше всего! Не ожидал, что на ЯПе столько народу знает это название!
А сейчас в магазине просишь халу, так тебя переспрашивают: "Чего??" Не знают такого названия. А чаще всего и по-русски-то с трудом понимают...

Представте какой там запах... Ммм вкусняшка

Народ почитайте состав!!! и это вы едите!! картинка 100% не фейк, вот пруф: http://www.gostedu.ru/30233.html

Это сообщение отредактировал Dalmatinets - 20.07.2012 - 12:13

Поржал)))
Видимо у меня жена, сама выпекая дома хлеб (в духовке, без хлебопечек всяких), сует туда дохера всяких "Е100500" и прочего гАвна, раз выпеченный ею хлеб лежит неделю не плесневея! И лежит он в довольно редких случаях, т.к. обычно съедается чуть ли не в тот же день! Хотя вес у этого хлебушка не то что у покупного (600-800г), там каравайчик 2,5-4кг выходит

Добавлено в 12:14
а быстрее плесневеет не за счет уменьшения консервантов и пр., а за счет добавления всяких микроорганизмов (в составе всякой химии), которые, так сказать, на воздухе, создают комфортную средУ для роста плесневых грибов!

Кстати, хотел тоже исправить, но забыл! Видимо, кто-то раньше подсуетился. Таки "Хала" - эт весч!!!

Тока так "предыдущие сухари" из натур-продукта, а на заводах в "предыдущих сухарях" уже содержание мицелий плесневых грибов процентов 40-50

Ну нравится людям читать про говно, что тут поделаешь))) Если бы создали сайт с разваленными пустеющими заводами - у такой публики он был бы очень популярен. Сам не люблю путь.рф за бессмысленность роликов. Зачем мне знать, что есть какой то завод? Их и так десятки только в моем городе, мелких и не очень. А вот полноценные ролики с рассказом о технологическом процессе, оборудовании, статистикой, были бы интереснее. От склада сырья до упаковки продукции. В общем, как на дискавери. А этот путь.рф просто дешевая реклама. Какой то бред наркомана с мельканием людей, цифр, оборудования, продукции в 3-4 минутном ролике.

Уже лет шесть не покупаем магазинный хлеб. Берем муку у знакомого фермера и печем сами.

А что может быть проще? 4 стакана муки, 2 чайные ложки (без горки) сухих дрожжей, половина чайной ложки соли. Все перемешать, для равномерного распределения составляющих, добавить 2 стакана воды, тщательно вымешать, можно ложкой и поставить на 1 час в теплое место, чтобы тесто поднялось. Потом выложить в форму (у меня обычная сковородка без ручки) и дать постоять еще полчаса. Потом поставить в предварительно разогретую, до 180-ти градусов, духовку на 1 час.

Все! Вынимаем, накрываем чистым полотенечком, чтобы отмяк и остыл. Получается очень вкусный и не крошащийся хлебушек.

А, недавно пришла теща и принесла батончик отрубного, так он, при разрезании, практически весь превратился в кучу крошек.

В форме стандартной булки хлеба? Да это же кирпич какой то....

А причём тут химия?
За державу обидно!
Микробиальная загрязнённость от неправильной технологиии + грязь. Химия это химия. А жизнь это жизнь.
Если бы они специально не разводили дрянь - всё было бы чудесно.

Зря ты так.
Добрая булка на 6 кг из хорошей пекарни это чудо. А дома 2.5 кг самое оно.
Погляди Герасимовский Тихий Дон от какой булки там ломти отрезают.
А если задуматься что толщина имеет большое значение, то много что надумаешь.

Мысль.
Купи замороженные полубагеты ФРАНЦУЗСКОГО производства. За 15 минут они выпекаются. Прямо мороженые клади в духовку.
Можешь сравнить с ЛЮБЫМИ нашими багетами, даже из мелких пекарен.
Вот где осознаешь всю глубину падения.

Верещагин не стыдился учиться у французов делать масло и сыр. Так потом экспортировал во Францию. И медали ярмарок, в том числе Всемирной, получал.
Что мешает поучиться делать хлеб правильно?

Dalmatinets, не наводи панику. При изготовлении пищевых продуктов в документе, в данном случае ГОСТе, прописываются все используемое сырье и материалы необходимое для производства и !!! контроля качества !!! выпускаемой продукции. А некоторые методики контроля (массовой доли белка, золы и т.п.)требуют в том числе и такие суровые реагенты. Так что никто кислоту в готовый продукт не добавляет.

По сабжу.
К сожалению приходиться констатировать, что и хлебопечение не осталось в стороне от достижений пищевой химии. Так что найдутся хлебопеки, которые будут обходить стороной лежащий на прилавках ими выпущенные хлебобулочные изделия, собственно как и колбасники с молочниками не являются фанатами своего "творчества". Надеюсь, что хлебопеки - в меньшей степени.

в солнечной Армении?

Добавлено в 12:45

думаешь, этот хлеб прямиком из Франции?

Только представьте какие усилия нужно преложить, чтобы съесть кусочек хлеба.

Добавлено в 12:53
Однозначно зеленка)))


Это сообщение отредактировал fedos - 20.07.2012 - 12:53

Всё равно как-то нет доверия. Купил себе хлебопечку - зашибись домашний хлебушек получается. И главное - точно знаю из чего.

Канал дискавери в письменном виде . Единственный вопрос , зачем там лаб-ия по улучшению хлеба, типа какой гадость подложить что бы за хлеб сошло ???

А я вот так люблю...
Но теперь в Питере такого вкусного хлеба не делают. Полусырой какой-то. Я теперь покупаю приозерский хлеб. Он вкусный. Или из маленьких пекарен в супермаркетах.

У меня бабуля в деревне живет, хлеб в русской печи выпекает, вкуснее хлеба я не пробовала, да еще с домашним молоком....ммммм

Посмотрел тему. Ну так. Толком нет ни 1 информативной фотки.
работал на "хлебке"
5 этаж. Просев и очистка муки
4 этаж. Очистка и хранение воды, муки, дрожжей и прочие сиропы с яйцами.
3 этаж. Лаборатория
2 этаж. Заготовка теста. Куча деж разного размера под разные хлеба, делается тесто по-разному тоже.
1 этаж. Тестоделитель, расстойка, печь, конвейер, укладка на лотки, "холодильник" (помещение с неплохими кондеями). Это база под белый и черный хлеб, в остальных случаях еще завязяны пара операций, которые производятся перед расстойкой или перед печью, или после нее "посыпные хлеба".

например
- слоеное тесто очень интересно обрабатывается перед тем, как приходит в печь
- процесс изготовления булочек с маком, повидлом

Опять-таки: основных видов печей около 5. Работал на 2х видах.
разница между ними огромная даже по внешнему виду. (Жара шописец на печке с фоток ТС).



Далее, "сухарка". Там вообще в 2 этапа "пропекается" всё это дело.
1. из тестоделителя выходят мелкие "скибки" теста малой влажности
2. собираем их в такие "батоны"
3. пропекаем до состояния готового хлеба
4. охлаждаем в расстойке
5. режем уже на сухари
6. еще раз поджариваем слегонца
7. отправляем "сушиться" в шкаф

Про сушки, баранки и прочее не расскажу,.. там не подрабатывал летом ни разу.

Так: "мука с пола"
У нас была-б выебана жестоко и с песочком вся смена если что не так.


"Хлеб с мукорными поражениями" - иначе именуется как "картофельная болезнь", я так понимаю? У нас его банально сжигали.
А Брак с магазинов перемалывали в сухом виде таким вот шреддером прикольным, а далее -> отрубной хлеб.

Далее. Про "плесневеет быстрее":
Это нарушение правил упаковки скорее всего.
В пакет или пленку должен попадать хлеб не горячий и не теплый, а уже по-о-олностью остывший. Иначе он отсыревает и получается в итоге очень неплохая среда для микроорганизмов, которых тоннами в воздухе есть. Буду честен. Упаковывали и теплый, ибо магазинам хочется получить своё добро побыстрее и непременно в пакетиках.



P.S. никогда не беру хлеб в пленке

Это сообщение отредактировал alexdrakea - 20.07.2012 - 13:33

А какой еще Вы, извините, пробовали? Я обожаю хлеб в датских, немецких и французских гостиницах, а еще 28 хлебокомбината Зеленограда. Но первые лучше. С корочкой и вкусом.

Это сообщение отредактировал massadig - 20.07.2012 - 13:36

На этом этапе работа без перчаток допускается, ведь далее при выпекании тесто будет подвергнуто длительному воздействию высоких температур.

А у меня жена делает так: