Солнечный день!


Страницы: (4) « Первая ... 2 3 [4]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

bartick29

31.03.2024 - 16:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.10.11
Сообщений: 3868

Цитата (Упейсяядом @ 31.03.2024 - 11:29)

И только я пропела: солнечный день, я на прогулку выхожу...

Солнечный день, я присел на траву)).
Шашлыкинг, боюсь, ещё не скоро. На 23.02 жарил мясо, теперь балконами надо заниматься.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Klientt	31.03.2024 - 16:07 [ показать ] 1
Статус: Offline С вами говорит телевизор Регистрация: 21.06.13 Сообщений: 18014	Grinader, а ещё сюда обязательно загляни. Там много чего интересного есть и обсуждалось по-живому. Это сообщение отредактировал Klientt - 31.03.2024 - 16:08
	[^]

vladimirlezin

31.03.2024 - 17:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.06.18
Сообщений: 4695

Цитата (Klientt @ 30.03.2024 - 17:19)

Маринад - луково-помидорный сок.

Такое шикарное мясо испохабил помидорами.Эх….

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Grinader

31.03.2024 - 17:03

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 22.06.10
Сообщений: 677

Цитата (vladimirlezin @ 31.03.2024 - 17:02)

Такое шикарное мясо испохабил помидорами.Эх….

Помидоры плохо для мяса?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Klientt

31.03.2024 - 17:15

Статус: Offline

С вами говорит телевизор

Регистрация: 21.06.13
Сообщений: 18014

Цитата (Grinader @ 31.03.2024 - 15:03)

Цитата (vladimirlezin @ 31.03.2024 - 17:02)

Такое шикарное мясо испохабил помидорами.Эх….

Помидоры плохо для мяса?

Один мой знакомый из южного Казахстана только в помидорах маринует. Шашлычные маринады — это срач посильней пловного.

Авторитетное мнение:

Цитата (Ovimu @ 21.04.2013 - 12:26)

Итак по порядку ...
А начнём мы с маринадов и вообще зададим себе вопрос ..Что такое маринование, зачем маринуют мясо?
Маринование -процедура консервирования, при которой блюдо сохраняется посредством его хранения в кислой среде. Кроме того, маринование — это предварительная процедура замачивания продукта в кислой среде, с целью улучшения его вкуса и размягчения тканей. Существуют и сухое маринование.Под воздействием уксусной кислоты или лимонной происходит частичный гидролиз белков. Белки распадаются на поли – и дипептиды. В желудке под влиянием ферментов этот процесс продолжается и в итоге приводит к образованию аминокислот. Таким образом, маринование облегчает переваривание белка.
Шашлычный мир разделился на на три лагеря , по разным причинам : национальной особенности, привычек, культуры и т.д. :
1. на тех кто использует в маринаде уксусную кислоту , алкоголь..
2. кто не приемлет такой маринад , а использует кислоту натуральных продуктов таких как лимон или сок лука , граната , томатов , киви и т.д.
3. и еще маленькая группа, которая вообще не использует маринады, а обходится сухим маринованием специями и травами .
И кто же все таки прав ... , а правы думаю все ...и вот почему .
Но для начала давайте определимся, какой маринад наиболее подходит к какому продукту ...
Вот несколько моих принципов подхода к маринаду.
Мы знаем, что шашлык должен быть мягким и сочным и максимально передавать первоначальный вкус естественного мяса.
Итак мягкость : Эта характеристика прежде всего зависит от исходника, от самого мяса, какого возраста, какая часть, естественно если мясо молодое и отруб не принадлежит к мышечной части животного, которая всегда в работе ,например спина, шея в отличии от задней ноги ,конечно будет мягче, поэтому присутствие в маринаде сильных смягчителей, какими являются кислоты, алкоголь надо исключить или использовать слабые размягчители ,которые придают скорее мясу аромат, лук например, гранат ... Сильные кислоты, как например уксусная их лучше использовать для пожилого мяса или для мяса принадлежащего к мышечной группе, которое всегда в работе.

... продолжение по ссылке

Это сообщение отредактировал Klientt - 31.03.2024 - 17:25

[^]

Andreyka2008	31.03.2024 - 17:46 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.04.16 Сообщений: 2875	Прекратите тратить весеннее настроение, что на майских то делать будете!? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

dfzc	31.03.2024 - 18:09 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 12.08.12 Сообщений: 683	А у нас сегодня +21 в тени. Открыл сезон - собрал садовые качели, ну и конечно он, шашлык. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

slesar77

31.03.2024 - 20:00

Статус: Online

Хохмач

Регистрация: 7.01.19
Сообщений: 700

Цитата

А у нас сегодня +21 в тени. Открыл сезон - собрал садовые качели, ну и конечно он, шашлык.

А вот такое утро на Дальнем Востоке. Около 0 градусов.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

pchola	31.03.2024 - 20:26 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.10.14 Сообщений: 5578	Воронеж
	[^]

ДядяВеня	31.03.2024 - 21:31 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 20.03.24 Сообщений: 124	В Сургуте до весны ещё далеко ( Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

demmien	31.03.2024 - 23:25 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.07.11 Сообщений: 2091	Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Wiciokaz	1.04.2024 - 04:08 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 5.09.14 Сообщений: 609	Бля, снег! 😐 У нас сегодня +25 в тени было, а ещё на прошлой неделе лобовуху ото льда дёр. А тут от фотки аж свежестью понесло 😊 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

vladimirlezin

4.04.2024 - 07:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.06.18
Сообщений: 4695

Цитата (Grinader @ 31.03.2024 - 17:03)

Помидоры плохо для мяса?

Помидоры полны сахара, который на углях горит, со всеми вытекающими

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Grinader

6.04.2024 - 17:28

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 22.06.10
Сообщений: 677

Цитата (vladimirlezin @ 04.04.2024 - 07:20)

Помидоры полны сахара, который на углях горит, со всеми вытекающими

И сколько в помидорах сахара? На 100 гр.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14389
0 Пользователей: