Искусство копчения: как выбор щепы влияет на вкус мяса

Оно смысл в этой ебле зачем- когда сам верить начинаешь в это то и те кто рядом с тобой загораются-" да это так, верно..." самовнушение это отчасти... 😁
Я почему за эту " еплю" - человек пока дрочится с коптильней делает это все.- он меньше выпьет 😁 а финальный результат в виде позитьва- ничуть не меньше 😋

А чо тут классного? Шляпа спизженная где-то, ещё и безграмотная...
Пекантное, этоблять чо?
Коптите на любых плодовоягодных.
Ольха, дуб, бук, граб, ясень.
Нельзя на хвойных, хотя скандинавы хуярят, но надо сто слоев марли, хотя сейчас желательно всегда в пару слоев все закручивать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Здесь главное дождаться июля и жары, тогда получится просто шедевр. Ну и ночи такие длинные...

Вот я коптил свиные рёбрышки на 1:1 щепа ольхи и вишни - и вкус отличный и цвет приличный. А когда окуня копчу, вместо вишни использую щепу рябины

последний раз--коптил СкумбриЮ ==уголь+яблоко+ольха---парочку горячую с пивасом ну и наследующий день-холодненькую с картофалем(тоже подкоптил) и зелени и ПИВАНДАРИЕМ шлифовали
много ли для ЩАСТЬЯ НАДО НА ВЫХОДНЫХ!?
\фото не моё-но по теме\

вапще не заморачивюсь, копчу какая под рукой есть

коптил,вернее помогал отцу, но это были 90е года
мариновка неделя,в основном свинина шея и яблочко, позже батя телятину находил, получалось очень даже
копчение холодное,на фруктовых
топка нижу коптили на метр и стаит поодаль метрах в 4
труба закопана в землю, температура дыма еле ощутима пальцами. т.е. 25-40
по времени больше суток, и тут нужен был я
дым проходил в нижней части коптилки сквозь медную сетку миллиметровку, с наколотой щепой сверху
каждый косок обвязывался бечевкой и висел на нерж уголке,с откованным цевьем
в процессе первая марля снималась,вернее 2-3 раза, а под конец уже не так темнела
мясо в холодильнике лежало ппод пол года и становилось вкуснее,не смотря на то что около половины в продажу,чтоб окупить тогда дефицитные вырезы выторгованные у мясников

мариновка была по дореволюционной книге, подгонял коллега литовец
в общем для молодого щегла это было занятно и важно,что ли

потом появилась собака и коптилку уже я перекладывал, она была похожа на холодильник и сделана под горячее копчение.
долго не простояла
сейчас бы взял(думаю в этом году) отдельно индукционную плиту 1 конф и белорусскую коптилку литров на 30
со щепой проблем нет

не щитово
мало того, что с опилками из тыквы нае... за угол завел
ты главное не сказал - скоко по времени коптить разной щепой разные виды продуктов

Яблоня, груша...
Ловить отличия во вкусе конечного продукта закопчённого на ольхе или дубе - это уж совсем для невъебенных сомелье от копчения. По сути разница настолько незначительна, что ей можно пренебречь.

я вот на таких копчу - это смесь : вишня + бук + пекан )))
вроде неплохо получается - особенно скумбрия горячего копчения )))

Это сообщение отредактировал АбуКабир - 8.05.2025 - 20:18

Какая нах щепа , я шашлыки и прочее до сих пор на карбиде делаю.

Сначала показалось, что мой дымчик выложил. Пригляделся - не мой. Слишком блестящий, но у меня точь-в-точь такой. А сетка моя на опилках глохнет. Может потому, что вертикальная. Только на щепе работает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не нужно коптить и есть каждый день.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

О! Сегодня будем коптить свиннину перед просушкой.

Ну и как? Пекан не подгорает?

+ рубероид и резиновый сапог.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тесть коптил на обломках оконных рам. Про вкус сказать ничего не могу

Он оттого блестящий, потому что в процессе собирания еще на фоте.
Вот честно признаться, какой только щепы не покупал из доступных - ну вот не вижу я какой-то принципиальной разницы между вкусом готового продукта и не смогу сказать - "вот эта колбаса на ольхе, а эта на дубе".
Последнее время вообще не парюсь - как-то так повелось, что веник (дубовый), который в баню больше не пойдет (а я с одним веником раза 2-4 в баню хожу), отправляется в коробку - типа, накоплю некоторое количество - сожгу все оптом.
А как-то сидел курил, смотрел на эти веники, смотрел на дымоген...
Берешь, короче, секатор, венику ручку отчикиваешь, веревочку развязываешь, и ручку секатором на кусочки ~1-1.5 см чикаешь. И, собственно, вот - вполне себе замечательное копчение на ручках от дубовых веников. Эксклюзив, так сказать

Это сообщение отредактировал aalm - 9.05.2025 - 06:34

Взял у соседа погонять садовый измельчитель и покрошил старые яблоневые ветки. Вместе с кожурой. В течение лета просушил на чердаке и теперь есть мешок яблоневой щепки. На дубе не пробовал и врядли попробую. Мне не нравится запах во время обработки дуба в столярке. Хотя запах хвойных при обработке нравится, но коптить на них тоже не буду.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас тут кроме пекана, вишни и яблока ничего не нашел, но пекан (hickory) мне зашёл. Истосковался по настоящему копчению, решил сам копить, теперь и на продажу

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот такое ещё

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И вот

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну и как без этого

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гикори, блядь. Hickory - это просто североамериканский "грецкий" орех

А ты что,вынимаешь из сапога?!
Да ну ладно вам.Куча людей отписалась-хвойные не берите,смола.А с остальных..я не знаю,кто почует разницу.