Во-первых для аджапсандала баклажаны не вымачивают.
А пересыпают большим количеством соли на полчаса.
Потом,перед тем,как бросить в блюдо отжимают.
Делается это не столько для удаления горчинки,хотя и для этого тоже.
А для того,чтобы нейтрализовать способность
баклажан при готовке втягивать в себя все имеющиеся жидкости
и масла в радиусе нескольких метров.
Попробуйте пожарить неотжатые баклажаны на сковороде-задолбаетесь масло подливать-они
впитают все,что есть,превратившись в пропитанные маслом комки.
После соли и отжатия такого не происходит.
п.с.И да-в классический аджапсандал не кладут мясо-это полностью овощное блюдо.
Мясо убивает весь вкус настоящего аджапсандали и превращает его просто в мясо с овощами.
Ну это уже,как говорится,на вкус и цвет.
yaplakal.com