Элементарно, Ватсон!
Когда разделываешь курицу, а именно отрезаешь от тушки крылья и ноги, срезаешь филе грудки, то остаётся такая причудливая хреновина: шея, позвоночник с ребрами, киль с хрящом и хвостик (гузка). На всём на этом как правило ещё необрезанное мясо остаётся. Можно отдавать всё это собачками и кискам, а можно заморозить и отварить потом бульон.
yaplakal.com