Наступает пора шашлыков...


Страницы: (17) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

хуясенах

23.04.2021 - 11:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.02.19
Сообщений: 5725

Цитата (inkjet @ 23.04.2021 - 11:47)

Давно бросил детский сад с шашлыком из шеи, вырезки и маринования, киви- кефиры-вино. Сейчас покупаю тазобедренную или лопатку, режу на кубики по 4-5см без сала, добавляю лук, майонез, приправу "для шашлыка", перемешиваю и иду разжигать мангал (а иногда и наоборот). 15 минут регулярного поворачивания - и на столе нежнейший шашлык, сочный внутри.

Мой вердикт: мариновать нужно только плохое мясо, старое или жесткое, может баранину - чтобы избавиться от запаха, если он есть. Свинина в мариновке не нуждается. Разве что как ритуал. Стаж 30лет.

Свежеубиенный молодой баран не воняет. А старого и хуевого и мариновать бесполезно.

[^]

Reinhard	23.04.2021 - 11:58 [ показать ] 3
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 31.03.13 Сообщений: 779	херня какая-то ,а не маринад..где уксус ?
	[^]

varga	23.04.2021 - 11:58 [ показать ] 4
Статус: Offline Сапог В Говне Регистрация: 27.05.15 Сообщений: 958	стоило до банкомата отбежать, а тема уже обвалилась до маенеза и "приправы для шашлыка". ну ёб вашу мать.
	[^]

~~Alexey2021~~	23.04.2021 - 11:58 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 12.04.21 Сообщений: 54	Помидоры примерно треть веса мяса, лук кольцами (много) ,соль, свежемолотый черный перец.
	[^]

Lexxte

23.04.2021 - 11:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.09.20
Сообщений: 1175

Цитата (inkjet @ 23.04.2021 - 11:50)

Цитата (Lexxte @ 23.04.2021 - 11:48)

Причем тут старое или не старое. Мясные волокна это белковые молекулы. Под воздействием температуры выше 70С они скрючиваются и мясо становится жестким. Сырое мясо мягкое, а жаренное или вареное жесткое именно поэтому.

Яйцо варил? Видел, как из жидкости оно становится упругим?

Ты сам мясо жарил или теоретик?

Я его каждые выходные жарю. Регулярно к соседям в гости захаживаю на рюмашку. Такое говно я делал в 16 лет, а они это шашлыком называют.

[^]

~~ElektrikSPb~~

23.04.2021 - 11:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.03.18
Сообщений: 4669

Цитата (megagad @ 23.04.2021 - 10:22)

перец, лук, уксус

Всё тоже самое, только без уксуса.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

west747

23.04.2021 - 12:00

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 8.03.11
Сообщений: 632

Цитата (Гнум @ 23.04.2021 - 10:42)

Шашлык это маринад,просто лук перец это жаренное мясо.

Ты часто в стейк добавляешь лук?
Мясо маринуется в луковом соке.

[^]

~~Гонобобель~~	23.04.2021 - 12:00 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.05.13 Сообщений: 4056	Мясо, лук + соль-перец по вкусу. Всё остальное - сексуальные извращения.
	[^]

Motorisk

23.04.2021 - 12:00

Статус: Online

Хочу на море

Регистрация: 7.06.12
Сообщений: 4419

Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 11:33)

Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)

Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

Если мясо прям правильное преправельное, попробуй на кефире, будет гораздо пизже чем "просто соль-перец"

Да на чем только не пробовал, вывод лично для меня один, накуя мясо вымачивать в всяких жидкостях если оно свежее. Замачивают (именно замачивают, а не маринуют как любят говорить в жидкостях) когда хотят размягчить замороженное и пр. мясо, кефир, уксус и пр. где есть кислотность просто этому способствуют. Это как добавлять лимон к свежей рыбе при готовке, полный бред. Но каждому свое.

[^]

steslia

23.04.2021 - 12:01

Статус: Online

Made in USSR

Регистрация: 22.04.11
Сообщений: 1989

Цитата

как тёщу клонируешь? Поделись секретом)))

Он просто пиздит, работа у него такая.

[^]

Сергеевич74

23.04.2021 - 12:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.06.14
Сообщений: 14592

Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 11:33)

Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)

Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

Если мясо прям правильное преправельное, попробуй на кефире, будет гораздо пизже чем "просто соль-перец"

Хоть на кефире, хоть на чем.
Разницы особой нет

[^]

~~Рыболовлев~~

23.04.2021 - 12:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.02.21
Сообщений: 2744

Цитата (west747 @ 23.04.2021 - 12:00)

Цитата (Гнум @ 23.04.2021 - 10:42)

Шашлык это маринад,просто лук перец это жаренное мясо.

Ты часто в стейк добавляешь лук?
Мясо маринуется в луковом соке.

лук что, кислый? чет не припомню

[^]

~~Рыболовлев~~

23.04.2021 - 12:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.02.21
Сообщений: 2744

Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 12:00)

Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 11:33)

Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)

Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

Если мясо прям правильное преправельное, попробуй на кефире, будет гораздо пизже чем "просто соль-перец"

Его не надо вымачивать, 1-2 часа и хватит

Это сообщение отредактировал Рыболовлев - 23.04.2021 - 12:04

[^]

ZASHIBISA	23.04.2021 - 12:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Герой невидимого фронта Регистрация: 24.09.12 Сообщений: 2103	Уксус в маринад добавляю сразу 2-х видом обычный и рисовый+ лимон.
	[^]

Motorisk

23.04.2021 - 12:09

Статус: Online

Хочу на море

Регистрация: 7.06.12
Сообщений: 4419

Цитата (хуясенах @ 23.04.2021 - 11:42)

Цитата (Lexxte @ 23.04.2021 - 11:40)

Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)

Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

И как оно должно промариноваться без воды? Суть маринования - чтобы кислота (в случае лука аскорбиновая) пропитала мясо и разрушила длинные белковые молекулярные цепочки и они не скукоживались при воздействии температуры. Мясо будет мягким.

Если просто лука сверху накидать на мясо, то маринование не произойдет.

А зачем оно вообще нужно, если мясо не старое и только что бегало?

Вот и я считаю замачивание свежего мяса вторым убийством, сделал по вкусу, приготовил, скушал сразу, а замачивай не замачивай, когда остынет и полежит, уже так, поработать челюстями если только.

[^]

offcast	23.04.2021 - 12:12 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 27.05.15 Сообщений: 3396	В гранатовом соке вкусно... Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Motorisk

23.04.2021 - 12:12

Статус: Online

Хочу на море

Регистрация: 7.06.12
Сообщений: 4419

Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 12:04)

Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 12:00)

Цитата (Рыболовлев @ 23.04.2021 - 11:33)

Цитата (Motorisk @ 23.04.2021 - 11:25)

Если мясо правильное и свежее, замачивать смысла нет, соль, приправы, лук, на пару часов постоять и на мангал.

Если мясо прям правильное преправельное, попробуй на кефире, будет гораздо пизже чем "просто соль-перец"

Его не надо вымачивать, 1-2 часа и хватит

Еще раз, свежее, свежее мясо, свиная шейка, я и так приготовлю, и съем пока не остыло, будет таять во рту, а остывшему мясу и предварительное замачивание не поможет. Кислотность использовать надо когда с мясом беда.

[^]

seredina	23.04.2021 - 12:13 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.07.13 Сообщений: 2310	Главное,что бы компания за столом хорошая была,а шашлык дело второе.
	[^]

Lexxte

23.04.2021 - 12:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.09.20
Сообщений: 1175

Цитата

лук что, кислый? чет не припомню

Почитай сколько кислоты в малине и удивись. В два раза больше чем в красной смородине. С луком таже история.

[^]

Lexxte	23.04.2021 - 12:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.09.20 Сообщений: 1175	Тут на блохира 40 летнего на ютубе наткнулся, эксперта по шашлыкам. Так он вообще заявил, что маринад придумали для консервации.
	[^]

~~dong~~

23.04.2021 - 12:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.09.11
Сообщений: 1170

Цитата (megagad @ 23.04.2021 - 10:22)

перец, лук, уксус

Вот именно. Остальное все шляпа. А всякие соусы это сверху, на приготовленный шашлык. Только лук на мясорубке прокрутить, чтобы пропиталось мясо кашицей этой быстрее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~Рыболовлев~~

23.04.2021 - 12:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.02.21
Сообщений: 2744

Цитата (Lexxte @ 23.04.2021 - 12:14)

Цитата

лук что, кислый? чет не припомню

Почитай сколько кислоты в малине и удивись. В два раза больше чем в красной смородине. С луком таже история.

Верю

[^]

Досылатель	23.04.2021 - 12:21 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.10.20 Сообщений: 4838	лук (много) полукольцами, соль, перец, приправа для шашлыка, сушенный измельченный базилик. Все.
	[^]

Lexxte	23.04.2021 - 12:24 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.09.20 Сообщений: 1175	Соль за полчаса до жарки сыпьте в маринад. Соль влагу из мяса тянет.
	[^]

DOGER	23.04.2021 - 12:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Ку-КУ, Йопта! Регистрация: 28.08.12 Сообщений: 1506	В вине мариную. В мангале сгребаю уголь в строну, накрываю его сверху крышкой, закрывая тем самым полмангала. На оставшейся пустой половине, час томлю мясо. Получается мягкое и невероятно вкусное мясо.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 45159
0 Пользователей: