Мужская кулинария. Караси в сметане

Цитата (Фильдеперс @ 23 авг 2026 в 21:24)

Извините,я руганусь!! НАХУЯ вы головы оставляете?? Отрезать лень ? В ухе голова,да навар даёт... А на сковородке зачем эти головы? Место занимают,и масло забирают.. Всё равно ведь не жрёте головы!!

я вообще все перья и хвост отрезаю, башку отрезаю. согласен, только место занимает.
последние раза два жарил крупных (мелочь что-то из магазинов вообще исчезла). конечно, без насечек.
и разрезал вдоль пополам. т.е. хребет убрал.
и алгоритм примерно такой по разделке
1. чистка
2. ножом небольшим поддеваю чешую между передними плавниками и башкой, отрываю одной пластиной.
3. потрошу
4. отрезаю башку, плавники и хвост.
5. если мелкий, делаю надрезы. крупного пополамирую вдоль хребта.
6. а дальше соль, мука ржаная и сковорода.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну в принципе норм, только в классическом рецепте должен быть обязательно золотой (красный карась), который исчезает сейчас проигрывая в конкурентной борьбе серебряному, вкус у него совершенно другой. Родители в детстве на природе готовили так. Снимали прямоугольный пласт дерна, раводили костер. В прямоугольные чугунные жаровни(эмалированные внутри) клалась луковая подушка на неё караси приправленные черным перцем и солью заранее и все это заливалось сметаной, закрывалось крышкой. На угли от прогоревшего костра ставились жаровни и сверху укрывались снятым дерном! Это была пушка бомба ракета я будучи ребенком не ел рыбу, но это блюдо уплетал с удовольствием! Ещё раз повторюсь во вкусе золотого и серебряного карася есть большая разница.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Насчёт косточек непонятно... Остаются при любом раскладе... Что делать 🤔
Размещено через приложение ЯПлакалъ

а мну азовские караси зашли, вначале опешил, ан нет - зашли на ура
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чищу кёрхером
Потрошу
Отпезаю голову
Делаю насечки (как можно чаще)
Солю. Натираю приправу
Иногда панирую манкой или сухарями
Нагреваю казан, наливаю масло.
Жарю пока не прожарится.
Едим.

Всем нравится.
Так практически готовлю всю рыбу. И щуку, и судака, и карася, и леща, и жереха.

Минтай также делаю только вместо панировки, в кляре жарю
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Радуюсь @ 23.08.2026 - 12:46)

Я не понимаю как их можно есть, такая корочка, аромат, и колкие острые кости, которые сразу же отбивают весь аппетит. Хоть ты их жарь, хоть надрезай. У нас караси идут только на корм животине.

А вы исключительно осетрину едите?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Карасики в сметане
Ммммм
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А это плотва и подлещи в сметане и луке


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Для неженок иногда извращаюсь, снимаю филе, делаю насечки мелкие по спинке, где кости. Соль, мука, обжарка с двух сторон. Есть можно вилкой, косточку хрен найдешь там.

Цитата (Утомленный @ 23.08.2026 - 11:25)

вчера тушил, все одно тиной воняют.

Карась карасю рознь. Многое от водоëма зависит. Я белых карасиков люблю, самые сладкие,
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (motya @ 23 авг 2026 в 14:11)

Цитата (Linden55 @ 23 авг 2026 в 11:22) (Это для того, чтобы избавиться от мелких и надоедливых костей, которые, в процессе насечки, перерезаются и совсем не ощущаются при поедании). лютый вечный непростительный пиздёж Все там ощущается, если только ты не как утка это все проглатываешь, не жуя А так круто, примерно десятый рецепт карасей в сметане на ЯПе

Наличие этих мелких Y-образных косточек напрямую зависит от приготовления.
Я карася жарю, делая глубокие надрезы и готовлю с большим количеством масла, при таком способе(когда тушка наполовину всегда погружена в масло) кости развариваются и их считай нет, т.е. ты их не ощущаешь вообще.

Сметану я манал, мне никогда не нравилась.
Запаха тины в карасе обычно нет, но в целом зависит от водоёма.

Ну чо, вкусно.
Одна из любимых рыбов.
Но, только свежая, никаких заморозок, вернее есть в морозилке, но не тот вкус.

И да, у нас пропал золотистый, какой-то дурак завёз серебристого, тот выбил золотистого.
А я помню вкус золотистого, вкуснее стерлядки.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Barkas1981 @ 23 авг 2026 в 22:44)

А вы исключительно осетрину едите?

Да без осетрины, много белорыбицы намного вкуснее этого говна (карася)

Цитата (Ruff70 @ 24 авг 2026 в 00:52)

Цитата (Утомленный @ 23.08.2026 - 11:25) вчера тушил, все одно тиной воняют. Карась карасю рознь. Многое от водоëма зависит. Я белых карасиков люблю, самые сладкие,

Первый раз слышу, что серебристые караси самые сладкие :)

Цитата (ничего @ 24 авг 2026 в 00:53)

Ну чо, вкусно. Одна из любимых рыбов. Но, только свежая, никаких заморозок, вернее есть в морозилке, но не тот вкус. И да, у нас пропал золотистый, какой-то дурак завёз серебристого. А я помню вкус золотистого, вкуснее стерлядки.

Вкуснее стерлядки пока не пробовал :) А вы каких-то карасей в сравнение приводите.
Свежая(или даже после холодильника) стерлядка в соли и чуть перца - это моя любовь с детства.

Цитата (KefirOff @ 23.08.2026 - 11:43)

Карась сам по себе вкусный. И без водки отлично заходит. Водки при ловле можно хлопнуть …

Так в том и дело, простая еда, ну типа макарошки с котлеткой, пюре с сосиской и подобное, да вкусно, но и без водки можно. А вот, например, шашлык, карасики, грибочки соленые и прочие наивкуснейшие изыски, без водки прям жалко есть.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Хьюи @ 23.08.2026 - 22:54)

Да без осетрины, много белорыбицы намного вкуснее этого говна (карася)

Эх тыж, родился почти в лодке, на Волге, а белорыбицу только раз видал, не ел.
А стерлядка, чо стерлядка, отпускали.
И да, по мне так линь вкуснее.
Волга, чо.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

сазан вкуснее, караси не очень заходят.

Цитата (Еледохлый @ 23 авг 2026 в 11:33)

Из Курганской области тоже не пахнут.

Там в основном песчаное дно, ила нет.

Цитата (Радуюсь @ 23 авг 2026 в 12:46)

Я не понимаю как их можно есть, такая корочка, аромат, и колкие острые кости, которые сразу же отбивают весь аппетит. Хоть ты их жарь, хоть надрезай. У нас караси идут только на корм животине.

Только один хребет с крупными костями остаётся.
Мелкие не замечаешь при еде.

Где-то читал, что мужчины готовят на углях и костре, а женщины в духовке..

А вообще рыба со сметаной , это как то по бабски.. В чём смысл сметану кипятить в духовке? Тогда уж ебни сверху сыра и майонезу ху ли там.. аджику и острый маринад страшно? ва-ва во рту будет?
Это сообщение отредактировал trezege - 23 авг 2026 в 23:15

Цитата (Domatsu @ 23.08.2026 - 22:57)

Вкуснее стерлядки пока не пробовал :) А вы каких-то карасей в сравнение приводите. Свежая(или даже после холодильника) стерлядка в соли и чуть перца - это моя любовь с детства.

Вообще люблю рыбу, есть.
Но в детстве пихали стерлядкой, даже осетриной, икрой.
Не то.
Карасики золотистые, линьки, зажаренные, от это да.
Ну тройная уха со стерлядки, эт да.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ничего @ 24 авг 2026 в 01:09)

Цитата (Domatsu @ 23.08.2026 - 22:57) Вкуснее стерлядки пока не пробовал :) А вы каких-то карасей в сравнение приводите. Свежая(или даже после холодильника) стерлядка в соли и чуть перца - это моя любовь с детства. Вообще люблю рыбу, есть. Но в детстве пихали стерлядкой, даже осетриной, икрой. Не то. Карасики золотистые, линьки, зажаренные, от это да. Ну тройная уха со стерлядки, эт да.

У всех разное, я люблю речную рыбу в разных проявлениях, но вот именно сырая стерлядь для меня самая-самая, осётр уже совершенно не то.
Линя, жереха и прочих сазанов у нас нет.
А карась хорош в жареном виде, Осенний язь бесподобен, когда его солят в колодке, щука по разному, от жарёхи до хе.
Мохтик(елец сибирский) шикарен в солёно-вяленом варианте(на большухе как-то по другому называют)
Но это лично - личное, у всех свои вкусовые пристрастия.

Я недавно делал сугудай из лосося, так тоже получилось так, что аж слюной давился.
Это сообщение отредактировал Domatsu - 23 авг 2026 в 23:27