Консервация на зиму

Живых то продают везде, а вот запилить в рассольчике и подать зимой к столу сможет не каждый, да и удивления у гостей будет куча!

Ну у меня обычно на даче летом обед так начинается!

Ой, профи все по ракам =)

Хоть раз кто-нить их ловил сам ? Скажу так, икра изначально в панцире, начинается от основания хвоста и до чуть ли не глаз, размер чуть крупнее икры мойвы. Такое можно увидеть осенью. По весне икра находится под хвостом и она гораздо крупнее. Если вы кушаете раков с икрой под хвостом - знайте, пойман не легально, либо, что маловероятно, его привезли с фермы. Ловля раков разрешена официально только осенью после линьки и до конца года.

По поводу рецептов. Кто под пиво любит - посоветую свой. Кипятим воду, в кипяток закидываем укроп, лаврушку, можно перец горошек. Все дело пусть покипит минут 5-10, чтобы получился готовый отвар. Как правило делаю это для того, чтобы потом вытащить укроп из кастрюли(использую в том числе и сами побеги укропа, потому они могут много места занимать). Теперь солим, не про какие 3-5 ложек и слышать не хочу. Рак к пиву должен быть, имхо, таким: скушал рака - запей пивом, т.е. это не должно быть сладко-пресное мясо. Так что соли засыпаем до тех пор, пока не получите рассол, который хочется выплюнуть после пробы. У меня на кастрюлю в 6 литров уходит практически половина пачки соли, ну и раков там "по горло". Дальше закидываем раков, доводим до кипения и варим 20-25 минут, не меньше. С огня сняли, воду тут же слили, если не собираетесь готовить вторую порцию, но я стараюсь всё сварить за раз. Да и воду уже от вареных раков пробовать на соль уже не хочется.

И еще, на любителя, пробовал пару раз так делать. После того как сняли с огня, оставляем на дне самую малость воды(для пара). Мелко рубим чеснок и закидываем в кастрюлю и накрываем крышкой - минут 5 пусть постоят, пока немного не остынут.

Пробуйте-с.

Добавлено в 15:40

Мишань, а че с раками ? Почему они рыжие, а не красные? Фотка такая, или на даче газ слабенький и температуру нагнать быстро не можешь при варке ?

даем час впитать рассол .... чем простите???????????

У Вас в Самаре раки зимой по цене самолета)
Были. знаем)

Или подскажите места где по дешевле?) Мы в ваши края собираемся через две недели и на новый год посетим еще)

Со временем соль разъест панцири и мясо и будет фи...
Лучше уж тогда заморозить!

Это сообщение отредактировал vangoga - 22.10.2013 - 16:46

Я бы не рискнул так делать,самое большее законсервировать для меня это грибы.(ну помидорчики,огурчики это само собой.)

Вообще не вижу смысла такое делать, с них толку мало, а место кушают в банке много ((
Другое дело беленькую замариновать (осетрина, белуга) кусками 10х10 резюкаешь, потом в банку с солью и в холодильник, а зимой вытаскиваешь и под проточную воду, чтоб соль смыть а потом и под пиво или просто на стол )) балык получается отличный..
Я по молодости икру черную в морозилку на месяцы прятал, а потом размораживал и ел )) очень вкусно и не портилась.

Вот, что на зиму надо консервировать.

Кладбище какое-то.

А свежие все таки как то кайфовее

долго пролежит?

ептиль...со стула падая от удивления, чуть не захлебнулся слюною, глядя на банки с такой консервацией...что же это происходит? совсем со своею работай я запамятовал о новогодних застольях...
пойду ка заготовлю сальца на зиму, да мясца вяленого под водочки да аперитивы разные !!!
ТС-у...третью банку на фото с зеленкой !!! от меня...

Думаю что ферментация свою роль сыграет,тут банки с огурцами стреляют-хоть в окоп прячься,боюсь представить что будет с раками...
Наверное СРАКА

Это бомба замедленного действия!

Рванёт- не рванёт- уж как получится.

Но при открывании вся эта "благодать " полетит в унитаз и вместе с банкой!

Зловоние будет ещё то...

ps. Запаситесь противогазом и отпишитесь, что вы не хотели применять химическое оружие нарочно.

Pps. TC- извини, ты рыбу на сковороде тоже с чешуёй, жабрами и с кишками предпочитаеш жарить?

Это сообщение отредактировал tsuks - 22.10.2013 - 22:47

Я уже на подходе!

а у нас в минске раки стоят как запчасти к ракете !
растравил душу хочу раков аж пизнец.

Это сообщение отредактировал spiner - 23.10.2013 - 00:02

А что,только в этой позе пропитываются?Как то замысловато получается.

гамма лучи, коллега-и никакой фантастики!

В кастрюле с водой рванёт(хотя свыше 100 не нагреешь), а как насчёт того, что греть можно при повышенном внешнем давлении? Т.е. при нагреве разница давлений внутри и вне банки будет не существенна, и её не будет разрывать?

И как терь уснуть?)

А мне раков, как то жалко - выглядят на все 100, а то что съесть от силы 20 процентов. Креветки на развес - 70-90 те, что дикие и без глазури - это да. И еще рачки черноморские - мелкие такие, можно часами есть и не наестся.

А чё, так можно было?!!!

Я пробовал, не понравилось. Даже больше скажу вкус не похож на раков!!! В наших краях раки не водятся, а в магазине живые дорого вот и жрем что попало.

что же вы со мной делаете сволочи ....и рыбки хочу и раков!!! в Москве конечно можно купить всё но цена.....я помню в Краснодарский край на поезде ехал и на остановке раков продавали 50 р за штуку ...ну я штук 40 купил ...когда приехал пацанам местным рассказал один от хохота чуть пивом не захлебнулся другой чуть косяком не подавился ....короче я лох

Добавлено в 07:24

да коричневое под панцирем это каки ....они горькие ...икра с низу под тельцем ...ах вкусняшшшшка