Как я сделал автоматизированную пивоварню

Приступаем к варке пива. А чтоб веселее варилось нужно жахнуть.
25

Ахххххх. Хорошо-то как....
Оговорюсь. Из дома с двумя порядками пивоварни меня жена попросила, ибо занимал уже всю кухню и на весь день. Живём душа в душу, просто варить дома теперь нельзя. Варю в деревне. Дом купил в 2019 году, так как еще с давних пор вынашиваю идею пенсионерить вдали от города. В том же году пришлось менять гнилой пол, стелить линолеум, собирать кухонный стол. Фасады на стол не вешал, так как всех всё устраивает. Хотя по мне лучше и повесить. Втихаря потом сделаю.
26

Начинаем с рецепта. Российский Императорский Стаут, Дамы и Господа, в авторском прочтении. Рецепт позаимствован у одного пользователя с одного популярного сайта.
Полным процессом варки утомлять не буду. Главное хочу донести, как проходят этапы на автомате, что называется.
27

Вот солод, хмель и дрожжи.
28

Отмеряем объем воды на затирание.
29

30

Включаем на вводном щитке автомат под пивоварню. Провел для пивоварни отдельный кабель и поставил розетку.
31

Включаем шкаф управления, видим текущую температуру воды. Вода холодная, так как набрал ее с местного родника.
32

Открываем кран на котле, открываем кран в направлении заторного чана на крановом узле.
Задаем уставку 1 - 60°С нажатием стрелки вверх вниз на терморегуляторе.
33

Следом, сразу задаем уставку 2 - 68°С нажатием кнопки ПРОГ и далее стрелками вверх и вниз.
34

Далее переходим в режим быстрой настройки удержанием кнопки ПРОГ и переводом в соответствующее меню кнопками вверх и вниз.
35

В настройках устанавливаем пороги срабатывания внутренних реле регуляторы, соответствующие уставкам 1 и 2: ULo=60, UHi=68. Выходим из режима настройки.
36

37

Задаем время температурных пауз, переводим в режим нагрева, управление - в автоматический режим, включаем насос.
Тут стоит рассказать еще об одной особенности. Термосопротивление установлено в таком месте, что для корректности измерения температуры необходим постоянный проток жидкости. При затирании он стоит там, где нужно, так как мы постоянно поддерживаем температуру сусла в заторном чане. Но при кипячении проток сусла уже не нужен и отслеживать точку кипения приходится по термометру или путем непродолжительного включения насоса и протока кипящего сусла через термосопротивление. В «стоячем» сусле термосопротивление остывает и показывает некорректную температуру, ниже будет видно при кипячении.
38

39

Ждем когда вода нагреется.
40

Когда вода нагрелась до 37,5, начинаю засыпать солод (уже молотый). Тут сразу предупрежу, что выпитая кружка пива усвоилась, и я начал уже по ходу переделывать чужой рецепт. Решил прогнать кислотную и белковую паузу на ходу до первой паузы затирания. Я всегда с кислотной и белковой паузами варю.
Все по старинке, ковшиком.
41

М-да. Количество солода явно не под этот заторный чан. Помню, варил по этому рецепту, но давно, еще на кастрюльке.
От поплавка пришлось отказаться, т.к. от него толку, в данном случае, нет никакого.
42

43

Пошла водичка.
44

Процесс идет, сусло проходит промежуточные этапы затирнания. В рецепте стоит только одна пауза в 90 минут на 68 градусах. Т.е. для расщепления крахмала на несбраживаемые сахара, т.е. для тела пива. Для получения сбраживаемых сахаров нужна меньше температура - 62...67 градусов. Проход от 60 до 68 составит на моем оборудовании примерно минут 10. Этого мало. Видимо у автора такой же процесс, и он добавляет декстрозу перед кипячением.
Для себя я решаю убрать декстрозу, уменьшить паузу на 68 градусах до 60 минут (потолок у реле времени), и 20 минут дать постоять при 60 градусах.
45

Ну что, погнали дальше?
46

И тут возникает проблема. Солод вобрал в себя влагу, набух и стал плотным. Проток сусла через заторный чан практически остановился.
47

48

Тут пошли танцы с бубном. Взял мешалку, воткнул ее заторный чан, покрутил ей маленько из стороны в сторону. Наблюдая за потоком сусла, нашел положение мешалки, и тем самым пробил дорогу суслу.
49