Скумбрия пряного посола

Цитата (mpishi @ 11 апр. 2026 г. в 20:27)

Цитата (Subulcus @ 11 апр. 2026 г. в 20:18) Я просто не понял прикола - солим целой для равномерности, не потрошим, но при этом делаем надрез на брюшке рыбы. Ну сделали мы надрез, там внутренности - мы их солим? А нахрена, и так выкидываем это раз, через них рассол если и пройдёт то абсолютно в микроскопических количествах они же там не в пустоте болтаются. Внутри рыбы ферменты есть еще, в потрохах. Эти ферменты, в том числе, помогают рыбе дозревать. Я люблю хорошу скумбрию и селедку, а не вот эти всякие "новосолы", когда вроде и соленое, но без майонеза не лезет

При засоле на 12 часов в пряном тузлуке?

Можешь поделится материалами про ферментацию с помощью кишок скумбрии, я чё то не нашел информацию.

Нашел про типы засолочных смесей, жидкостей и 8 видов разделки скумбрии/ставриды по госту под пряный засол.

Но всюду включая тех библиотеки пишут одинаково - трёх и более суточный засол при низкой температуре в первых четырёх способах разделки и уменьшение времени засола при разделке на куски.

И кстати указано обязательное обезжабривание при засоле, иначе будет горчить.

за творчество - плЮс!
за кулинарное, тем более, но больше одного не могу поставить, к сожалению...
в моей жизни был такой случай...
зашёл как-то в магазин "Океан", еще при... короче, вас ещё не было в проекте.
мужик берёт скумбрию, три штуки, огромные!
я спрашиваю: "А куда столько?"
"Строганину буду делать, друзья придут!"
Рецепт: Скумбрия - промыть, очистить, снять шкуру, убрать хребет, рёберные кости.
нарезать ломтями, как попало, но не сильно мелко.
пересыпать солью, сахаром 3:1
перец чёрный, молотый обязательно.
и в морозилку!
минимум - один час.
закусон - БОМБА!
чуть не забыл - для гурманов... продукт следует есть замороженным!
можно, при подаче добавить лучка, маслица подсолнечного
или уксуса, на любителя...

Это сообщение отредактировал Vishnea - 11 апр. 2026 г. в 23:43

Скумбрия с капустой новая веха в кулинарном искусстве...)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Subulcus @ 11 апр. 2026 г. в 23:33)

При засоле на 12 часов в пряном тузлуке? Можешь поделится материалами про ферментацию с помощью кишок скумбрии, я чё то не нашел информацию.

А давай не будем искать информацию? Все найденные справочные знания могут относиться к идеальной рыбе, которая за 12 часов нихрена не созреет. Далее мы принимаем на веру, что со скумбрией до прилавка творился пиздец, т.е. ферментация уже началась. Потом мы на 12 часов оставляем её в соли, сахаре и тепле, не говоря уже о вспоротом брюхе, и можем на этой ноте оценить практически опыт.


Чтоб ты купил скумбрию поштучно блок еще поваляться успел

Цитата (Subulcus @ 11 апр. 2026 г. в 23:36)

И кстати указано обязательное обезжабривание при засоле, иначе будет горчить.

ну я на спор людям бульон из жабр варил. не горчит. в чем прикол? а, забыл, там копипаста и мифы. и параллельно с этим есть куча препаратов из рыбьих потрохов, которые ускоряют созревание рыбы. и даже нашу местную речную я созревал, с кишками, причем доказал это на обычной осенне-зимней нагульной щуке.

жабры горчат у рыбы хренового хачества, но это уже такое. типа, тухляк в посол просочился.

Цитата (mpishi @ 11 апр. 2026 г. в 16:02)

Цитата (Subulcus @ 11 апр. 2026 г. в 23:36) И кстати указано обязательное обезжабривание при засоле, иначе будет горчить. ну я на спор людям бульон из жабр варил. не горчит. в чем прикол? а, забыл, там копипаста и мифы. и параллельно с этим есть куча препаратов из рыбьих потрохов, которые ускоряют созревание рыбы. и даже нашу местную речную я созревал, с кишками, причем доказал это на обычной осенне-зимней нагульной щуке. жабры горчат у рыбы хренового хачества, но это уже такое. типа, тухляк в посол просочился.

жабры - это фильтр.
насколько безопасно их употреблять?
я не знаю...
печень, почки вроде, тоже фильтр своего рода...
берегитесь паразитов!
особенно в озёрной, речной рыбе.