Искусство копчения: как выбор щепы влияет на вкус мяса

В закладки

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Водку, наверное, из мыльницы пили¿??

У нас в рестике коптильня профессиональная - с Америки заказывали - такой кубик железный 3 на 3 метра, внутри механизьма хитрая крутит решётки, чтобы сок стекал при кручении на нижние решётки. Все автоматиццки - работает на смеси берёзы и дуба 50 на 50. Местные прям кипятком писают - брискет до 14 часов томится при 120 градусах, курица часа 2-3, но на вкус так себе, ничего особенного. Может потому что маринада никакого и специй по минимуму, мож потому что привык как на родине в бане коптят так, что аж чувствуется дым..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не жрите вы эти канцерогены!! Копчёное крайне вредно!!Вкусно? Да! Но стоит ли оно того?...

Нормальные пацаны на ортаботке коптят.

я виноградную лозу использую, секатором накрошил с осени и на год хватает

Да ладно, лекарство от рака изобрели, теперь можно жрать. )
Нам нужно разнообразие DNA.
Вдруг полезные аберрации получатся. )

Яблоня — сладко-плотный вкус...
Тыква — горько-пекантный привкус...
Пекан — фруктово-ореховый аромат...

///даспетуха уже коптят граммарнаци в этих ароматах и привкусах.
( а нехера тупо копипастить без проверки орфографии) ну и содержимого

И поются целлюлитным мылом.

пробовал на тальнике селедку подкоптить соленую-ничего такая-горчит немного

Ага, отлично подойдёт для копчения говна.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Коптить на гикори... Где взять? Я на топор досочку хотел купить, нигде нет. А рукоять молотка на копчение пускать жалко. А нашел щепу, цена кучерявая

Это сообщение отредактировал Dyllinger - 8.05.2025 - 14:27

После неё мой кореш вприсолку сырого леща сожрал, думал малосольный. Маманя утром почистила и в холодильнике оставила, жарить собиралась.
Не копите на конопле. Нет этому прощения.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"С тонкой ноткой канифоли" - по-моему лучче звучит...
)))))
О, нет!
"С тонкой ноткой скипидара" ! Вот!

Это сообщение отредактировал Периндоприл - 8.05.2025 - 14:33

Я коптил на грампластинках, вкус небесный, лучше только на галошах красный Октябрь, но их не найти

Копчу мясо и рыбу, только на ольховой щепе...не знаю, я, конечно не гурман, но готовый продукт, отлетает на ура...на одно копчение, уходит около литровой банки щепы. Правда, у меня коптильня, скажем так, большая..щепу, предварительно замачиваю, затем в фольгу, протыкаю вилкой дырки в фольге, и при 50 градусах закладываю в коптильню...догоняю до 80 и где то около часа, происходит сам процесс..для насыщенности цвета, добавляю две чайные ложки сахара...как то так...

на попробовать, надо ли оно тебе - прапорщег чуть выше картинку своего рукожопства выкладывал, не рукожоп если - лабиринт для копчения гуглится (только оно, кажется, на щепе не ездит, на опилках только).
Охота заморочиться - я вот так заморочился

Если хорошенько замочить в горячем гудроне, то можно обойтись и без копчения

чё за ёбаный бред?
"сладко-плотный" "сладко-лёгкий"
это типа "квадратно-летящий", нет?

"горько-пЕкантный" - вообще пЕздеЦ

И тополь. Само то. Всегда есть. Одно херово- за веткой тополя в лесополосе надо быть альпинистом( или абизьяном) чтоб залезть куда надо и не убицца ...

Я жарю замороженный шашлык. Или режу замороженное мясо или после резки замораживаю. Очень сочный, пламя не пытается загореться, т.к. из мяса капает.
Это не про копчение, конечно. Про то, как сделать сочнее.

Не могу назвать себя гуру копчения, но поскольку живу загородом, то занимаюсь этим очень даже нередко. Руку вполне набил. Гости довольны. Периодически даже обращаются с просьбами закоптить им рыбки или мясца на некое застолье. Возможно староверы-коптильщики со мной не согласятся, но... вааще пофиг. Вот есть основные виды щепы - ольха, дуб, яблоня ну и груша пожалуй. Да, вкус будет немного отличаться. Но, блин. Вообще некритично. Вывод: какая есть щепа под рукой, ту и юзай. Заморачиваться данной темой совершенно не стоит.

Единственное что, про всякие экзотические щепки не скажу. Потому как не пробовал. А из вышеперечисленных пофиг на чём коптить.

Это сообщение отредактировал BrainDamage - 8.05.2025 - 15:48

Про тыкву хер кто понял- это собирают стебли которые подходят к самой тыкве ( а и тыквы и эти стебли бывают ебать здоровые) и там оно это с пол метра от " плода" и ценится . И эту хреновину ,жесткую как тексторит как то крошат и на ней и коптят. Как до этого дошли- я не ебу- наверно просто больше ничо и не было... хотя как это так тож непонятно...

если холодное копчение - сейчас в моде электростатика - на любой вкус: можешь сам собирать из говна и палок, можешь блоки отдельные купить, можешь коптилку в сборе. Сам не пробовал, но народ знакомый занимается, по разговору - качество не хуже, времени и ебли в разы меньше, места тоже не занимает в отличие от "классической".

Самое вкусное - это сало копченое на березе. Но тут тож есть нюансы- береза она разная- можно и из полешка который из большой березы 30см в диам настрогать- плохого то ничо не будет но жто не то. Нужно молодую березку диам 10 см по весне срубить, порезать, очистить и высушить( сушить можно и недолго щепочками . Летом на чердаке высыхает все только так очень быстро). На этом и коптить. Если очень хочется )))