Вяленое мясо.

вы не знаете рецепт?
соль и сахар засыпаем мясо и на дня 3-4 в холодос, вытаскиваем, долго отмываем, потом в специи и марлю и еще недели на 2-3 висеть в холодное место.
ну это я образно, конечно есть вариации.

Не те черви, что мы едим
А те черви, что нас едят.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если делать с добавлением нитритной соли — то нет.

Тоже недавно пробовал свинину завялить. Под пиво ушло моментально.

Три недели назад тоже засолил 4 кг свининки. На балконе висит. Не дошла еще. Но уже скоро..
Рецепт прост как 3 копейки: на дно кастрюли положить салфетки, потом слой соли, потом чистое мясо, засыпать солью полностью (кило соли на кило мяса) и убрать в прохладное место на 3 дня. Достать, 3 часа подержать в холодной воде, меняя её каждый час. Обсушить, обсыпать перцем и пряностями. Замотать в марлю, стянуть шпагатом или пластиковыми стяжками и повесить на ферментацию при температуре около 15 градусов хотя бы на месяц. Два раза в год на балконе просто идеальные условия бывают.

2 недели у приоткрытой форточки, каждый вечер подтягивая пластмассовыми хомутиками.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

https://www.yaplakal.com/forum2/topic1078561.html сам рецепт кто просил

Как же это прекрасно! Особенно на просвет, так и тянет сожрать.

Этот, как его... (волюнтаризм!) бастурма типа. Но первые кадры просто притягивают зелень формой, как батончики Пикник.

а кто не хочет ждать или боится отравиться может зайти в Ароматный мир и купить, только на кг мяса с рынка не пересчитывайте - это не так работает ))

Это сообщение отредактировал RBmoon - 11.05.2022 - 15:19

Я по похожем скоростному рецепту делал говнядину. Только там на несколько дней в соли, специях и в водяре надо было замачивать. Через неделю можно доставать и под пресс на сутки, если сушить не охота. Первые пару дней сильно воняло водкой, кроме меня никто не ел. Потом запах выветрился и домочадцы сожрали все за пару дней. В целом неплохо, жалко только водку - перевёл полтора литра.

Готовлю иногда, выдерживаю в холодильнике(куда дольше по времени, но вкус лучше), не нужно смывать ничего, не надо соль расходовать в пустую.
В холодильнике 5 градусов выставляю.

Корейка - из расчета на 1кг
Нитритная соль 0.5-0.6% - 20г
Соль - 1ч.л
Сахар - 1ч.л
Паприка копченая - 1ч.л
Чеснок сушеный - 1ч.л
Перец или смесь перцев - 1ч.л

Смешать все ингредиенты, обвалять мясо в специях, в контейнер под крышку на сутки при комнатной температуре, через сутки слить жидкость которая выделилась и на 2 дня в контейнере в холодильник. Взвесить мясо. После этого в марлю, пергамент или оболочку специальную(после упаковки еще раз взвесить) и в холодильник на дверь шкафа. И остается дожидаться потери 30% веса, лучше 35%. Получается очень вкусно, есть тонкости в влажность и что бы не было закаливания, можно рядом повесь две тряпки влажные. Получается дешевле магазинного на 30-40%

Спасибо!

2 месяца делал, а кончилось за пару дней

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Катастрофически быстро кончается, к сожалению. Согласен.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тоже хвастаюсь, Ага.

А запах какой... А как жуется эта прелесть, объяснить никакой возможности нет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

нужно было в бензине или ацетоне замочить

Целофанов
у тебя на 5 фото, мясо на срезе одного куска разного цвета цвета, причем цвет очень сильно отличается, от очень темного до розового. Почему так?

Несколько раз фотографировал, при разном освещении.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Рецепт в студию. Мяско конечно выглядит зачетно, по после майских хочется слегка отдохнуть от мяса.

Свиная шея красивей.

ты меня не понял, у тебя на этом фото, в одном куске мясо от края практически черное а ближе к середине совершенно другой цвет? Тут нет разницы сколько ты раз и под каким углом ты фотографировал, потому что это один кусок
Я тебе даже помогу, желтым цветом обвел темные части

Это сообщение отредактировал Redd - 12.05.2022 - 08:03

Так неровный же срез. Там где толще - там темнее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ах вот оно что, не знал, теперь у меня есть железный аргумент, ну хоть за разъяснение огромное спасибо