Искусство копчения: как выбор щепы влияет на вкус мяса


Страницы: (7) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

MrCS	8.05.2025 - 06:41 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 9.02.22 Сообщений: 40	на днях коптил говяжьи ребра и части курицы, использую хиккори щепки в пеллетной коптилке
	[^]

storoggg

8.05.2025 - 06:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1163

Цитата (sanne4ek @ 7.05.2025 - 21:01)

Коптили сало, и соответственно закусывали копчёным горячем салом. Рыгал потом не от водки, а от сала. Так что теперь ебал я все эти копчения

обожаю сразу горячее ещё сало после копчения. потом не так заходит.
рыбу, колбасы, мясо отлёживаются. а вот сало ...

[^]

Мундиаль

8.05.2025 - 06:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.09.18
Сообщений: 2737

Цитата

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

дым от пластиковых бутылок самый смак - пальчики оближешь

[^]

storoggg

8.05.2025 - 06:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1163

Цитата (УЧК @ 7.05.2025 - 21:26)

Цитата (sanne4ek @ 7.05.2025 - 21:01)

рыба коптится 20+25=45 минут, сало нужно много дольше. Я раз попробовал на рыбалке "заодно" покоптить сырое сало (треть мяса, но не суть) - вроде цвет, запах, ПРИвкус... а сырое

Привёз в результате домой, в духовке ещё продержал часа полтора (на небольшой температуре) - вот тогда нормально.

уже писал
сало от 1,5 часов. ещё и от сала зависит. иногда больше надо. и контроль температуры никто не отменял. есть термометры со щупом на батарейке. можно и на природе контролировать температуру.

[^]

storoggg

8.05.2025 - 06:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1163

Цитата (Mexas2 @ 7.05.2025 - 21:34)

Горячего копчения в коптилке с гидрозатвором на ольхе с небольшим добавлением яблони,в квартире на плите. После маринада протирал рулонным тряпочным полотенцем, потом в марлю. 1 час 30 мин. при 70 градусах.
И да! В пищу только через сутки, или на хорошем сквозняке оставлять на 12-14 часов.

блин, у меня таким чёрным ни разу не получалось. как ты так умудрился?
обычно разные степени коричневости.

Это сообщение отредактировал storoggg - 8.05.2025 - 06:53

Искусство копчения: как выбор щепы влияет на вкус мяса

[^]

storoggg

8.05.2025 - 06:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1163

Цитата (прапорщег @ 7.05.2025 - 21:39)

Вот такой пассивный дымогенератор себе скоробчил. Для холодного/полугорячего копчения. Сетка из косого фильтра водопроводного. Донышко обстучал из кусочка тонкой нержавейки. Набил щепкой, подпалил, поставил в коптильню подальше от продукта и заебца. Пользую бук и яблоню.

на маркетплейсах сетки продаются с дырками различного размера. можно различные ёмкости под щепу самому смайстрячить.

[^]

Stepann

8.05.2025 - 06:58

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 1.01.16
Сообщений: 7336

Цитата (POLpot64 @ 7.05.2025 - 19:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

Продвнутые гурманы добавляют пенопласт....

[^]

Stepann

8.05.2025 - 07:06

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 1.01.16
Сообщений: 7336

Цитата (sanne4ek @ 7.05.2025 - 21:01)

А мог просто салом закусывать соленым, с чесночком....

[^]

flyirbis	8.05.2025 - 07:12 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.11.20 Сообщений: 11	А мы щепу добавляем, когда шашлыки жарим ) в самом конце, когда мясо почти готово, буквально пару горстей вишневой щепы чуть смочили водой, чтобы сразу не сгорели, и на угли. Легкий аромат у мяса появляется.
	[^]

~~Висильчаг~~	8.05.2025 - 07:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Висильчаг Регистрация: 17.12.24 Сообщений: 172	Блин, свой дом и участок. О коптилке вообще никогда не задумывался. Кто нидь, посоветуйте нормальную, чисто из личного опыта. Любого размера, у меня 23 сотки земли. Ещё, я знаю, надо какую-то траншею копать для холодного копчения. Но это неточно. Как-то, давным давно, бывший муж мой сестры, замутил коптилку. Взял 200-литровую бочку, врезал в боковую стенку снизу т.н. "патрон", кусок трубы с заглушённым торцом и выходом во внутреннее пространство бочки. Набил его опилками и долго грел паяльной лампой, дабы опилки начали тлеть и дым наполняя бочку изнутри, способствовал копчению чего либо помещённого в бочку. И нихрена у него не получилось. Он долго мучался, потом плюнул. С тех пор я в коптильнях разочаровался и перестал верить в их волшебную силу. Но они же должны работать, по-идее? Или всё это компьютерная симуляция и рабочие коптильни миф?
	[^]

Unkilled	8.05.2025 - 08:07 [ показать ] 2
Статус: Online ненавижу всех. и точка Регистрация: 30.07.13 Сообщений: 6918	Ещё хитрость такая. Получилось кстати случайно. Работает с курицей. Короче договорились с другом на выходных покоптить курицу. Ну я купил заранее, специями, солью чесноком промазал. Дал промариноваться несколько часов и сунул в морозилку! И вот настал день Х! Я проснулся и понимаю что через пару часов выезжать, а у меня курица замороженная! Ну вытащил размораживаться. Но целиковая тушка конечно за 3 часа не разморозится. Ну что делать - коптили так. И вот какая интересная штука. Курица которая замороженная получилась сочнее. Видно какое-то время размораживалась, а за это время уше корочка появилась и не дала влаге выйти. А прокоптилась в общем норм.
	[^]

dt15

8.05.2025 - 08:12

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 20.05.15
Сообщений: 76

Цитата (Sochinskiy @ 07.05.2025 - 19:50)

На самом деле в промышленном масштабе и ресторанах давно никто не пользуется щепой.
Ольховый дым жидкий - и собственно всё.

На самом деле, это не так, за малым исключением.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Unregistred

8.05.2025 - 08:15

Статус: Online

Сумашедший труп

Регистрация: 8.03.12
Сообщений: 1816

Цитата (POLpot64 @ 7.05.2025 - 18:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

Настоящие гуру коптят на щепе от железнодорожной шпалы, не менее 20 лет выдержки на нефтетерминале

[^]

Kotikoff

8.05.2025 - 12:21

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 3.01.15
Сообщений: 1004

Цитата (Bird74 @ 07.05.2025 - 19:49)

в последнее время при копчении курицу и рыбу в марлю заворачиваю. Шкура чистая получается.

Все заворачиваю в хлопковую чистую ткань.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

jhonnn	8.05.2025 - 12:48 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 23.01.15 Сообщений: 329	Говорят, за неимением прачки пользуют дворника. Я коптил горбушу на единственном , что было, опилках лиственницы. Ели и нахваливали. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ситроен	8.05.2025 - 12:49 [ показать ] 2
Статус: Offline ярила Регистрация: 3.11.13 Сообщений: 4783	Конопля- сладковатый привкус, запах Адыгейской степи, топот мустанговпасмиттллщщз..
	[^]

Gerhart	8.05.2025 - 12:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.06.11 Сообщений: 1648	А на чём, други, петушатину закоптить? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Вседержитель

8.05.2025 - 12:53

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 27.11.15
Сообщений: 53

Цитата (chloroform @ 07.05.2025 - 20:04)

а канцерогены содержащиеся в дыму?

Канцерогены тоже нужны организму для тренировки противоопухолевой иммунной системы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

ЯПапа	8.05.2025 - 12:56 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.04.15 Сообщений: 774	смесь березы и сосны самый цимус: терпкий аромат дегтя с ярким акцентом на смолу Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Herbicid

8.05.2025 - 12:58

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 16.02.19
Сообщений: 82

Цитата (ПНХ @ 07.05.2025 - 20:02)

рубероид еще насыщенный дым дает

Еще на корпусах бекелитовых выключателей(советских) коптить можно. Вкус специфический...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Zlodey339	8.05.2025 - 13:01 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.01.17 Сообщений: 1566	Работающий лайфхак: чтобы копчёный продукт не был черным и грязным, перед копчением оберните его в 2-3 слоя марли, получите идеальный внешний вид, а марля заберёт всю черную копоть. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

dradzver

8.05.2025 - 13:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 16.07.22
Сообщений: 2718

Цитата (POLpot64 @ 07.05.2025 - 19:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

Не, дым их шпал вне конкуренции)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Geologist

8.05.2025 - 13:05

Статус: Offline

Торговец черным деревом

Регистрация: 12.10.17
Сообщений: 1675

Цитата (etakila @ 07.05.2025 - 20:02)

А береза?

Лучше елка)) ароматнее будет)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Bitner	8.05.2025 - 13:05 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 28.10.18 Сообщений: 2551	Очередной бред Где раскладка по сортам яблони, дуба и.д. непонятные обрывочные знания. Холодное, горячее копчение? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

BuzzBuzz	8.05.2025 - 13:05 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.02.14 Сообщений: 2154	Копчу иногда горячим способом. Таким способом подходят только фруктовые щепки. Если на горячую коптить ольхой- продукты можно выкинуть из-за кислоты и горечи Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 27472
0 Пользователей: