Из акулы получаются отличные стейки - костей нет, только хрящ. А чем, собственно, акулье мясо отличается от другой рыбы? Все то же самое можно делать, а суп из плавников - это всего лишь один из вариантов.
Никогда не видел проблемы в приготовлении акулы. Разве что суховатое мясо, т.к. сплошные мышцы у них.