Тэкс, спросил у Васечки:
🔴 1. Опасность отравления рыбой в открытом море
✅ Возможные причины отравления:
Сакситоксин («паралитическая раковинная лихорадка»)
Вызывается токсинами, накапливаемыми в фильтрующих организмах (например, моллюсках), но может передаваться и через рыбу.
Часто встречается в тропических и субтропических водах.
Цигуатера (цигуатеровое отравление)
Вызывается токсинами динофлагеллят Gambierdiscus toxicus, которые накапливаются в рыбе, особенно в тропических коралловых рифах.
Поражает крупных хищников: барракуд, групперов, луцианов и других.
Токсины термостабильны — не уничтожаются при варке или жарке.
Симптомы: тошнота, рвота, диарея, онемение, нарушения температурной чувствительности кожи (например, горячее кажется холодным).
Гистаминовая интоксикация (скиомбриновая болезнь)
Возникает при употреблении испорченной рыбы семейства скумбриевых (тунец, макрель).
Причинённый бактериями гистамин вызывает головную боль, сыпь, зуд, рвоту.
Особенно опасен при плохом хранении (в условиях отсутствия охлаждения).
Рыба-камень, скорпионовые рыбы и другие ядовитые виды
В тропиках можно было случайно поймать рыбу с ядом (например, рыбу-камень или lionfish). Хотя яд не в мясе, его можно занести при чистке или разделке.
🌍 Особенно опасные регионы:
Тропики и субтропики: высокая вероятность цигуатеры и других токсинов.
Южные моря, Карибский бассейн, Индийский океан, южная часть Тихого океана — особенно опасны для отравлений.
🟢 2. Почему треска и тунец в северных широтах были безопаснее?
🐟 Треска (например, атлантическая треска — Gadus morhua):
Обитает в прохладных водах Северной Атлантики (Норвегия, Исландия, Ньюфаундленд и т. д.).
Не находится в пищевой цепочке с тропическими токсинпродуцирующими водорослями.
Не накапливает цигуатерные токсины , поскольку те не распространены в холодных водах.
Её мясо стабильно по качеству и хорошо переносится при правильном приготовлении.
Традиционно использовалась как основа питания (например, сушеная треска — стокфиш ).
🐆 Тунец (например, голубой тунец — Thunnus thynnus):
Миграционная рыба, обитающая как в теплых, так и в умеренных широтах.
Однако если тунец вылавливался в более холодных водах , например, в северной части Атлантики или Средиземном море, риск отравления был значительно ниже.
Главное условие — быстрое употребление или засолка , чтобы избежать гниения и образования гистамина.
Это сообщение отредактировал hime - 10.06.2025 - 22:58
yaplakal.com