Даже не знаю, как назвать

-тёща, ви рибы хотити?
- да
- тагда встаньте и пожарьте
- а гдежи риба?
- тогда, таки, лежите и не пиздите!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я с другой проблемой пытаюсь бороться.
Как продать хорошую рыбу.
И проблема в основном в следующем:
рынок поделен на две части:
1) Сегмент переработчиков ( те кому важно качество и не интересует цена) Да да. Эти люди способны в огромном опте платить за хорошую рыбу дороже чем она стоит в рознице.
2) Сегмент розницы. Где всех интересует цена. И совершенно наплевать на качество. Лишь бы дешево.

Есть свой магазин. Есть больше 20 лет опыта работы с рыбой. Ну вот правда хорошего опыта. Я правда кой чего понимаю и умею.

Так вот 99% возражений покупателей как раз из-за цены. Видят что хорошо, видят что качество, но вот платить наотрез не соглашаются. Стейки делаю особые. Без чешуи, костей, пленок. Ручной труд. Вакуумная упаковка, все по высшему разряду. Цена 1000 рублей за кг. Нифига. Подавай глазурь, рыхлое мясо, тухлую рыбу, лишь бы 500 рублей за кг. Как только им предлагаешь это дерьмо, так сразу готовы жалобы строчить.

Итог. Дорогие ЯПовчане. Рыбы дешевой не бывает. Все хорошее стоит очень дорого. Но и в целом виде люди покупать не хотят, возиться не хотят.

Скоро буду снимать обучающее видео, как правильно разделывать и готовить. Посмотрим, может поможет.

Это сообщение отредактировал moureev - 1.12.2022 - 22:07

Выкинь

Размещено через приложение ЯПлакалъ

а чем вам не нравится уральский осетр?

За всех не решай

на соблюдение производителем федерального законодательства и на соответствие надписи на упаковке реальному составу

"... масса глазури, нанесённой на мороженную рыбную продукцию, произведённую из рыбы, не должна превышать 5 % массы нетто, из креветки - 6 % массы нетто, а на рыбную продукцию, произведённую из иных водных беспозвоночных, водных млекопетающих, водорослей, других водных животных и растений, не должна превышать 8 % массы..."
http://23.rospotrebnadzor.ru/content/333/8967/

Вот поэтому, практически никогда, не беру заморозку, а уж стейки и филе, совсем

Размещено через приложение ЯПлакалъ

такую бы взял?

Это сообщение отредактировал moureev - 1.12.2022 - 22:21

в этом я согласен с тобой

или вот. котлета из рыбного фарша на 99% фарш лук, укроп и соль

Это сообщение отредактировал moureev - 1.12.2022 - 22:23

жена купила крылья куриные - оказались все в "пузырях" т.е. специально шприцом накачивали воду.

для веса

Когда-то давно покупала зубатку, всё надеялась - вот в этот раз получится её пожарить. Нет, каждый раз получалось одно и то же - полная сковорода воды и малюсенький островок ошмётков рыбы, суп тоже не получался.Так что последние лет 20 обхожу эту рыбо стороной, как бы красиво она не выглядела.

Вот смеяться будете, но нет, нельзя. Меня вот от другого вымораживает просто: икра горбуши, адрес производства - Московская область, это где же они ее там, пардон, ловят, в луже, что ли; шпроты, произведены в Псковской области, и т.д. То есть нам уже даже дальневосточную рыбу где-нибудь на Сахалине не расфасовать, блин. Петербург, вроде бы, на море, а свежей рыбы нет, как вида. В итоге, приспособился на форелевые пруды под Стрельну ездить, там хоть форель свежая...

Да знаешь, я бы не сказала, что особо дёшево. Упаковка стоила что-то около 220 рубле. Что не очень дорого за 750 грамм рыбы, но слишком дорого за 250 грамм. Я ведь уже после того, как фотографии сделала, перед жаркой ещё грамм 50 слила с рыбы.

Вот какое количество рыбы реально получилось из 800 граммовой упаковки.
А видео выкладывай, это дельная идея.

Ты по ночам нормально спишь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так-то вообще рыбу надо брать свежую. Или охлаждённую. Или магазинную разморозку.
С глубокой заморозкой уже сложнее. С одной стороны, глазурь обеспечивает лучшую сохранность продукта, а с другой - у говноделов появляется неистребимый азарт, засунуть под глазурь самое говно, какое уже и на помойку выкинуть совестно. Ну и водичка опять же. Её ведь можно наморозить тонким слоем поверх продукта, а можно херакнуть внутрь, весом вдвое к продукту, да ещё столько же снаружи...

Ну и главное: зубатка - она по-своему интересна, но нуевонах. Там выше верно сказали: кость в соплях со вкусом и запахом кошачьей ссанины.
Минтай стократ лучше.

Вы верите этим цифрам? Я вас умоляю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

я тебе так скажу - культура потребления рыбы почти мертва.
ее даже готовить никто не умеет.
А те, кто пытается, покупают в магазе то, что два раза замерзло, три раза оттаяло, жарят и говорят "нахуй, лучше куру в следующий раз возьму"
мы дошли до той точки, когда потреблению рыбы нужна популяризация.

А это везде так. Периодически сидром балуюсь: сам яблоки собираю, причем или свои, или у нормальных садоводов, сам сок давлю, сам сбраживаю, сам купажирую, так вот, господа, качественный сидр дешевле 500 рублей за бутылку невозможен в принципе. Черт бы ты с ней, с бормотухой, из которой такой же сидр, как из меня - директор космической электроклизмы, так ведь качественный продукт купить почти невозможно, его просто нет. Я понимаю, что хорошее дешево стоить не может, ну так я дешевое и не прошу, но ведь качественного просто нет, есть или дорогая, или дешевая имитация продукта. И это всего касается: и продуктов, и товаров, и услуг. Ладно, черт с ним, сидр я делать научился, хорошие дистилляты потихоньку освоил, сигареты сам набиваю, с кондитерскими изделиями тоже разобрались как-то - жена шеф-кондитер, сейчас вот ветчину осваиваю, а дальше что? Мне овощи самому выращивать, молочное хозяйство завести, вместе с автосервисом, ремонтными услугами и ателье по пошиву одежды? Что же, черт возьми, такое-то?

она на меня ночью не смотрит

я очень сильно извиняюсь, но конкретно зубатка не подходит для жарки и варки
она просто растворяется, ничего с этим не сделаешь
единственный вариант - горячего копчения

надо как то понимать свойства продукта, который покупаешь

на вкус и цвет все люди разные. Мне минтай как раз не нравится. Пресный он. А у зубатки свой смак. Мне вот сыр с голубой плесенью нравится, а кто-то только от запаха в сторону сортира убегает.

Вообще то это освященная историей традиция. В лучшей в мире стране СССР мясо стоило недорого, но почему то к каждому куску мяса полагался "довесок", косточка. И купить мясо без довеска было нельзя, по крайней мере если не был близко знаком с продавщицей. Это было совершенно официально. Хорошая была страна, никаких барыг, сплошные ГОСТЫ, и забота о народе...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ой как мило. Штамп на штампе.
Свежую. Свежую это какую? Как определить свежесть? Как быть с гельминтами и микробиологией?
Охлажденную. В Саратове? Или например в Тюмени? Откуда ее привезли чтобы охладить?
Глубокая заморозка от неглубокой чем отличается?

Можно коротко поясню?

Особенности географии и морей РФ позволяют поесть свежевыловленную рыбу (морскую) только у моря. Беря на себя страх и риск поражения гельминтами.

Охлажденная на льду рыба это скажу сразу, сомнительная лотерея. Как импортер семги из Норвегии в прошлом, могу сказать, семга доезжала до Сибири на 12-13 сутки из 14.

Способов заморозки несколько, контактная, воздушная, индивидуальная, рассольная. Каждой имеется свое назначение. Ключевое значение -18 градусов Цельсия. В зависимости от задачи регулируется скорость набора этой температуры.

А рыба либо заморожена-либо нет. Температуры выше -18 негативно влияют на качество.

Могу более подробно.