«Цыплёнок табака» или правильно "тапака": история гастрономического удовольствия в СССР

Тяпкой.
Тяпка — инструмент для отбивания порционных кусков мяса. Представляет из себя металлическую прямоугольную пластину с деревянной ручкой. Словарь кулинарных терминов. 2012

Один из самых простых блюд с жаренной курицей - это курица в духовке на соли.
И в кусно, и маринадом можно придать различный вкус, а температурой можно сделать такую корочку, которая нравится.

Примерный рецепт:
1) берётся противень.
2) высыпается него килограмм соли, равномерно распределяется.
3) курица маринуется(или нет), затем разрезается по грудине, разворачивается и располагается поверх соли.
4) с внешней стороны птицу желательно смазать чем-нибудь, это может быть и соус, горчица, или сметана, я же предпочитаю подсолнечное масло, так получается хорошая корочка.
5) вся эта конструкция убирается в духовку и на не сильно большой температуре запекается, примерное время - час на килограмм птицы.
6) в конце можно увеличить температуру и сильнее запечь верхний слой птицы, таким образом получить нужную корочку.

В итоге получается сочная курица с нужной степенью прожарки и идеальным балансом соли. Единственный минус - это ждать, особенно когда голоден.

Это сообщение отредактировал Domatsu - 26.03.2024 - 17:14

Мы капусту квасили под гнётом, а грузины куриц.
Зажрались бля. :)

Ну так и ты нас теперь научи

Этаниплов!

Это сообщение отредактировал Nachorn - 26.03.2024 - 17:29

Да что ж ты делаешь! Я чуть слюной не подавился

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не хочешь тяпкой, отбей тапком.

Не хочешь тяпкой, отбей тапком.
Потому что именно поэтому он тапака, вернее тапка.
А статья придуманая.

Это сообщение отредактировал BoltUno - 26.03.2024 - 17:44

Ну не может знаю.подсолнечное масло. Сливочное лучше.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня мать ,когда готовила, крышку прижимала моими гантелями 2 по 5 кг, это в молодости было. Поплавила все пластиковые закрутки на гантелях.
Спасибо, мама, было очень вкусно!

У меня мать ,когда готовила, крышку прижимала моими гантелями 2 по 5 кг, это в молодости было. Поплавила все пластиковые закрутки на гантелях.
Спасибо, мама, было очень вкусно!

Я не спорю. С маленькими цыплятами гораздо проще. Достаточно суставы сломать. Можно даже не отбивать. Под грузом нормально расплющит. Но на семью из четырёх человек такой цыплёнок на зубок. Ужаривается. Вот и делал из курицы кг на полтора. И вполне нормально получилось. Просто пришлось её как расплющить отбивкой. И да, жарил на сливочном масле. В обычной антипригарной сковороде. Сверху кастрюля с горячей водой на пять литров. Минут по пять под гнетом с каждой стороны по два раза. Потом просто крутил чтоб не пригорела, и была корочка. Вышло просто супер. Жаль фото не делал.
Ну и пи, си. Маринад по Сталику делал. С жгучим перцем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мариновать цыплёнка не желательно, потому что мелкие кусочки чеснока и специй сгорят. Солить, когда переворачиваешь. И основное, готовый продукт посыпать мелкорубленной зеленью кинзы с чесноком и пару минут дать ему отдохнуть. Готовится за 30 минут. Потом лаваш, ткемали или аджика. И под водочку или сухое вино.

В профиле 1970 года, что за закрутки пластиковые.
У меня обычные гантели были у отца, на 5 и 8кг, гиря в деревне, а потом в детском клубе с блинами выдали разборные и там пластика нет.В секции и качалке не видел гантелей с пластиком. Да и в Спорттоварах ничего такого не помню.

Это сообщение отредактировал Steban - 26.03.2024 - 18:49

я простите , чуть от изжоги не умер. Сварил в масле курицу, даже с пригаренками. Масло успело выгореть до черноты . Ну такое себе.
То что жирное вкусно , я согласен. Сам грешен более чем, но тут перебор мне кажется

Каноничнее по спинке. Если разрезать по грудке, то из нее вытечет весь сок и она станет сухая.
Цыпленка маринуют в перечно-луково-чесночном соусе, но перед жаркой весь маринад смывают, особенно чеснок - он просто сгорит и курица будет горчить. Если хочется чесночного, то соус подают уже к готовому блюду.
Далее, каноничная сковорода тапа делается из глины. И готовится блюдо не на конфорке, а в духовке. Масло должно быть сливочным и огонь медленным. Так даже спортивно-беговая курица станет мягкой.
Мое:

Сейчас ем жареную курицу. Мне поэтому легче).
В детстве, когда ходил с мамой в детскую поликлинику на Коммуны, всегда глазами читал Ресторан "цыплята табака" . Мне представлялся цыпленок, посыпанный табачным пеплом. Не вкусно, короче.)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мне понравился рецепт в котором отбитого цыплёнка натирают солью и свежемолотым перцем, поливают половинкой лимона. Затем в пакет и мариноваться часа на 2-3. После этого на сковородку под гнёт и жарить по 10 минут с каждой стороны. Пока жарится готовим соус для обмазывания - пару ложек томатной пасты, приправу "аджика", три зубчика чеснока через пресс, кипячёной воды для разведения до нужной консистенции. Обмазываем и обжариваем минут по семь с каждой стороны. Получается обалденный пикантный цыпленок. Приятного аппетита!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

anton962

Мимо магазина будешь проходить - посмотри может не все раскупили? Я бы купил

Мотыгой. А чё?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

До сих пор утюгом пользуюсь.

Тапком

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кто раньше меня меня уже выскался - там главное не суповую курицу, а циплёнка купить надо. Стоит дороже - но оно того стоит! И нужен гнёт. Причём не ту херь которую показывают и описвывают а реально плоский и тяжёлый диск с верхней ручкой. Тогда получится!
Кстати - тоже долго не понимал значение слова «ТАБАКА» -тарелька значит. А бардак - стаканчик.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Был один рецепт от какого-то долбоёбка - он советовал тарелку и 3х литровую банку воды сверху при жарке ставить! Никогда не слушайте таких идиотов!!! А если вы рядом то и по ебалу сразу !

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как-то искал такую - подсказали, что надо смотреть на "ярмарках выходного дня", когда из Беларуси приезжают торговать.