Я понимаю когда о ножевой стали пишут мясники, краснодеревщики или тот кто с кожей работает. Но вот когда о ней рассуждают туристы и охотники, которые ножом разве только калбаску с шашлыком порежут и пару кольев зачистят, я этого вобще не понимаю.
Сам работал столяром и мясником, там свои критерии к стали, к углу заточке и технике заточки. Как тут уже писали выше, для мяса лучшие ножи это Трамантино от 600 до 2000р, большой филейный и малый филейный. Для дерева это сталь с опасных бритв которые выпускались после 1953года в СССР.
У самого сейчас якутский нож из стали х12мф, аторская работа, покупал у кузнеца известного на выставке. Единственная услада это резать им"фарш" для вялянных калбас. Когда перд тобой 8-10 кг подмороженой говядинки, ты сидишь и кубиками по 5-8 мм режешь мясо, это ощущения в руке как от спиннинга ультра-лайт. Вся структура волокн мяса, все жилки передаются по лезвию в рукоятку и в руку.
А так я больше ему применения не нашел.
Это сообщение отредактировал Travolda - 21.05.2021 - 16:37
yaplakal.com